烧鱼达人：小李

　　职业：自由职业

　　小李认为鱼最主要是够味，比如酸溜溜的糖醋鱼，还有那辣的够呛的酸菜鱼是他的最爱。爱吃的小李烧鱼也是“专家”，下面我们就让他来露一手吧！

　　糖醋鱼

　　食材：鲤鱼

　　辅料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

　　步骤；

　　1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3cm距离，先直剞（1.6cm深），再斜剞（2cm深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍加腌制，再在鱼的周身刀口处涂上一层湿淀粉糊。

　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，再加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即可食用。

　　提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外面焦里面不熟。

　　口味：★★★★★

　　营养：★★★★