□胡笑言

　　Ungelivable，是最近颇为流行的中式英语单词，意为“不给力”。根据百度百科，“给力”一词可能源自东北或闽南方言，有很棒、很精彩的意思，现多用来形容事物“够劲”、“使人振奋”、“感到力量”等。

　　自从“植物奶油”被称为隐形杀手的消息被央视曝光后，各地媒体都纷纷跟进，一夜之间，蛋糕、饼干这些平日里常见的食物，都成了需要提防的对象，仿佛都要查看鉴定完毕才能入口。而“美味杀手”的称号被叫开的同时，也有专家站出来告知并无科学依据证明“植物奶油”有害。卫生部则回应，风险评估正在进行。也就是说，到目前为止，是否有害还是悬而未决的。

　　这恰好可以用最近流行的新词来总结：给力的媒体和不给力的监管。

　　因为平日向来爱甜品，所以看到消息就向食品界的一个朋友请教其中的玄妙。他笑称不用害怕，“植物油有害论”只是因为媒体“太给力”了：媒体所说的反式脂肪酸有损健康是对的，但并不是所有的氢化植物油都含有反式脂肪酸，况且天然食品 （如全脂牛奶、牛肉）中也含有反式脂肪酸，在一定量之内都是没问题的。不管是在植物油和反式脂肪酸之间画等号，还是将反式脂肪酸一棍子打死，都是不可取的，世界上也没有一个国家在干这样的活。比如在对反式脂肪酸要求最为严格的欧洲国家，如丹麦，也只是禁止售卖反式脂肪酸含量超过2％（总脂肪量）的食品。可风靡全球的曲奇还是丹麦人自家的呢。

　　我听后安心了些，说你该写个稿子给民众压压惊。他则笑称懂这个道理的人多的是，但是全国最“给力”的媒体说话了，说的又都是给力的话，估计为食品安全担惊受怕惯了的老百姓，宁可信其有不会信其无。这个时候说实话的专家只有一个下场，就是被民众用“砖”拍死。

　　食用植物奶油的历史，要追溯到二战时期，当时长期食用牛油、猪油等动物性脂肪的美国人体内脂肪太高，引发了肥胖、血管阻塞、体力下降等一系列问题，无法应付丛林战争，这时专家们开始重新呼吁民众改吃植物油。但植物油的致命伤在于不易保存，因此美国人又将植物油打入氢气制成氢化植物油，虽然制作成本高，但不易腐坏，解决了食品的保质期问题而遍布全球。这种加工工艺的缺陷在于会带来一个副产品，就是现在被炒得沸沸扬扬的反式脂肪酸。这些年随着工艺的改良，全球氢化油中的反式脂肪酸的含量都是越来越低，但就在这个时候“健康杀手”被媒体指认了出来。

　　在笔者看来，如果植物油最后真的被证实是和地沟油、烤鸭油一样的健康杀手，那“滞后的指认”比“美味杀手”本身更加让人觉得可怕——在过去的这些年，监管的专家都干吗去了？

　　当然，在食品安全上，漏洞想来也不是这一个两个。监管部门和媒体在食品安全隐患上似乎向来都爱玩“躲猫猫”：一方讲国际惯例，另一方讲国情；一方讲国情，另一方讲国际惯例；等一方既讲了国际惯例又讲了国情，另一方则告诉你“需要进一步调查”……在这样的情况下，但凡遇到食品问题，民众多日的不知情，化作强大的恐慌，只能选择放弃一类食物，但问题是，这年头究竟还有什么是安全的？