业内知情者称一杯真正蓝山咖啡的成本不低于60元，故成都售价60元及以下的蓝山咖啡不可能是正品

　　蓝山咖啡，在不少咖啡爱好者眼里，可谓咖啡中的极品。

　　据央视《经济信息联播》报道，北京咖啡店里出售的蓝山咖啡，基本上都是假的。那么，成都的咖啡市场情况如何？咖啡店里动辄几十元甚至上百元一杯的蓝山咖啡，真的就是店家所说的“产自牙买加的蓝山咖啡”么？

　　昨日，华西都市报记者对成都多家咖啡店、咖啡豆供应商调查后发现，成都咖啡店里售卖的蓝山咖啡，几乎为“山寨版”。通过采用南美其他国家进口，甚至国产的咖啡豆拼制而成的蓝山咖啡，卖价在35元至178元不等，据业内知情人称，这样的价格，利润高得惊人。

　　咖啡店蓝山咖啡分等级

　　咖啡豆购自专业供货商

　　成都咖啡店里，10家中几乎有9家都在售卖蓝山咖啡，其价格普遍分成两个等级。

　　在记者调查的两家咖啡店中，普通蓝山35元/杯，极品蓝山则是68元/杯。询问了10余家咖啡店后，初步统计得出，普通级别蓝山一杯在35元-50元不等，而极品蓝山大多在58元-88元。

　　调查中，记者发现，一些五星级酒店也同样有蓝山咖啡出售，而价格比普通咖啡店高许多。

　　某宾馆蓝山风味咖啡80多元/杯，极品蓝山118元/杯。而另一家大酒店的极品蓝山则高达178元/杯。

　　“我们所采用的并非是咖啡豆，而是从法国进口的蓝山咖啡豆粉饼。”该酒店一位工作人员解释卖价如此昂贵的原因。

　　对于原料咖啡豆从何而来，一家咖啡店工作人员说，“是从专业供货商那购买来的，质量上严格把关。”

　　但这些咖啡豆是否从牙买加进口而来，工作人员称并不清楚。而另一家咖啡店工作人员也表示，店内所售的“牙买加特级蓝山咖啡”，其原料是从意大利的专业供货商处购买而来，是产自“蓝山地区”的咖啡豆，“不是那种顶级的。”

　　咖啡豆供应商货源不稳定

　　市面多是“蓝山风味咖啡”

　　成都大部分咖啡店所使用的蓝山咖啡豆，都来自于专业供货商，那么，供货商的进货渠道是什么？批发价格又是多少？记者以开咖啡店

　　为由，咨询了成都几家咖啡豆供应商。

　　“真正100%牙买加政府认证的原装蓝山咖啡豆，卖价在1800元/磅左右（一磅等于453.59克），成都咖啡厅里面卖的蓝山咖啡，都是拼制而成的蓝山风味咖啡，口感上差不多，但都不是真的。”成都一咖啡公司刘姓负责人称，即使店里的极品蓝山，也大多从南美其他国家（比如巴西）等进口而来，在国内烘焙后，咖啡师把不同咖啡豆拼在一起，最终调制成接近蓝山咖啡的口味。

　　记者从其他供货商处，也得到了同样的说法。

　　“牙买加蓝山山脉高海拔的咖啡豆，每年产量不到8000公斤，90%都被日本公司买走了，货源极其不稳定，现在都缺货。”一位唐姓供货商说，买到正宗蓝山咖啡豆要看机会，有时候有钱都不一定能买到。“如果你需要的话，得提前到总公司下订金，到时候我们请国外的供货商去买，不过成本会高出许多，另外，我们也不能保证咖啡豆的生产日期，风险较高。”

　　唐姓供货商向记者推荐“成都咖啡店普遍使用的咖啡豆”：纯南美进口的咖啡豆，风味与蓝山咖啡差不多，价格为88元/磅，在店里可以制作成极品蓝山咖啡；国产咖啡豆，大多产自云南，批发价40元/磅，可以制作成普通蓝山咖啡。

　　业内知情人士成本每杯2元-3元

　　利润高达30倍

　　这样的进货价格下，正品蓝山咖啡成本价是多少？一位咖啡行业内的知情人士给记者算了一笔账：

　　“制作一杯咖啡通常需要7至10克的咖啡粉，一磅咖啡豆的话，能做出40至50杯咖啡。”知情人说，如果用真正的蓝山咖啡豆来做，一杯咖啡，光原料成本价就得50块钱左右，加上正常的损耗、各种人工和机器费用，一杯蓝山咖啡

　　的成本不会低于60元。

　　由此可见，成都售价在60元以及60元以下的蓝山咖啡，不可能是正品。

　　那么这些“山寨版”的蓝山咖啡，一杯能赚多少钱？

　　“按照88元/磅来计算，每一杯咖啡的成本价格在2元至3元左右，而制成后的极品蓝山咖啡，卖价高达68元至88元，甚至更多，这样一算，利润差不多30多倍，相当可观。”知情人说，普通蓝山的利润还会更高一点，有的甚至能达到40倍左右。

　　咖啡培训师正宗蓝山咖啡

　　需要牙买加政府认证

　　到底什么样的蓝山咖啡才算正宗？在爱加教育培训机构任职咖啡培训师的周权，曾经在咖啡厅工作过一段时间，也多次获得世界咖啡师大赛中国赛区比赛的奖项。对于蓝山咖啡，周权有较深入的研究。

　　“蓝山咖啡豆的生豆比较好辨认，但是烘焙出来以后，看外观是分不出来的，需要经过品尝。”周权说，正宗的蓝山咖啡酸味、水果味较重，但几乎没有苦味。

　　“牙买加蓝山山脉的咖啡豆，海拔越高，价格越贵。顶级的蓝山咖啡实际上有庄园证书，还有出口品级证书。”周权说，目前蓝山咖啡85%-90%都被日本商家购买，剩余部分出口到欧美国家。成都有极少咖啡公司从日本订购这种咖啡豆，因此，市面上80%-90%的“蓝山咖啡”，严格来说，只是“蓝山风味咖啡”。

　　通过在网络上搜索，记者得到了牙买加政府官方网站对于“蓝山咖啡”的严格定义：蓝山咖啡必须是生长在蓝山区域的、经过政府授权加工工厂加工以后的咖啡。其中，对于蓝山区域的界定非常严格，为牙买加蓝山山脉非常具体的16个区域，政府指定的加工厂目前只有4家。

　　华西都市报记者报道摄影刘陈平