□本报记者 武艺

　　乾隆年间，随着旅蒙商的发展壮大，富商巨贾的不断涌现，归化城出现了各种经营餐饮的字号，从此开始有了“酒饭行”的行会。随着“酒饭行业”的不断发展壮大，逐渐形成了以集餐饮娱乐于一体的服务体系。纵览这个体系，归化城的高档餐饮大致可分为小班馆子大戏馆子和葫芦馆子。

　　小班馆子有歌女侑酒

　　“小班馆子”是归化城最为高级的饭馆。之所以叫“小班馆子”，是因为有“小班”的歌女在里边给客人唱曲侑酒。它不同于唱“大戏”，是专唱民间小曲的女艺组织。这些女艺人除了在高级饭店给顾客凑趣助兴外，在城内各庙唱“社戏”时，也利用中午休息空隙登台演唱，昔日谓之“小班接台”。

　　“小班馆子”是专供鹿茸客、茶庄、票号以及大商号老板们交际应酬的地方，就连三四十岁的小顶生意掌拒都没有资格进入。光绪初年“小班”中色艺俱佳的歌女“四村水地”、玉莲子和千金子在“小班馆子”每天中午开门前即梳洗打扮前往伺应，饭馆为她们准备一桌便饭，算在客人的酒席费用中，客人到齐后歌女们即到厅堂中侑酒唱曲。它的代表有“旺春园”、“锦福居”、“荣生元”。

　　大戏馆子里可以看戏

　　在归化城，仅次于“小班馆子”的饭馆那就是“大戏馆子”了。顾客在这里吃饭时，便可以看戏，故而也称“戏酒馆子”。通常是冬天开张，这时旅蒙商们回城，由于家属很多，像“大盛魁”、“天元德”、“天义德”这样的大号请一次客得分好几天，每天得有五六百人吃饭，“小班馆子”又摆不下那么多桌子，必须在大一点的场面上举行。同时，冬天里戏班也不能在外面出台，藉此可以继续演唱，于是“大戏馆子”便在归化城盛行开来。

　　“大戏馆子”究竟出现于何时？共有多少家？现已没法说得清楚。在呼市居住多年的老人吴润达说，“听老辈人曾说，大戏馆子在归化城出现最迟也在道光年间。”归化城最有名的两家“大戏馆子”是“宴美园”和“同和园”。

　　葫芦馆子门前挂葫芦

　　“葫芦馆子”在过去是因为门前挂了一个木头葫芦而得名，仅次于“小班馆子”和“大戏馆子”，现如今市面上所谓的高中档饭馆都属于这类“葫芦馆子”。

　　“葫芦馆子”一般从五更开业，一直卖到夜晚三更天，专卖“零座”，而“小班馆子”和“大戏馆子”则是包办酒席，不卖“零座”；特别是白露到冬至这段时间，还卖山羊肉和黄酒糟煮成的“头脑”。这期间，门外吊出的灯笼底下垂着一个“木钱”的幌子，意思是让顾客天未亮就打着灯笼来喝“头脑”，因而归化城人又叫它“稍昏馆子”。饭菜除了海味菜、烧麦、包子、饸饣各，应有尽有，服务对象也很广泛。