□据钱江晚报报道

　　比“地沟油”更毒、曾遭央视曝光过的 “烤鸭油”，杭州也有。记者暗访发现，除了街边烤鸭店，甚至超市、大型烤鸭店也都在销售或使用这种有毒的“烤鸭油”。

　　杭州至今尚无废弃油脂的管理细则，每天产生的20来吨废弃油脂有半数去向不明。环保、城管、工商、食品、卫生部门都称无从管起。

　　厨师自述

　　“烤鸭油”都是和其他油1∶1兑用

　　崔师傅曾在杭州某川菜馆当了17年厨师，昨天他打进了热线：“很多香辣餐馆和烧烤店都在用烤鸭油，至少一两年了，包括我原来工作过的菜馆……我不能告诉你店名，但我可以保证我说的绝对属实。咱得摸着良心说话！ ”

　　一般小的餐馆不会想到用烤鸭油，因为没多少必要，利润差距不大。倒是那些稍微有些规模的火锅店、香辣馆会使用。因为烤鸭油可以增香、提色，而且便宜。两三只烤鸭就能出半斤的油。我原来在的餐馆进烤鸭油一般都是整桶从烤鸭店进，一桶约五六十斤。

　　不用担心供不上货，因为杭州烤鸭店很多，烤鸭油也多。

　　烤鸭油一般用来熬制香辣油，因为烤鸭油颜色挺黑，而且有烤鸭的气味，使用时会和其他油以1比1的比例配着用。餐馆每买五六十斤烤鸭油就能熬炼大约100斤香辣油。

　　这事我很清楚，因为一般调和、熬制都是由厨师们来完成的，餐馆老板只管进货。

　　以前，很多烤鸭店都是挂牌子在外公开卖烤鸭油，很多人会买。后来有些烤羊肉串的摊子专门来买烤鸭油回去做烧烤，再后来就有人想到了用烤鸭油兑进普通的油里用于餐饮业。

　　火锅店和香辣馆的口味都重，尤其是辛辣的菜式里还会有孜然粉等材料，一般人想要用舌头尝出烤鸭油不大可能。烤鸭油是烧烤过程中产生的，所以会留有黑色，而且有烤鸭味。烤鸭油会冷凝、结块，但没有猪油冷凝后那么硬。所以可以通过看和闻来分辨。不过现在很多餐馆用色拉油、牛油和烤鸭油混合着使用，那样要分辨起来就比较难了。

　　一滴废油，难倒各大部门

　　食品加工过程中产生废油是无法避免的，但这些废油该如何处理才安全呢？

　　据了解，国家有关部门对此有明确规定，作为餐厨废弃物的一种，废弃油脂只能销售给有资质的废弃油脂加工单位和废弃物收购单位。杭州每天产生的废弃油脂保守估计在20吨左右，而有废弃油脂处理资质的企业只有两家，但据了解，这两家企业只回收了约一半的废弃油脂，另一半去向不明。

　　收油公司：杭城半数废弃油脂不知所踪

　　杭州绿环废弃油脂回收有限公司、杭州绿园油脂有限公司是杭州有废弃油脂处理资质的两家企业。昨天下午，记者联系上了“绿环”总经理敖静波。

　　敖静波说，要从事废弃食用油脂收购加工的单位，须经省经贸委认定、然后经杭州卫生环保有关部门核准，方可取得 《浙江废弃食用油脂回收加工定点单位》资质证书。“据我所知，杭州只有我们公司和绿园 （指杭州绿园油脂有限公司）两家有资质。 ”

　　当提到“烤鸭油”时，敖静波肯定地表示：“我们公司从来没收购过一滴‘烤鸭油’！ ”

　　据敖静波说，杭州每天产生的废弃油脂保守估计在20吨左右，“烤鸭油”还不算在内。其中大约30%由杭州绿环废弃油脂回收有限公司回收，20%是杭州绿园油脂有限公司回收，另外50%则去向不明，“都被一些没有资质的小企业、小作坊回收了。 ”

　　有资质的大公司为什么敌不过小作坊？敖静波回答说：利润！

　　“回收废油做肥皂已经是15年前的事了，因为过去动物油多，只有动物油脂才可以做肥皂。现在生活水平提高了，食用的多是植物油，植物油废弃再回收后几乎都用于做生物柴油。 ”

　　敖静波为记者算了一笔账：

　　生物柴油（除去税费）每斤市场售价约1.3元；这就意味着回收废油脂必须把价格控制在0.5~1元之间；但一些小作坊可以2~3元的价格回收废弃油脂。

　　“他们再加工后是当作食用油再出售的，照样有钱赚；而我们不可能给出那么高的价格，自然竞争不过。 ”

　　管理部门：相关管理细则至今未出台

　　采访中，有业内人士发出这样的感叹，周边城市绍兴、湖州都能够把这些废弃油脂管好，为什么省会城市杭州就不行呢？

　　昨天下午，记者联系了杭州市环境保护局有害固体废物管理中心，相关负责人让记者直接找城管办。

　　经过多方打听，记者了解到，杭州市政府曾发文，2007年起，杭州废弃食用油渣收集处理，由市环保局交给市城管办管理。

　　随后，记者又联系了杭州市城市管理办公室，工作人员在请示领导后，告诉记者，市政府确实有过这样的文件，但城管办现在还是无法管理，原因是没有执法依据。

　　原来，到目前为止，杭州市对废弃食用油脂并未建立起统一收集、管理的办法，工商、公安、环保、城管四部门，也曾联合研讨如何解决废弃食用油脂的处理问题。但直到目前，杭州仍没有出台任何关于废弃食用油脂的具体管理细则。这也就直接导致相关职能部门心有余而力不足。