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　　民以食为天，食物是人体维持生命活动的根本。

　　食物既能吃出健康，也能吃出疾病。

　　零食当早餐

　　早餐内容：各种零食，如饼干、巧克力、米饼等。

　　早餐人群：很多人都在家里放一些零食储备，以备不时之需。而早上起来后，时间不是很充裕，往往顺手拿起零食做早餐了，方便快捷。

　　点评：平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充当每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科学的了。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食的主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降。早餐吃零食容易导致营养不足，导致体质下降，容易引起各种疾病入侵。

　　建议：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食，早餐食物中应该含有足够的水分。如果当天的早餐太干，可以加上一根黄瓜。

　　无主食的早餐

　　早餐内容：水果、蔬菜、牛奶等营养食物，但不吃主食。

　　早餐人群：这类所谓的“营养”早餐受到很多女性的推崇，因为主食是热量的主要来源，而热量则是苗条女性与减肥人士的天敌。所以，各种高营养的食物都要吃，而热量则要减少。

　　点评：很多人都错误地认为主食仅仅提供热量，跟营养挂不上钩。其实碳水化合物也属于营养的范围，而且对人体极为重要，因为没有足够的热量供给，人体就会自动分解释放热量，长期不吃主食，会造成营养不良，并导致身体各种功能的削弱。另外，酸奶和西红柿、香蕉、菠萝、李子、杏等口味上呈酸性的水果和粗纤维的水果，都不宜空腹食用。

　　建议：应该增加面包、馒头等主食，这些谷类食物可以使人体得到足够的碳水化合物，还有利于牛奶的吸收。

　　“运动型”早餐

　　早餐内容：路边购买的早餐，边走边吃，手动，脚动，嘴动，全身都运动。

　　早餐人群：上班一族的早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单位远的，早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，是他们的第一选择，买上一份，就边走边吃，吃饭、上班两不误。

　　点评：边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收；另外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。

　　建议：如果选择街边摊食品做早餐，一是要注意卫生，二是最好买回家或者到单位吃。尽量不要在上班路上吃早餐，以免损害健康。

　　（2）黄金早餐组合

　　早餐怎么吃才是一个科学的早餐呢？早餐要吃四种食品才是黄金早餐。

　　一定要吃主食

　　主食给人的肌体提供一天所需能量的55％～65％。而一天活动的主要能量即碳水化合物。有些朋友，特别是女孩子，早晨不吃主食，怕长胖，这不对。记住，脂肪是在碳水化合物中燃烧的。主食恰恰是不容易长胖的，因为它是一种容易消耗出去的能量，不容易转化成脂肪储存在人的身体里。

　　还有不吃主食，容易变成“黄脸婆”。为什么呢？因为碳水化合物有解毒的功能。不吃主食，还容易出现维生素 Ｂ 族的缺乏。比如说有些很年轻的朋友，很早就出现脱发，也与不吃主食有关系。所以，早晨一定要吃主食。

　　要吃肉蛋类的食物

　　肉蛋类食物所提供的蛋白质，叫优质蛋白。这里边我们就介绍一下鸡蛋。鸡蛋是一种非常好的食品，有些朋友说了：“我不敢吃鸡蛋，因为蛋黄含的胆固醇高，我怕血脂高，我怕得心脑血管病。”这种认识是不全面的。鸡蛋有一个名字叫“全营养食品”。鸡蛋清是什么呢？蛋白质。生命是蛋白质存在的形式。蛋黄里面有大量的营养成分，有丰富的维生素，还有卵磷脂。卵磷脂是什么呢？它可以增进少年朋友脑神经的营养，有助于大脑的发育。对中老年朋友，可以减缓大脑功能的衰退，可以预防老年痴呆。鸡蛋黄里的胆固醇其主要成份为不饱和脂肪酸。它非但不能造成心脑血管病，反而有助于血管中的“好”胆固醇也就是高密度脂蛋白的增加，可以减少心脑血管病的发病率，所以每天还是要吃鸡蛋。

　　但是鸡蛋怎么吃才有助于健康呢？科学的研究是这样的，鸡蛋煮着吃最好，这样它的营养成分容易被吸收，不容易造成一些负面的影响。比如说油煎鸡蛋，在高温高油下，蛋白质、卵磷脂有可能受到一定的破坏。另外油脂高了，吃油多了，也容易造成血脂高、体重增加、肥胖。所以鸡蛋煮着吃最有营养，对身体带来的负面影响最小。此外鸡蛋还有另一种吃法，就是炒菜吃，这通常是午餐或晚餐的时候。

　　中老年朋友吃鸡蛋，一天一个就够了。如果您的血脂高，体重超重，吃半个蛋黄。青少年一天要吃两个鸡蛋，这样既有助于生长发育，又有助于预防疾病。所以鸡蛋是要吃的，当然早餐也可以适当地吃一些肉类。比如牛肉、猪肉，可以增加优质蛋白和微量元素。

　　要吃乳类食品

　　牛奶是一种含钙非常丰富的食品。现代医学的鼻祖希波克拉底说过这样一句话：世间如果真有一种食品是近乎完美的食品，那就是牛奶。因为牛奶含优质蛋白，尤其含有大量丰富的钙。从全世界范围来说，对钙的摄入量是以摄入牛奶的量做为一个重要的标准。

　　全世界平均每人每年摄入牛奶103公斤。发达国家，像欧美国家每人每年喝的牛奶是300到400公斤，但是我们中国人，每人每年摄入的牛奶仅有22公斤。印度离我们很近，它也是发展中国家，应该说它的生活水平比我们低多了，可是他们每人每年喝的牛奶是106公斤。

　　有些朋友说我一喝牛奶就肚子胀，就腹泻。从医学上讲这叫乳糖不耐受。因为我们东方人大概有60％的人乳糖酶缺乏。由于缺乏乳糖酶，因此对牛奶中的乳糖不能进行消化分解，所以就出现腹胀、腹泻。那怎么办呢？有办法，我们可以改喝酸奶。酸奶的营养成分跟牛奶是一样的，也是含钙丰富。另外它还有乳酸菌，有助于消化吸收。其实每天喝一杯酸奶，特别是我们女性朋友，可以有助于延缓更年期综合症、保持青春。

　　另外，还可以采取少量多次喝牛奶。比如说一杯牛奶，可以分三次喝，这样也会减少乳糖不耐受的表现。此外还可以采取先吃点主食再喝牛奶，也可以减少腹胀腹泻的情况。如果这些方法您都觉得还不行，可以改喝豆浆。豆浆也含有大量的钙，但豆浆是牛奶含钙量的1／2。所以说您要喝豆浆来补钙的话，就得喝两杯。

　　要吃蔬菜和水果

　　蔬菜水果补充膳食纤维，补充维生素，所以早餐也得吃。

　　我介绍了早晨必吃的四种食物：主食、肉蛋类、乳类、蔬菜水果类。如果每天早餐能吃这四种食品，那您的早餐叫黄金早餐。如果吃不到四种，吃三种也是及格60分。但如果吃到两种以下，那就是不及格。如果不吃，那只能得0分。所以早餐对每一位朋友来说太重要了。可是，有些朋友也有自己的早餐习惯：一是不吃，二是根据自己的喜好去吃。比如说，有些朋友喜欢吃油条。油条油炸以后吃起来很香，很可口。但是油条满足了口欲，却吃进了不科学、不健康的食品。油条是什么呢？是用油炸的碳水化合物。碳水化合物在高温高油下，面会产生有毒有害的物质：丙烯酰胺也叫丙毒，这种物质会致癌的，这是第一；第二，高油的食品吃多了，油脂摄入的多了，会造成什么呢？造成人的血脂增加，体重增加，导致肥胖；第三，长期吃油炸的东西，也容易让人过早地衰老。所以油条是一种不健康的食品。有些朋友就是想吃，怎么办呢？建议朋友，尽可能地少吃。比如说一个月吃一次，偶尔解解馋。但如果您长期吃，天天吃，那就有可能给自己带来一些麻烦。

　　（3）健康早餐推荐

　　第一健康食品——燕麦

　　我给各位朋友推荐一种健康的食品——燕麦。美国食品药品管理局对全世界很多食品经过了科学研究，最后得出结论，有两种食品是健康食品，其中一种是燕麦，燕麦有很多保健作用：

　　第一健康食品——燕麦

　　我给各位朋友推荐一种健康的食品——燕麦。美国食品药品管理局对全世界很