本报讯（记者余晓春）油亮红润的青鱼划水、枕头面包般大小的跑马蛋、香酥脆嫩的鸡抓豆腐……几款多年不见的老汉口经典名菜今又重回餐桌。昨日，“老武汉”夏先生经朋友引荐，在汉口合作路小黄鱼酒楼吃到这三款多年不见的武汉经典名菜，他感慨道：“10多年都没吃到这老汉口的名菜了，还是当年那个味道，真好吃，勾起了我好多回忆……”

　　据小黄鱼酒楼总经理吴正平介绍，这三款老汉口名菜始创于上世纪20年代末，流行于上世纪八九十年代，特别是新兴大酒楼的青鱼划水，是一道人见人爱的招牌菜。但遗憾的是，后来这几道名菜在武汉的餐馆中“失踪”了。几年前，吴正平寻找到青鱼划水的正宗传承人胡润松大师，请他出山推出这几道老汉口经典名菜。

　　如今，好多老武汉人来此用餐都想吃这道味道鲜咸、嫩滑、肉汁甜润的青鱼划水。记者找到年过六旬、原新兴大酒楼董事长、现小黄鱼酒楼总厨胡润松，他给记者讲了一段故事：1927年，5个徽州老乡在当年的车站路天声菜场对面开了一家酒楼，招牌菜就是青鱼划水。从此这道菜一炮走红。上世纪70年代中期，酒楼迁址武汉剧院隔壁，改名新兴大酒楼，青鱼划水更是誉满三镇，日售百份仍供不应求。上世纪90年代初，新兴大酒楼被命名为“划水大王”。胡润松1975年进新兴大酒楼，从师傅那儿学得青鱼划水绝技——选4斤左右鲜活青鱼，取其鱼肠眼下尾部，尾鰭保持原样，鱼尾竖切两刀分三丫；干锅上炉烧至见红，倒冷油润锅随即倒出，余油放姜片煸炒，再将鱼尾一丫丫进锅，加料酒、酱油、老醋、白糖、猪油、精盐、适量水文火焖烧10分钟，再大火收汁勾芡，加味，翻锅，装盘。

　　市餐饮协会副秘书长李旺林称，由于这些年来一些老字号餐企的逐渐消失和菜品传承人的流失，好多老汉口经典名菜也随之“失踪”了。比如原人民酒楼的刺猬珍珠丸（丸子蒸熟后外裹的糯米竖起）、原会宾酒楼的脆皮大肠头、原老通城的响糖鳜鱼、原春明楼的抓炒里脊等，都是人们难忘的老汉口经典名菜。餐饮协会目前正在着手这方面的工作，联系这些名菜的传承人，给他们找一个经营实体和施展平台，让这些老汉口经典名菜重回餐桌，还市民一个难忘记忆和美好味道。