湖南卫视《百科全说》嘉宾语出惊人：浸出油在加工过程中可能产生一种叫苯并芘的致癌物

　　你家的食用油是浸出的

　　还是压榨的？

　　□通讯员 汤晓燕 本报记者 杨影

　　美国明尼苏达州大学西木博士最近有点红。

　　湖南卫视《百科全说》本月一期节目，主题为《如何挑选健康食用油》。当台上摆放着一排日常超市常见的食用油品种时，作为嘉宾的西木博士语出惊人：浸出油在加工过程中，不仅要用到6号轻汽油，还可能产生一种叫苯并芘的致癌物；这些油在他看来，做燃料更合适。

　　于是，普通老百姓对食用油的认识，除了转基因和非转基因外，突然多了种“浸出”和“压榨”的模糊概念。

　　浸出油会致癌？压榨油属纯物理工艺？我们也特别请相关专家作了番介绍。

　　《百科全说》爆出“致癌说”

　　在湖南卫视《百科全说》11月1日节目当中，西木博士教大家如何挑选好的食用油。

　　当现场台上摆放上超市里常见的几种食用油时，西木博士语出惊人：这些油做燃料比较好，尤其是转基因油和通过浸出制作的油，成为“批判”重点。

　　30多分钟的节目，西木博士总结出挑选食用油的两个注意事项：

　　第一，看油的配料成分、原料来源。尽量少选含转基因原料，含添加剂、抗氧化剂的食用油。

　　第二，看制作工艺。市场上分浸出油与压榨油，首选压榨油，因为这是纯物理工艺制作的食用油。

　　浸出油在加工过程中，不仅要用到6号轻汽油，还可能产生一种叫苯并芘的致癌物。这是大气里最强烈的一种致癌物，烧烤、油炸、吸烟都会产生，可以由呼吸道消化道和皮肤进入，长期接触会导致皮肤癌胃癌肺癌等。所以“有人吸烟死，有人炒菜死”。

　　消费者：对制作工艺一头雾水

　　昨天，记者跑到建国北路的乐购超市，食用油让人看花眼：大豆油、精炼大豆油、维生素A大豆油、菜籽油、芥花油、橄榄油、坚果调和油、花生调和油、玉米调和油……品种实在多。

　　“纯物理压榨工艺，不添加化学成分……非转基因成分，更健康!”在食用油专柜，经常是压榨油和使用非转基因原料的食用油广告显得更高调更醒目，同等重量的食用油，价格一般都比浸出油高。

　　“压榨”以“鲁花”为代表，而“浸出”以“金龙鱼”为代表。

　　如同样是5L的压榨菜籽油、压榨芥花油、压榨花生调和油价格分别是68元、78.9元、72.9元；而浸出工艺的大豆油，一般都不到60元。

　　使用了转基因原料和浸出工艺的油在广告用语上就比较低调了，不过在标签上一般都会标出。这些油的品牌有金龙鱼、元宝、大满贯等。

　　记者随机采访了几名顾客，平时到底怎么挑油？大部分人知道转基因和非转基因之分，但对浸出和压榨这一制作工艺，都是一头雾水。

　　厂家：浸出油工艺，各家意见不同

　　压榨油和浸出油究竟工艺上有什么区别？会有苯并芘的产生吗？

　　记者拨打以“压榨”为代表的食用油品牌“鲁花”的客服热线，一位名为宋昆仑的品牌经理向记者提供了一份《压榨油与浸出油》的区别材料：

　　现在市面上食用油的制作方法主要分压榨（物理）和浸出（化学）两种，浸出是用一种化学物质(通常称为6号轻汽油)把油提炼出来，产油率比压榨方式要高。

　　用浸出工艺里面残留的化学物质，人吃了以后永远都会积蓄在体内，几十年也排不出去，所以现在中国得各种各样疾病的人很多，应该尽量避免食用浸出油 。

　　压榨油的加工工艺是物理压榨法，油料经榨机榨制后，采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。

　　而浸出油的加工工艺应用化学萃取的原理，选用溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来。浸出的“毛油”要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用……由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏，且有溶剂残留。

　　记者随后拨打以“浸出”为代表的金龙鱼400客服热线。一名姓李的客服表示技术人员正在休假，具体技术解答可能无法及时提供。

　　不过他表示，用浸出法制作的食用油，国家有相关检验标准对其溶剂残留有严格规定，优质的浸出油，尤其是一级二级，要求不得检出溶剂残留。关于高温加工过程中产生苯并芘一说，该客服表示，依据相关报道，苯并芘的产生并非一定产生于浸出过程中，可能是在浸出之前，原料已经产生了苯并芘。

　　专家：纯属厂家概念炒作

　　浙江工商大学食品与生物工程学院院长励建荣教授则不太同意“燃料说”和“苯并芘说”：“我自己在吃油方面不怎么讲究，有什么油就吃什么油，在我眼里这些都是不饱和脂肪酸而已。”

　　他表示，压榨和浸出是两种不同的出油工艺，比较传统的工艺方法是采用压榨，但是这种工艺出油率低，一般的工厂都不用了。浸出法则是现在比较主流的出油法，很多大型的食用油厂家都采用这种方式，而且浸出法所采用的有机溶剂都是可以挥发的，并且能回收利用，“在成熟的浸出工序当中，不会产生苯并芘，而且采用浸出法的厂家一般都比较大，设备比较先进，技术成熟。”

　　“压榨比浸出好”、“纯物理方法”等字眼，励教授认为这纯粹是厂家概念炒作。采用压榨法生产的油，一开始是毛油，杂质多，颜色深，而且极容易氧化，根本不可能在超市中出现。如果要成为超市当中那种颜色清亮的油，最后还是必须要经过化学处理，不会是纯物理、纯天然的，如果工序不当，一样会出现残留问题。

　　怎么选油？

　　挑不饱和脂肪酸

　　含量高的

　　市场上五花八门的食用油，到底该怎么选怎么吃？应该拿什么作为衡量植物油的好坏？浙江科技学院生化学院食品学科主任袁秋萍提出了自己的看法。

　　人每天都需要摄入油脂，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，前者主要通过动物油来摄入，后者通过植物油来摄入。所以，不饱和脂肪酸是我们判断植物油好坏的主要评价标准。

　　像橄榄油、山茶油都是不饱和脂肪酸比较高的油。

　　但是人体必需摄入的不饱和脂肪酸的种类有很多，例如n-3系列（亚油酸）和n-6系列（α一亚麻酸）。单纯只吃橄榄油或者是山茶油并不是理想的摄入方式。

　　通过调合油可以更全面地获得较多种类的不饱和脂肪酸。好的调和油，橄榄油、山茶油等不饱和脂肪酸含量较高的植物油比较多。而一些价格低廉的，则一般只是采用了大量的大豆油，含有的不饱和脂肪酸含量较低，并不提倡食用。

　　选购调和油时，还要关注一下生产日期，生产日期越迟的越好。因为植物油含有大量的不饱和键，在放置的过程中会被氧化，而降低了它的食用价值。

　　食用油的保存也有讲究，一般开封后需要在3~4月之内吃完。所以建议家里人少的，或者是油吃得比较省的可以选择小瓶装的植物油。同时，储存时还要注意避光和避高温。