据新华社北京11月19日电 为帮助公众更好地了解铁强化酱油及其应用的铁营养强化剂NaFeEDTA，中国疾病预防控制中心网站19日发布了《铁强化酱油——安全与营养知识问答》。问答指出，食物强化应用的NaFeEDTA有安全保障。

　　NaFeEDTA的中文名称为乙二胺四乙酸铁钠，是络合剂EDTA和金属离子Fe3＋形成的稳定络合物，性质稳定，具有水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高等特点。

　　问答指出，由于食物强化技术要考虑不改变食物的感官特性、吸收利用率等因素，铁的强化在铁剂选择上难度很大。水溶性铁剂具有吸收好的优势，但存在影响食物感官、铁锈味重、胃肠刺激等缺点；水不溶性的，虽感官问题小，但通常吸收率很低。因此，NaFeEDTA被认为是适宜于酱油中使用的理想铁剂。

　　针对铁强化酱油可能导致铁摄入过多的质疑，问答指出，按照我国2002年营养与健康状况调查报道的酱油平均消费量为每人每天8.9克计算，60公斤体重的成人通过铁强化酱油每天增加的铁摄入量为2.1毫克，增加的EDTA摄入量为10.5毫克，所增加铁和EDTA的摄入量分别相当于铁的暂定每日最大耐受摄入量(PMTDI)的4.4%和EDTA的每人每天允许摄入量(ADI)的9.2%。即使有少部分消费者食用酱油较多，比如每天摄入15克，通过铁强化酱油增加的铁和EDTA也仅有3.5毫克和17.5毫克，分别相当于铁和EDTA最高允许量的7.2%和15.4%。

　　根据问答，目前我国酱油中NaFeEDTA的强化水平远远低于国际粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)2007年制定的食物强化应用的允许上限，因此不存在过量方面的安全性问题。