昨日，江北区，市民在超市选购食用油。 记者 刘嵩 摄

　　连日来，广泛使用、危害健康的“植物奶油”，引发了百姓对各种油类的困惑，到底该如何选择食用油更有营养？每种油的用途都有哪些不同？如何辨别才能买到健康油？不用担心，本期优生活，国际注册营养师、全国特三级厨师一起来教你“对症用油”。

　　买啥油 顾客围着超市转

　　前日上午，记者在江北某超市见到了许女士，她正在生活用品区选购食用油，转了几圈，还是没有选好买哪种。许女士称，每次到超市来买油，看到货架上琳琅满目各式各样的食用油，不知道买哪种好。

　　“植物奶油”曝光，更令市民望“油”兴叹。前日中午，记者在南坪三家大超市食用油专卖柜，都看到不少市民围着促销员咨询食用油健康方面的问题。记者对这些市民进行了采访，他们此前对食用油都没有研究。

　　咋区分 不同油各有所长

　　昨日，为了帮助市民更好地认识食用油，优生活请来全国特三级厨师、中级营养师杨勇，对不同油的相关知识进行了讲解。

　　橄榄油是从初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的，除了有促进血液循环、改善消化系统、提高内分泌系统功能等功效外，还有美容护发、抗皱防癌的功效；菜籽油则易于吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之功效，但营养较低；玉米油是从玉米胚中提取的，含有丰富的维生素E，但缺少多种人体必需的脂肪酸，营养价值不是很高，不适合长期食用；花生油是各种家用油中较好的一种，易于人体消化吸收，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁；葵花籽油含的亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的作用，但肝病患者不宜多食用葵花籽油。

　　怎么买 5招教你选好油

　　昨日，国际注册高级营养师刘艳君表示，由于市面上的油种类繁多，也不免有一些劣质品，所以市民在选购食用油的时候，一定要懂得辨别食用油，最好做到以下5点：

　　1.看配料成分，正规的食用油外包装上都会标明出产地、产品原料，是否使用了转基因原料，如果家中有孕妇和小孩，最好不要选择加入转基因成分的油。

　　2.看色泽透明度：纯净的植物油呈透明状，如果混入了蜡质、杂质等物质的油，透明度就会下降；还要看是否有沉淀物，有沉淀物的就是混入了杂质的油。

　　3.看制作工艺：看外包装标明的生产工艺是“压榨”还是“浸出”，“压榨”法的油能够保持原料原有营养，油的品质比较纯正。而“浸出”法是采用某种溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后再进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸后加工成成品油。最好选择“压榨”的要好一些。

　　4.看包装材料：要看外包装上标明的商品名称、厂名厂址、生产日期、保质期等，必须要有QS（食品安全认证）标志。

　　5.看有无分层：若发现油有分层的现象，很可能是掺假的混杂油。优质食用油色泽透明、不混浊、无沉淀、无杂质。还要看桶口是否有油迹，如果封口不严导致漏油，会加速油的氧化速度。

　　怎么用 多种食用油混搭

　　杨勇还提醒道，因为各种油都具有各自的“特长”和“禁忌”，所以市民在使用之前，最好能“按需用油”和“对症用油”，同时，各种食用油的成分和营养价值不同，最繁琐也是最健康的方式，就是家中添置各种食用油，根据每一道菜的配方对应用油，这样才能确保营养均衡，切忌长期食用单一的食用油，高温加热后的油应避免反复使用，以下是常见动植物油的正确用途。

　　爆炒用动物油：如果是爆炒、油炸的话，最好是用动物油，如猪油、牛油、羊油等。

　　蒸煮用木本油：蒸煮最好是用木本油，也就是橄榄油、菜籽油、棕榈油等。

　　凉拌用草本油：凉拌最好用草本油，如亚麻籽油、芝麻油、紫苏籽油等。

　　本组稿件均由记者 黎静 采写

　　小贴士

　　食用油这样保存

　　1.最好购买小瓶的油，超市里大多数的油是用塑料瓶包装，塑料里含有塑料增塑剂，长期放置不利健康；

　　2.食用油最好用深色的玻璃瓶装。市民把油买回家后，最好将油从塑料瓶中倒出来，装在深色玻璃瓶中贮藏；

　　3.食用油要避光保存，亚麻籽油和紫苏籽油应放在冰箱中冷藏。