黄酒是世界三大古酒之一，且属我国独有的、最古老的酒种。在中国已有七千多年生产历史，是中华民族的宝贵文化遗产。在所有酒种中，仅黄酒有着“低度、营养、保健”的功能。所以，喝黄酒不仅是喝口味，也是喝历史文化，喝健康，因此，黄酒是国家重点支持发展的行业。

　　名酒之所以名贵，是名在质量，贵在风格。没有品质卓越的质量，就难登大雅之堂，成为世间珍品；缺少鲜明的风格，就会迷失自我，无法在名酒苑中拥有自己的领域。那么，胜景山河新型黄酒的风格特点是怎样形成的呢？

　　一、独特的功能性酿造体系

　　胜景山河新型黄酒营养丰富，主要源于酿造所用的粮、水、曲药及独特的酿造工艺。 洞庭湖湖区年均温16.4～17℃，境内光照充足，四季分明，雨量充沛、山清水秀、气候宜人，是内陆少有的亚热带季风湿润气候。

　　1. 胜景山河新型黄酒以绿色生态糯米为原料。

　　“粮为酒之肉”。胜景山河新型黄酒用洞庭湖生态保护区产的香糯米、及北方优质小麦为主要原料，采用秘方麦曲进行生产。

　　（1）原料质量特色

　　①香糯米质量特色

　　感官特色和质量指标：一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈蜡白色，不透明或半透明，黏性大，糊化温度较低，质地较松，易吸水和发酵。直链淀粉含量0.8%－2.5%，不完善粒≤3.0%，杂质≤2.0%，碎米量≤10%，水分≤14.0%，膨胀率180%－250%，出饭率≥120%。

　　营养特色：淀粉及糖分76.3%－79%，蛋白质≥8.0%，脂肪≥2.0%，粗纤维≥0.21%。

　　②小麦质量特色

　　感官特色和质量指标：外形呈椭圆形或卵圆形，种皮为白色或黄白色，充实度好，麦粒大小一致，麦粒完整，颗粒饱满，粒状均匀，品种大体近似，无霉烂，无虫蛀，无农药等污染。蛋白质≥17.7%，脂肪≤2.2%，灰分≤2.14%，淀粉≥61.3%，聚乙戊糖≥6﹪，糖≥3.0﹪。

　　（2）功能性辅料——药食同源名贵特产

　　①话梅——主要功能：调节酸碱平衡，保持体液弱碱性 ；消除疲劳，增加活力 ；调节肠胃功能 ；解毒 ；防老抗衰。

　　②枸杞——主要功能：滋补肝肾，益精明目。清热凉血，降血压，补虚益精，清热、止渴、祛风明目。

　　③红枣——主要功能：有丰富的营养物质及生物活性成分，具有抗衰老作用、抗变态反应、抗肿瘤作用、免疫增强作用、增强肌肉力量、抗疲劳、保护肝脏、降压、镇静安神、抗惊厥等保健作用。

　　④桂圆——主要功能：有较高的营养价值，除含有少量蛋白质、脂肪外，有大量糖类，每100克中含有16.2克，还含有丰富的维生素C以及硫胺素、核黄素、尼克酸等，钙、磷、铁的含量也比较多，此外还含有酒石酸、腺嘌呤、胆碱等。桂圆对增强记忆、消除疲劳特别有效。桂圆肉是不可多得的抗衰老食品。

　　⑤蜂蜜——主要功能：改善血液的成分，促进心脑和血管功能，对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；还可以润肠通便。

　　⑥莲子——主要功能：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

　　（3）富含多种矿物质的无污染的湘北铁山地表水和地下水，为胜景山河新型黄酒的生产提供了优质酿造用水。“水为酒之血”。湘北铁山水未经任何污染；含水层岩性为沙卵层，渗水性好，过滤性好，富含矿物质和微量元素，水溶解氧高，透明度高；水色清澈，甘洌可口。

　　独特胜景山河黄酒酿造体系，香味成分丰富，营养醇厚丰满，是单粮酿酒所无法比拟的，这已是不争的事实。

　　二、适宜的麦曲培菌工艺

　　酿酒原料是生香产味的基础，麦曲则是发酵生香的直接动力。胜景山河经过多年的探索，逐步形成了一套适合自身特点的培养工艺。不仅给黄酒酿造提供了各种需要的酶﹙主要是糖化酶﹚，而且在制曲过程中，麦曲内积累的微生物代谢产物给胜景山河新型黄酒的色香味赋予了独特的风格。

　　制曲原料为小麦和大麦。胜景山河麦曲房的设计自成一体：地面铺以稻壳和苇席，利于微氧、保温、菌丝生长；曲面覆盖半干稻草，利于保温保湿，发酿良好；四面墙体，如培养室内空气湿度的自动调节器，室内湿度大时及时吸潮，室内湿度小时及时放潮。保持了曲室温度、湿度的相对稳定性；房顶则如强大的缓冲间，在保持室内温、湿度缓慢变化的同时，及时将多余的热量、水分排出，利于曲的成熟。

　　麦曲培养别具一格。室内单层培养，既防止了因水分而导致麦曲块变形，又利于前期的缓慢发酵，微生物充分生长。中期的渐次合房，则使顶火高而稳定，有利于菌系向中高温菌群转移，并有利于美拉德反应的发生，使成曲香浓烈而持久。后期堆积，则有利于挤火排潮，保留丰富的菌系、酶类及代谢产物。

　　优质麦曲的制作，是保证胜景山河新型黄酒质量的又一要素。

　　三、科学、创新的酿酒工艺

　　原料是基础，麦曲是动力，科学合理的工艺则是产出美酒的重要手段。胜景山河新型黄酒有哪些特色呢？

　　1.采用多种生物酶专利技术。

　　传统的黄酒生产工艺大多是利用自然培养的麦曲或小曲中的酶、酵母进行糖化和发酵。由于是粗放式的传统的方法生产，自然培养的曲料中酶系活性较差，对底物作用低下，原料得不到充分有效利用；加之发酵过程中因染菌而使醪液酸败的事故常有发生，这是出酒率低的主要原因。另外，后期采用的是煎酒工艺处理，其主要作用是灭菌、沉淀蛋白质和其它有机物质，贮存后生成特有的黄酒香和焦苦味，多数人不习惯其口感。又由于瓶装黄酒中的蛋白质在不断缓慢分解并与其它物质发生络合反应而产生混浊，导致成品酒逐步从清亮透明到失光沉淀，严重影响黄酒保存期。

　　振兴和光大黄酒事业，是历史的责任。既要保留传统酿造的优点，又要摈弃其落后、陈旧的工艺，使千年黄酒在我们这一代更加辉煌，这样胜景山河新型黄酒“多种生物酶酿造黄酒的方法”应运而生。针对现有黄酒生产技术的不足，胜景山河新型黄酒采用了专利技术即多种生物酶、活性干酵母（AADY）和传统工艺相结合的方法（简称“四酶、二曲、一酵母”的生物技术）来生产黄酒，使原料得到充分利用，出酒率较大提高。

　　2.采用复式发酵。

　　胜景山河新型黄酒发酵采用“三浆四水”开放式固液混合发酵，边糖化边发酵，酒精度可达到18%－20%。发酵过程中，麦曲和空气中大量的有益微生物在有氧情况下迅速繁殖产生大量有机酸，合理调节了酒醅的pH值，与摊饭时所加浆水一起有效地控制了有害杂菌的生成，同时增加酵母所需营养，使酵母迅速繁殖，发酵稳定、充分，风格独特。

　　胜景山河新型黄酒酿造过程中不仅生成乙醇，还生成多种香味物质，使酒、香、味更加谐调。此外，随着发酵时间的延长，由于受到微生物与其他物理化学因素的影响，还会生成各种高级醇、有机物、酯类、醛类、酮类和微生物及细胞自身的含氮物质等，使胜景山河新型黄酒具备特有的香味。其间，有些挥发性成分逐步消失，酒的香味变得柔和细腻，色更鲜美，味更醇厚。

　　3.生产周期长，低温窖藏。

　　窖藏的概念形象与众不同，它的形象化能力更高一些，因为窖藏所用的窖洞是客观存在的，其冬暖夏凉的特性是消费者能够感受到的。窖藏同样是一种由来已久的文化，历来窖藏概念大都与神秘有关联，总是让人充满探秘寻宝的好奇。

　　胜景山河新型黄酒窖藏工艺的三大优势体现在：窖洞恒温恒湿、空气净化催熟、陶坛密封贮存。

　　①.窖洞内恒温恒湿，酒体自然老熟缓慢而均匀。

　　②.窖洞内空气干净，微生物群体特殊，酒越放越醇香。

　　③.陶坛密封贮存。陶坛是我国历史悠久的盛酒和贮酒容器，历来是黄酒储藏的最佳容器。这是因为陶瓷壁上有很多毛细孔，酒不但不会漏出来，而且可以保证酒呼吸到外界的空气，与外部环境相互作用，这就是黄酒储藏工艺最通俗的一个道理。

　　4.采用多肽黄酒专利技术。

　　根椐黄酒的基本成分和微量元素分析，黄酒还不能满足人体全部营养平衡的要求，通过改良工艺配料，借助现代手段加入特殊功能的有益因子来强化黄酒的保健功能。将活性肽通过高科技工艺添加到黄酒中，其溶解状态良好同时呈现较稳定状态，无沉淀析出，酒体呈现澄清透明的状态。大大增强了黄酒的保健养生功能。

　　5.酿造会听音乐的黄酒。

　　在不断的生产实践中，胜景山河已逐步积累了用糯米酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯清，在应用四酶二曲一酵母和多肽黄酒生产的黄酒专利酿造技术上，赋予黄酒的生物活性，率先酿制出了听着音乐酿造的黄酒。

　　在黄酒之中，水为其骨血。不论什么植物和液体都是有灵性的，在它的躯干里，流淌着生命的液体。水的流动，本身就是一种音乐在流趟。水是生命发源之地。水是生命的基本元素，也被誉为五行之母。从古至今，人们都认为水是一种灵性之物，至刚至柔，睿智且崇高。水是灵性的，他知道改变自己。拥水则合，碰石则散，受热则汽，遇冷则冰。短短十几字道出水的灵性——改变自己，获得创新，因此，古人有云：“上善若水”之说！

　　在胜景山河黄酒酿造工艺中，源于创新，陶醉于美好的过程追求，赋予了黄酒的生命活性，一直推崇酿造会听音乐的黄酒，这无异于是传承黄酒酿造技术，弘扬中华优秀的传统文化的继承和深度潜质的创新，公司规定：在前酵、后酵、复式发酵车间、泥头车间、老熟车间二十四小时连续不断播放古典音乐。古典音乐的最大好处就是，让你明白什么才是"音乐的语言"。植古典音符于黄酒之体中。各种音乐之中，以古典音乐为最佳，通过艺术感染力作用于心理，以情导理，能使人心情平稳、愉快，还能产生镇定、镇痛、调节情绪的作用。

　　黄酒作为一种生物化合物，它的基本构成单位同样是细胞，这样，在物理作用方面，音乐可以通过音响的作用来影响黄酒的生物功能。声音是声波的振动，是一种物理能量。而音乐则是一定频率的声波振动，它作用于黄酒成份内各个振动系统使之产生有益的共振，使各酒体各种主体成份节奏协调一致。这种协调一致，是有利于提高我公司生物黄酒的风味、口感、醇厚、协调性的重要因素。另一方面，优美的音乐声波作用于黄酒液体内各成份的微细之处，提高可以相对地说提高生物黄酒的“兴奋性”，通过调节，让生物黄酒内各分子更加活跃促，这样黄酒中可促进一些有益于人体健康的多肽、多酚物质、类黑精、谷胱甘肽、酶与GABA、多聚糖等物质，加强新陈代谢等作用，从而使公司生物黄酒酒体更加丰满、厚重，更加充满活力。

　　总结起来，运用古典音乐对胜景山河生物黄酒的酿造最少具有具有五大功能：一是声，通过“耳闻”与“神听”被酒体分子细胞感知作用于黄酒酒体各成份；二是情：音乐作品表达的情绪（喜、乐；安宁、平静、开阔、奔放、雄壮、高昂等）直接作用于黄酒酒体，使酒体内产生更多养生健身成份；三是意，即音乐的旋律、和声、配器、节奏、速度、调式与调性表现的整体效果，使生物黄酒组成的各分子之间产生想像和追逐，将整体生物黄酒带入一种现实的意境中，诸如高山、流水、森林、草原、清晨、风雨、阳光、月夜等不同的意境之中，使得生物黄酒更为柔和，可口，中庸、平和，达到调节酒体风味特征的效果；四是速，即音乐具有的快慢节奏和轻重缓急特性，快而强的音乐使生物黄酒其内活性分子听之欲动，安静而详和之音可使平和安闲，雄壮有力之乐使其精神抖擞，对生物黄酒整体功能可产生直接影响；五是波，即音乐声波产生的能量，会直接影响我公司生物黄酒的老熟频谱。因此，音乐能量及音乐语波被我公司生物黄酒接受后接收后加快老熟，事半功倍，通过让生物黄酒听音乐，这样贮藏的黄酒相当于不听音乐要多年存放之效果。

　　胜景山河新型黄酒生产过程一般需要一年以上，其中储藏时间至少一年以上。在低温窖藏过程中，酒味不断老熟，酒体组分协调，风格愈加突出，产生独有的色香味等成分。

　　四、校企合作，打造技术研发平台

　　1、与中国黄酒协会的合作

　　为开发中国黄酒新产品，提高黄酒酿造工艺，中国酿酒工业协会黄酒分会在胜景山河建立新型黄酒新产品研发基地，利用胜景山河研发基地的场地、设备、器具和研发资源，不定期委派相关专家和技术人员进行工艺、技术、配方辅导和分析等指导工作，并提出工艺、技术、设备改进的建议。将新黄酒工艺的思路、方向，融洽于胜景山河司的研发；

　　2、与江南大学的合作，联合组建技术研发中心平台，

　　以优势互补的原则，胜景山河利用江南大学科研等资源在生产经营等领域与其全面合作，共同组建“湖南胜景山河生物科技江南大学技术研发中心”和“江南大学湖南胜景山河生物黄酒新技术研发中心”，江南大学将其现有科研成果与胜景山河共享，为胜景山河提供实验基地。在新黄酒技术攻关和生物花色黄酒产品加工，黄酒功能性食品产品开发，产品安全性研究，黄酒产品包装的研究，生产流程的自动化控制研究上进行深入合作。

　　五、厚积薄发，精雕细琢

　　“一朵鲜花不是春，万紫千红春满园。”胜景山河产出美酒，不仅因其选料精细，还有优质的麦曲和创新的生产工艺，以及丰富的原酒贮备作保证。

　　1.胜景山河新型黄酒的原酒贮存根据质量等级分为1—2年，3—5年，10—15年，15年以上等。在同一个级内根据特点不同，又进行了进一步的细分。

　　2.冬季酿原酒较净，春季酿酒醇和，夏初酿的酒香味浓烈；发酵期短则前香突出，发酵期长则余味悠长；天气温暖干燥则大曲根霉多，酒醇甜；操作得当则酒净爽；贮存期长则酒绵柔。

　　3.在保留和不破坏黄酒的各种对人体有益的氨基酸、活性矿物元素、多肽、多糖、蛋白质外，解决了民众普通认为酒度高伤肝、脾，黄酒喝后上头、口噪、后劲大等不良现象。

　　“采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。”，胜景山河工程师们正是将这些不同因素妙手组合，才形成了胜景山河新型黄酒“糯香馥郁，绵甜净爽”的风格特点。

　　六、口感鲜爽，创黄酒口味时尚潮流

　　胜景山河新型黄酒清爽适口、沁人心脾，激情上口、创意连绵。

　　1、高科技含量。传统的黄酒因为酒精度高，口味较重，对人体和感官有一定的负面影响。胜景山河新型黄酒则采用了现代生物工程技术，通过工艺改造降低了酒度和酸、脂等有机物含量，确保其口味的纯净、清爽、杂味少，更易打动消费者；

　　2、营养保健。胜景山河新型黄酒较传统黄酒含更多的营养与保健功能因子，消费者在品饮时，从口感从心理上得到享受的同时，身体也得到了一定的养护。

　　3、传统的黄酒有股焦糖味道，后口比较苦，消费者初饮时存在着口感不适应的问题，胜景山河新型黄酒则经过了口感改良，通过改良将这种焦糖与苦味降到多数人能接受的程度。

　　4、胜景山河新型黄酒由于通过将传统黄酒酿造技艺与现代生物工程技术的有效对接，既保持了黄酒所特有的营养成分，又有机融入了多肽、GABA、异麦芽低聚糖、枸杞子、桂圆、莲子、茯芩等时尚新元素。与传统黄酒相比，酒度更低，营养更丰富，口味更清爽，加上产品晶莹清亮的色泽，馥郁芬芳的酒香，甘鲜醇爽的酒味，既具有黄酒的营养，又增加了适口性，风格清新，健康营养不上头，迎合了现代人追求健康的消费趋势。

　　胜景山河对黄酒酿造技术的革新，使黄酒一改过去“酸涩之怪味”“多饮之头昏”的弊端，令广大消费者心旷神怡，赞不绝口。冲击了市场的消费，让沉睡多年的消费者感觉到一股清风，原来黄酒本身是营养健康，也如此好喝！