用小刀将柚子皮削下来剥出柚子肉，柚子皮切成丝皮和果肉泥入锅，加水和冰糖用中小火熬1个小时左右起锅放凉后加入蜂蜜

　　今年柚子大丰收，在水果一片“涨声中”，它的价格最低廉，便宜的只需要一元多一个。柚子不仅好吃，营养价值也高，本期优生活，本报请来营养师、厨师教你制作蜂蜜柚子茶，用柚子皮做菜，让你“柚尽其用”，享尽用柚子做成的各种美食。

　　买柚子

　　上尖下宽才好吃

　　昨日上午，记者见到正在沙坪坝某超市选购柚子的王莉。她说，家人都喜欢吃柚子，但不知道如何挑选。记者看到，超市的柚子种类多达近10种。接受采访的10多位顾客，多数都表示只是凭感觉挑选柚子。

　　随后，记者来到江北盘溪市场打探行情，某水果批发商彭先生表示，买柚子一定要记住3点，首先是“看”：最好选上尖下宽，表皮薄而光润的柚子，色泽呈淡绿或淡黄，毛孔越细越好；然后再“闻”，闻柚子的香气，熟透了的柚子，味道芳香浓郁；最后是“叩”：拿起柚子按压叩打外皮，看它是否下陷，如果下陷没弹性说明柚子不好。

　　柚子茶

　　制作过程分六步

　　昨日下午，在江北某超市买柚子的董世香告诉记者，她五六年前就开始自制柚子茶。记者来到她位于两路的家中，看她演示蜂蜜柚子茶的制作全过程。

　　1.把柚子皮洗净，用食盐擦洗柚子皮表面后冲洗干净；

　　2.用小刀将柚子皮削下来，尽量只削下黄色部分，一定要切得够薄。然后是柚子皮和柚子果肉之间的白瓤；

　　3.将柚子皮切成丝，用盐用力搓柚子皮，去除柚子皮中的苦味，再用清水浸泡半小时，这个步骤可重复几次，直到苦味变淡；

　　4.把柚子肉全部剥出来，把白色的东东全部去掉，柚子肉剥得越细越好；

　　5.把切好的柚子皮和果肉泥放入干净无油的锅中，加一小碗清水和冰糖，用中小火熬1个小时左右，熬至黏稠，柚皮金黄透亮即可，注意熬的时候要经常搅拌，以免粘锅；

　　6.煮好后放凉，加入蜂蜜，搅拌均匀后就做成蜂蜜柚子茶了，然后放入密封容器，放入冰箱冷藏。

　　想喝的时候只需挖2～3勺柚子茶，再冲入适量温开水，调匀就可以了，也可以当果酱来吃。据董世香介绍，做好的柚子茶可以长期放置，时间放得越长，苦味会越来越弱。喜欢吃甜点的，可以多放点冰糖或者蜂蜜；喜欢苦点的话，削皮的时候，可以削厚一点。

　　柚子皮

　　适合制作三道菜

　　柚子不只是果肉好吃，柚子皮的风头也不弱。全国中级营养师、特三级厨师杨勇介绍，柚子皮是很多菜品不错的搭配，他为大家介绍了几种用柚子皮做的美味大餐。

　　柚皮蒸腊肉：原料为柚子皮、南瓜、腊肉、白糖。将柚子皮洗净，去除青皮，切成细丝，将去皮的南瓜和腊肉切成片；锅内放油，烧至五成热时放入南瓜片，然后捞出；腊肉加姜汁酒在沸水中煮1分钟后捞出，加盐、鸡粉、白糖拌匀，将南瓜片和腊肉放入盘内，上面撒上柚子皮丝，用大火蒸10分钟取出，撒入胡椒粉、葱丝、姜丝；锅中放油烧至八成热，淋在盘中即可。

　　柚皮焖鸭子：原料为柚皮、鸭、油、姜、蒜。将柚皮去青，在热火中反复用水煮，去除苦味；用油把姜蒜爆香，将鸭下锅爆1分钟，调味拌匀，加盖焖15分钟左右；用油把蒜爆香，然后将柚皮下锅炒，再倒半杯水，让柚皮充分吸收；最后把柚皮放入鸭锅里面，加盖焖大约5分钟即可。

　　柚皮红烧肉：原料为柚皮、油、蒜片、盐、鸡精、酱油。将柚皮水挤干，切成黄瓜条状；在锅中放油，用油比平时炒青菜稍多一点，用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会。加盐、鸡精、酱油，然后加入清水，盖上锅盖，用中火煮5分钟；揭开锅盖收汁，最后浇上少许熟油装盘即可。

　　专家提醒

　　柚子全身都是宝 有些人却不宜吃

　　杨勇介绍，柚子含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙等多种人体必需的元素，吃了对身体有好处。而蜂蜜柚子茶不仅可以清热降火，长期喝还有美白祛斑、嫩肤养颜的功效。对于天天面对电脑的辐射，皮肤遭受辐射损伤、气色暗淡的人很有效。

　　昨日，原中医院保健科科长黄晓岸也表示，柚子除了能健胃脾、润肺补血、清肠利便，还有预防脑血栓、抗癌等效果。经常食用，对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。但需要注意的是，服药时千万别吃柚子或饮柚子汁，尤其是老年病人。因为柚子会和环孢素、咖啡因等一些药物产生反应，对身体造成不利影响。另外，因为柚子中含有大量的钾，肾病患者要慎吃，最好在医生的指导下食用。

　　本组稿件均由记者 黎静 采写 图片 张永波 摄