“霉菜梗是老爸，臭豆腐是儿子。”

　　这是丁海娟对“双臭”的经典解释。这样形容的原因很简单：因为臭豆腐，就是用霉菜梗的卤水腌的。

　　钟宏达很肯定历史上霉菜梗早于豆腐出现。“当年夫差围住绍兴城，老百姓吃苋菜吃腻了，就把它放水里，没想到发霉了味道不错，于是就有了霉菜梗。豆腐则是刘邦的一个儿子弄出来的，时间晚了好多年。”臭豆腐是丁海娟亲手做的。“每天我就买一板的老豆腐来，用霉菜梗的卤水来腌。现在市面上有些发黑的臭豆腐千万别买，很多都是加了化学药剂的。”

　　其实这道“双臭”，要准备的就三样东西——臭豆腐、霉菜梗、菜籽油。做法也不难。首先得把菜蒸熟，然后浇上用油菜花打出的菜籽油，普通的麻油可不行。这样，菜籽油的香味、臭豆腐的清香、霉菜梗的霉味就能让你吃出一口“香”味。本报记者 余雯雯