羊城晚报记者 孙晶 颜英

　　上周，广州市政府相关部门宣布将重新启动中止了10年的广州老字号认定工作，三年内，要认定百家广州老字号。

　　这条消息引起社会的广泛关注。

　　讨论最热烈的问题之一，是十年前广州首批27家“老字号”企业如今命运如何？羊城晚报记者连日调查发现，这27家老字号中，有3家已经关门，两家奄奄一息，另有8家企业经历了死去活来的跌宕。

　　追忆这十年来部分广州老字号的沉浮故事，不惟找寻一些集体回忆，或许也能为广州老字号该如何走出新路提供参考。

　　三家老店，黯然离去

　　鹤鸣鞋店

　　“鹤鸣”与“大学”曾是广州名气最响的两家鞋铺。十年前广州老字号评选时，两家都榜上有名。2008年，鹤鸣鞋店结束了最后一家铺面的营业，进入资产清算程序。

　　“这个店名，就是代表质量好，有品位。”一位在鹤鸣工作了近四十年的老店员说。1996年，鹤鸣在广州还有十多个商铺，环市东、环市西、江南大道、下九路、宝华路都有，都是城里最热闹的地段。那年，一个马来西亚人看上了鹤鸣品牌，双方还有意向合作把鹤鸣做到国外去。

　　老字号们面对的问题，主要有两个———本身的体制弊端使其内部经营出现问题；城市拆迁和商业布局的调整，也使不少老字号在铺面转移过程中元气大伤，很难复原。

　　据鹤鸣的经理的林岚介绍，2000年被评上首批广州老字号时，其实已卷入征地风波，面临移址的命运。从2004年开始，鹤鸣鞋店都在为征地事件打官司。2008年诉讼失败，鹤鸣被要求限时离开。“元气大伤了……从此生意就没有做了。”林岚摇头。

　　林岚还告诉羊城晚报记者，鹤鸣2003年转制、实现职工全体持股时，已经欠下300多万元的负债。“以前习惯了有事请示主管部门，一下子没人管了，不知怎么办好。”在这种“没人管”的情况下，全员持股弊病开始显现：凡事都要全员同意，企业很难及时调整发展方式，不可避免地走向没落。

　　海珠大戏院

　　一年多以前，108岁的海珠大戏院静静关闭了大门，默默伫立在长堤大马路上。作为同样入榜广州首批老字号的企业，海珠大戏院曾在2003年进行改建，力图重现上世纪二三十年代的风情。

　　从外表上看，现在的海珠大戏院仍旧韵味十足，无论是欧式风格的廊柱和窗花，还是古朴大气的门厅，都在彰显曾经的辉煌。如今，戏院左边开着一家宾馆，右边是一家鞋店。如果不留意，很难发现“海珠大戏院”这行褪色的金字招牌。

　　成珠酒家

　　成珠酒楼原名成珠楼，是广州市能考证的、最老的茶楼。它诞生于1746年，由一家称作“成珠馆”的简易平房发展而来。原主人、广州当时五大家族之一的伍氏衰落后，酒楼转让给吴氏，易名为“成珠饼家”，后虽数易其主，但生意一直很兴旺。成珠楼最出名的是鸡仔饼。

　　从1996年开始，成珠楼生意就开始走下坡路，最终在2000年9月关门结业。2002年，成珠楼的物业被法院拍卖。留下的财产里，只有广州市政府颁发的广州老字号牌匾及“小凤”牌鸡仔饼的商标。

　　两家名店，挣扎求生

　　艳芳照相馆

　　“现在生意难做，只能勉强维持。”内地最长寿的照相馆———“艳芳照相馆”负责人张先生无奈地对羊城晚报记者说。

　　艳芳照相馆成立于1912年，一直在广州中山五路经营，“原来90%的广州人知道艳芳在哪里。现在90%的广州人不知道它在哪、是做什么的”。

　　1994年，由于修建地铁，“艳芳”离开中山五路的骑楼，搬到了光塔路，生意开始滑坡，“5年来，每年都是亏的。”张先生对记者说，2000年，艳芳又搬到朝天路，生意依然无起色。“店里最兴旺的时候有一百多名员工，现在只有十多个人，每人每月赚一千多元维持生计而已”。

　　市民老陈曾是老艳芳照相馆的常客，“以前，艳芳照相馆单是照‘孖公仔相’(结婚照)都忙不完，现在常常在傍晚六点就打烊了。” “新客家”丁先生给女儿照百日相，慕名而来的他好不容易找到艳芳，却发现店铺太过简陋，远远不如新潮影楼，“以后不会再来了”。

　　大学鞋店

　　比鹤鸣历史略久的大学鞋店，处境也很艰难。目前只有最后一家店铺蜗居在北京南路125号。虽然北京路一带是旺地，但北京南路却显得破旧和冷清。记者穿过热闹的北京路来到这里时，看到的是狭小的杂货铺和零星的店面，其中还夹杂一些已经关闭的门面。在大学鞋店的铺面中央，贴着大大的红字———“特价”。十几平方米的店里，陈列着来自广州、福建等地的皮鞋，这些款式，对年轻人来说不再有吸引力了。不过，店员告诉记者，还是经常有老顾客光临。

　　也有强者，青春常驻

　　在2006年商务部的首届中华老字号品牌价值百强榜上，北京的同仁堂名列第一，上海的恒源祥排名第二，而广州的王老吉、陈李济、敬修堂、何济公、潘高寿、广州酒家、皇上皇也都榜上有名。

　　调查显示，老字号经过公私合营后，基本成了国有企业，在经济市场化以后，由于老字号所在的行业都是开放的竞争性行业，没有灵活的机制就无法适应竞争，因此100强中，只有几家是国有独资企业，其他的不是民营企业就是国有股份制企业。

　　改制后的老字号，不少都已经突破了原来的经营范围，比如经营餐饮业的广州酒家、楼外楼等延伸到食品行业，以旅行社起家的上海锦江经营范围已经包括旅游、酒店、餐饮等行业，品牌的自然延伸对于提升老字号的品牌价值具有很大的帮助。

　　在各地的老字号中，北京显得尤为突出。据统计，北京共有老字号300余家，目前仍有经营活动的老字号有160余家，其中具有百年以上历史的有80余家，占到一半以上。在2006年商务部认定的全国第一批“中华老字号”中，有67家企业入选，占认定总数的15%，居全国各省市之首。去年，北京市商务委表示，计划以市政府令或政府规章的形式，内容将涉及对老字号的知识产权、文化遗产、稳定经营给予保护，对城市改造中的老字号安置问题做出规定，建立促进老字号发展的长效机制。

　　除了着手为老字号拟定地方性保护法规外，北京还依托高等院校的智力优势，建立两个“老字号”研究基地、5个“老字号非物质文化遗产传承人工作室”，并继续安排商业服务业老字号发展专项资金，凡符合《促进北京市商业服务业老字号发展专项资金使用管理办法》规定，经委托评审后符合条件的，给予资金扶持。

　　寄人篱下，死去活来

　　2000年9月，广州陶陶居酒楼以租赁方式交由幸运楼饮食集团经营。这次私营企业接手广州老字号的成功经验当时被视为广州老字号改制的样本。幸运楼集团接手后投入巨资装修，复业半年，原来惨淡经营的陶陶居生意变得红火。

　　2001年12月1日，大同酒家开始以租赁形式交由香港一家公司经营，为期10年，改制后的大同酒家的生意明显好转。随后，获得广州老字号的北园酒家、泮溪酒家、莲香楼、太平馆、趣香以及南方大厦百货商店都采取了同样的方式，将品牌租赁给别人经营，走出了经营困境。

　　不过，品牌“租”给他人之后，这些“死去活来”的老字号也遭到不少质疑。广州最早的园林酒家———北园酒家将部分场地转租给婚纱影楼一事至今仍被业内惋惜。尽管现在酒家装修一新，还是以广府文化为主打风格，但是不少老广州认为，原来的韵味已难找回。经常去泮溪酒家喝茶的老广州邓伯告诉记者：“原来这里以点心出名，现在感觉味道不同了。”

　　以前广州酒家、莲香楼、陶陶居和趣香被称为广式月饼的“四大金刚”，现在虽然四个品牌都还在发展，但是广州酒家已占据龙头地位。究其原因，除“趣香”是因为品牌租赁给私企经营不善导致下滑，其他两个品牌都出现了一个误区，“光靠月饼就能满足公司全年的利润，因此而轻视了酒楼的经营，这对老字号品牌是一种伤害”。广州老字号协会会长欧阳强表示，陶陶居被收购后，“出镜率”最高的时候就是每年卖月饼的那几个月，其他时候基本是陪衬。

　　老酒配新瓶 卖的是文化

　　广州老字号，一个文化韵味厚重的词。十年前，广州市政府评选出首批共27家广州老字号，分别是：

　　广州酒家、陶陶居、北园酒家、泮溪酒家、莲香楼、大同酒家、成珠酒家、爱群大厦、趣香饼家、致美斋、皇上皇、新以泰、南方大厦百货商店、鹤鸣鞋帽商店、大学鞋店、李占记、亨得利、艳芳照相馆、宝生园、三多轩、陈李济、敬修堂、王老吉、何济公、潘高寿、海珠大戏院和太平馆。

　　10年过去了，有的依旧生意兴隆，有的已经黯然离去。

　　眼下，是一个“大发展”的时代，城市建设中的“边破边立”屡见不鲜。这种更新方式会给城市留下不少遗憾和创伤，亟需倡导的是广州的“文化自觉”的精神，并以这种精神反思如何看待广州老字号的命运。

　　记者不由得想起上海王开照相馆的案例。位于南京东路378号的王开照相馆，并非上海滩最早创办的照相馆，却是流传了90年至今还在营业的上海照相馆。在大多老上海人眼中，它是无需数字的地标，有着骨子里的海派情调，代表摄影的最高境界。“王开”赶上了上世纪三四十年代上海的风华绝代，赶上了上世纪七十年代末新中国的改革开放，而在新世纪上海的城市建设中，它也面临着拆迁的问题。不过，由于上海市相关部门的措施得力，王开照相在拆迁的老位置对面及时找到了新的门面，同时，王开的经营内容也跟随新世纪的消费变化而变化，并不断创新出新的服务模式。

　　王开没有被时代抛下，反而实现了日新月异的发展。回看广州，同样拥有悠久历史和感人故事的老字号：在太平馆，周恩来总理的赞誉仿佛言犹在耳；在陶陶居，留下了鲁迅与许广平的身影；在泮溪酒家，郭沫若写下动人诗句……

　　帮助这一百多家广州老字号的发展，其实就是广州建设国际大都市过程中，最核心、也是最艰难的文化建设。·孙晶 颜英·