生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道总让人忍不住赞叹一番。生日蛋糕上鲜艳花朵的主要原料人造奶油也是制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，而且有着各种好听的名字——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其实，它们共同的化学名是“氢化油”。而巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣和奶油面包等食物，要美味也得靠它。不过，这些美味却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致心血管疾病、糖尿病、肥胖等高发。

　　最新的世界糖尿病普查数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，中国已经超过印度，成为糖尿病第一大国。换句话说，每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期。专家们甚至预言，如果不加以干涉，中国糖尿病大爆发期将会很快到来。

　　现象：部分人每天吃“洋快餐”

　　几乎每天把汉堡、炸鸡块、炸薯条、炸鸡翅、咖啡、冰淇淋等“洋快餐”当午餐的白领小陶说，选择“洋快餐”，可以省掉在楼下小饭馆等位置、等餐的麻烦。由于工作紧张，小陶还会趁着中午休息的空当，到单位附近的超市给自己采购一些食品，蛋黄派、巧克力、威化饼干、曲奇等，他还会买乳酪和植物黄油，用来炒意大利面或涂在面包上吃。

　　小陶的这种生活方式，是当下很多年轻人的选择。

　　实验：连吃快餐30天胆固醇升65%

　　不过，在美国，有一位年轻人认识到这样的生活方式似乎有些不妥。

　　2005年，摩根斯普尔洛克为了证实快餐对身体究竟会造成什么影响，他强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。为了保证实验的真实性，他请了三位医生进行监督，并不断检查他的健康状况。

　　摩根斯普尔洛克把自己的这个实验拍成了一部纪录片，名叫《给我最大号》，并获得了奥斯卡纪录片奖的提名。但他为这个实验付出了惨重的代价，原本身体完全健康的他，不仅肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，而且胆固醇上升了65％，体重增加了11公斤。

　　专家表示，对人体造成如此伤害的食品还不止洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰淇淋都有这种风险，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油。

　　调查：九成面包含反式脂肪酸

　　南昌大学教授邓泽元负责全国20个城市的一些食物反式脂肪酸的调查，这是国家食品和药品监督管理局委托他们做的一个项目，调查历时三年。

　　邓泽元说，调查中最高测过一种氢化油，达到46％的反式脂肪酸，氢化油的普遍反式脂肪酸大概在20％左右，就是含量在20％左右，这是个很高的非常可怕的数字。

　　解放军总医院（301医院）营养科研究员、卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会专家赵霖和福州大学生物科学与工程研究所的傅红教授选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行了监测。

　　结果发现，抽检食品中87％的样品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品；95％的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90％的冰淇淋、80％的人造奶油、71％的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超过2％的食品——包括所有的奶酪制品，81％的面包和蛋糕，80％的人造奶油，60％的冰淇淋等。反式脂肪酸含量超过5％的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。

　　危害：反式脂肪酸影响儿童发育

　　赵霖说：“咖啡伴侣很多人以为是奶粉，实际上就是植脂末，一滴奶都没有。冰棍也是一样，去饭店吃的蛋挞，也是氢化油做的。”

　　氢化油中的反式脂肪酸对人体到底会带来怎么样的危害呢？邓泽元教授曾对1000多人的血液样本进行过分析，其中患有心血管疾病的人有200人左右。他表示，反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性。

　　美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风 险 也 将 增 加25％，这项研究结果在西方国家引起了广泛关注，各国学者相继对此进行研究，结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。

　　对策：有关部门调查氢化油安全性

　　2003年，丹麦率先对油脂中反式脂肪酸的含量作出限制。随后，美国、加拿大、巴西、荷兰、法国、瑞典等国家或对食品中反式脂肪酸的含量作出限制，或要求在食品标签中标注反式脂肪酸的含量。从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止使用含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。但在国内，我们仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。

　　赵霖说，前两年欧洲有一个杂志，在第100期纪念时，要求评人类10个食品的灾难时刻，最后评的第一位就是氢化油。对于氢化油的危害，有的科学家把它和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。

　　据悉，目前我国有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。

　　延伸阅读

　　植物奶油为何会出现

　　在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。

　　氢化油将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，1910年“植物奶油”问世后被广泛地应用。随后，有研究人员发现了它对健康的危害。

　　健康指南

　　吃氢化油=吃塑胶油

　　科学家发现氢化油因为是“非天然人造油”，很难被身体分解，更难被代谢出去，却很容易囤积在细胞或血管壁上，成为人类肥胖、心血管疾病的最大成因。健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里51天才可以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖的原因。

　　曾有科学家形象地说，吃氢化油几乎等于吃塑胶油，或是吞口香糖。因为氢化油、塑胶、口香糖，都是地球上本来不存在的东西，在自然界很难自然分解。

　　据悉，有个美国人做了个实验并摄影下来，放到网络上给大家看，证明氢化油是多么的不自然。市售的洋芋片与薯条，是最容易找到的氢化油来源。这位年轻人把速食店卖的东西，比如汉堡、薯条放到透明玻璃罐里面，看看这些食物多久会腐败，实验为期10周。两个半月后，所有的面包都发霉了，肉都烂掉了，薯条居然还完好如初，因为氢化油脂把薯条包住了，所以薯条不会腐败，就像保洁膜紧紧包住薯条，让它不会发霉一样。

　　食物成分标签要细看

　　怎样辨别食物中是否含有反式脂肪？专家表示，一定要养成购物时细看食物成分标签和营养标签的习惯，这是保护自己最好的方法。

　　如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”等字眼，那么该食品就含有一定量反式脂肪。

　　在关注食物标签上成分的同时，还要注意这些成分是靠前还是靠后（一般食物成分表上原料顺序是按添加量从多到少排列的）。

　　此外，现在许多食品（尤其是进口食品）都有营养标签，大家可以注意看，在脂肪那一栏下面，会明确写出每一份食品或每100克食品的反式脂肪（TransFat）含量，如果每100克食品中反式脂肪含量少于2克，也算是比较健康的。如果这个数值为0，那就更好了。

　　在餐馆就餐时，如果发现炒菜或炖菜的油特别黏、容易凝固，也需要特别警惕，其中也可能含有大量反式脂肪。

　　综合央视、《羊城晚报》、《天天新报》等