本报讯据中央电视台报道，专家学者透露目前国家食品和药品监督管理局在进行反式脂肪酸的相关调查，负责全国食品风险、对健康危害进行评估工作的国家食品安全风险评估专家委员会，也在今年年初把反式脂肪酸的评估列入了工作计划。

　　氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”，目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。

　　南昌大学生命科学学院副院长邓泽元教授告诉记者，他们在负责一个全国20个城市的一些食物里面反式脂肪酸的调查。在调查中最高测过一种氢化油，反式脂肪酸超过46%，氢化油的普遍反式脂肪酸含量在20%左右，“这是一个非常可怕的数字”。

　　87%的样品含有反式脂肪酸

　　卫生部健康教育专家赵霖教授曾和福州大学生物科学与工程研究所的傅红教授做过一个关于“国内市售食品反式脂肪酸含量的调查”。他们选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行了监测。结果发现，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油。有71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超过2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰淇淋等。反式脂肪酸含量超过5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。

　　欧美国家相继出台标准严控

　　美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。这项研究结果在西方国家引起了广泛关注，各国学者相继对此进行研究，结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。

　　目前，美国、欧洲相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中标明反式脂肪酸的含量；荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下；从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止使用含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。