牛奶里是否添加了三聚氰胺，今后能快速检测了。我国科学家日前研制出低场核磁共振分析仪，能够快速检测出牛乳是否掺假。

　　据此方法的发明者、浙江工商大学韩剑众教授介绍，课题组的研究基于低场核磁共振的工作原理，即利用氢原子核在磁场中的活动特性，追踪被测物质中的有关氢原子，特别是水，包括食品中的结合水、不易流动的水和自由的水，观察它的存在状态随着时间的改变而产生的变化。“掺假牛乳因为掺杂不同的物质，会导致牛乳中水乳平衡体系的变化，从而影响牛乳中水的存在状态。”韩剑众说，因此，这种检测方法不仅可以辨识纯牛乳和掺假牛乳，对常见掺假牛乳的不同掺假形式也有很好的区分效果。

　　新华社