本报通讯员 徐尤佳 本报记者 潘越飞 黄敏

　　杭州市中医院最近接诊了一位30多岁、体态丰腴的女士，因为嘴里长泡、长疮而到医院就诊，她一开始还以为自己是上火了。检查后，医生发现她的甘油三酯、血液粘稠度都很高。

　　这位女士喜欢吃油炸食品、甜食，特别爱吃蛋糕，而她的儿子也有相同的饮食习惯。

　　医生说，这种饮食习惯可能会让人患上心脑血管疾病、动脉粥样硬化、糖尿病的机会增加，而罪魁之一就是蛋糕中广泛使用的植脂奶油，其中的反式脂肪被认为对健康有威胁。

　　近日，中央级媒体曝光植物奶油氢化油（又称植脂奶油，富含反式脂肪酸）的危害。针对此事，卫生部举行例行记者会称，正组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作。

　　氢化植物油一时间被推上舆论的风口浪尖。

　　“这种物质在薯条、汉堡、奶酪蛋糕、巧克力、奶精、植脂末等食物中都存在，与心血管疾病关系密切。因为它会升高血液中的“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白胆固醇，容易形成动脉阻塞；同时还会降低血液中的“好”胆固醇，即高密度蛋白胆固醇。有研究表明，反式脂肪酸的摄入量减少2.4%，冠心病的死亡率就会降低23%。”杭州市中医院心血管内科博士陈铁龙说。

　　“咖啡控”：喝下这么多奶精，该怎么办

　　消息一出，不少饮食习惯偏西化的白领开始担心了。

　　“蛋糕控”徐小姐表示，自己平时挺喜欢吃蛋糕的，以前还真没关注过里面用的是什么油。自从前段时间看了央视的报道后，才认识了氢化植物油，以后要少吃点蛋糕了：“我这几天特别上网了解了一下，打算以后买食品的时候，对成分配料要看仔细了，尽量少吃氢化油。”

　　“白天精神不好，我就冲一杯速溶咖啡，多的时候一天就要喝掉两三杯。现在看来，以后这种速溶咖啡也要少喝了，听说奶精里也有氢化植物油。”在体育场路一家写字楼工作的陈小姐有点担心：“你说我以前喝了那么多，不知道有没有补救的办法？”

　　也有很多人面对记者的询问，依然不知道何为“氢化植物油”。

　　糕点师：人造奶油口感好不易坏，都用这个

　　我们经常去的蛋糕店、奶茶店和洋快餐店，现在还在用氢化植物油吗？

　　在体育场路的一家蛋糕店，记者拿起一小罐烘焙饼干，只见成分标签中有 “奶油”一项，于是特意询问这里的售货员：“这里用的奶油是人造的还是天然的？”

　　“是天然的奶油，现在不是都说人造的奶油对人体健康可能有不利影响么，所以我们现在一般都用天然奶油。”售货员正色道。

　　记者在店里转了一圈，仔细察看了各种面包、蛋糕的配料表，发现其中大多标明使用的是奶油或植物油。但有一款奶油蛋糕的配料表上有了“植脂奶油”，也就是氢化植物油。

　　在另一家蛋糕店，糕点师承认奶油蛋糕中使用的是人造奶油，而非天然奶油。“一般蛋糕店里的奶油蛋糕用的大多是这个，口感好又不容易坏。”

　　在一家奶茶连锁店，店员坦言“我们的奶茶中用的是奶精”，并说这样主要是因为“性价比高”，但他同时表示“我们也有加牛奶的产品，价格也差不多，顾客可以自行选择。”

　　记者联系了大家熟悉的洋快餐代表“肯德基”和“麦当劳”，想了解他们在油炸薯条、鸡块中使用的油脂情况，他们表示会尽快予以解答。

　　食品学专家：不必太过惊慌，饮食偏西化的要警惕

　　上世纪八十年代，由于担心存在于动物油中的饱和脂肪酸会对心血管系统带来威胁、增加高脂血症和冠心病的发病率，人们开始青睐植物油。

　　与一般植物油相比，氢化植物油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条等，但在将液态植物油氢化变成固态人工黄油时，会产生反式脂肪酸。

　　“近年来的研究发现摄入过多的反式脂肪酸也容易引发冠心病等问题。”浙江中医药大学食品教研室主任王慧铭教授早年留学欧洲，他说，那里早就在探讨反式脂肪酸的问题，欧美国家先后对反式脂肪酸进行了限制。

　　王慧铭说，反式脂肪酸主要出现在蛋糕、冰淇淋、色拉、炸薯条等西式食物上，绝大多数中国人还是保持中式饮食的习惯，使用的天然植物油主要含的是顺式脂肪酸，食用西式食物的频率不高，摄入的反式脂肪酸量小，所以对人体的潜在危险性不大。但对生活方式、饮食习惯有点西化的白领来说，要引起高度警惕，最好还是改掉。

　　反式脂肪

　　为什么更有害

　　因为它比动物脂肪代谢慢

　　氢化植物油，你可以管它叫奶精、乳马林、起酥油、植物奶油或者人造奶油，它是普通植物油氢化后的产物。

　　它很受人欢迎，因为能够延长食物保质期、让糕点“入口即化”，平时保持固态。

　　它也一直让人害怕，因为它含有大量反式脂肪酸，反式脂肪酸增加心脑血管疾病发病率，可能引发老年痴呆症、可能破坏肝脏、可能使人过早衰老。这些说法在医学界尚有争论。

　　氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，而反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么洋快餐会导致肥胖的原因。

　　部分西方国家已对氢化植物油“封杀”。我国对此曾出台过两部检测标准，暂未禁止。