物价上涨背后，涌动着巨大的经营压力。西安南郊某民办高校餐厅魏经理算了一笔账：今年9月以来，一袋50斤重的大米，涨了20元；一袋50斤重的面粉，涨了8元；一桶40斤装的食用油，涨了50元；菜价平均涨1/3；相比来看，猪肉涨幅最小，平均每斤约涨2~3元。餐厅米、面、油每月的用量平均在1000袋、800袋和600桶。

　　魏经理说，米、面、油、肉都是厂家定点采购，除保证食品安全和质量的考虑外，也是最大可能减少流通环节，降低成本。即使这样，粗略计算，米、面、油每月将增加成本约6万元。同时，雇佣人员工资也涨了。一个削面师傅，原来月薪2000元，今年涨到2800，低了还请不到人。目前初算，今年成本增加约在40%。

　　尽管进货价一涨再涨，但学校规定，饭菜质量不打折，饭价不上涨。魏经理说，学校餐厅，盈利不是目的，要保证学生吃饱，让学生没怨言。“我们现在就是在咬牙硬撑，物价上涨之后，餐厅基本没利润。”本报记者 孙洪伟 冯强