□记者 张伟光

　　本报讯近段时间，各类酒店、饭店、餐饮公司的招聘广告很多。而据相关信息显示，现在餐饮企业人才需求量呈现上升势头。许多大酒店为聘不到高级管理人才而犯愁。

　　服务员比较紧缺，基层人员保证不了，就更难从中培养出高管人才，这也造成了酒店人才拔苗助长式的培养。

　　内蒙古饭店的王经理告诉记者：“以前酒店人才培养周期较长，一个工作人员一般要花费8年以上才能做到总经理一级，但目前人才培养正逐渐加速，一个留学生服务1年可以当领班，3年就可以当经理。这种急功近利的培养状态很难沉淀出高素质的管理人才。另一个方面，酒店人才流失率也特别高。因为酒店这几年数量激增，所以人员跳槽频率加快，加上其他行业对于人才的吸引力大，从目前的数据统计来看，本专业学生毕业后从事本行业的不超过20%。而正因这两点原因，导致酒店行业没有人才培养的基础，高管人才自然呈现缺乏状况。”

　　李先生从事酒店服务行业已经7年了，以前担任过几家星级酒店的总经理。他认为，一个合格的酒店管理人员，要在顾客服务上务实，不能局限于传统的客人满意原则，而是将其引申为由客人满意到使客人愉悦，直至建立客人忠实感。通过认知客人的重要性、预见客人的需求、灵活处理客人要求，并积极补救出现的问题来使客人感到愉悦。合格的酒店高管要把赢得客人忠实感作为事业发展的主要驱动力，始终如一地为客人提供优质服务，行政管理人员与客人保持直接接触并且在每一次接触时都让客人有宾至如归的感觉。

　　针对这种现象，内蒙古社会科学院研究员陈红艳认为，目前人才短缺有两个主要原因：一方面，国内酒店现在投资主体从以前的国有企业转变为民营企业，酒店发展非常快。现有的本土高管人才对国内市场、本土人情十分熟悉，但在管理理念方面却较为缺乏。而国内星级酒店的这种转变恰恰需要熟悉规范性理念运作的高管。由于国内酒店大多属于短、平、快的人才发展氛围，很多业务人员在从业过程中很容易被同化甚至淘汰，这就导致高素质的高管人才缺乏。另一方面，国外酒店进驻中国的速度很快，但无法在短时间内适应本土化运作。以前很多企业中层是从国外派驻过来，并不了解中国的市场和风土人情，靠外资企业内部拓展的人才根本无法满足酒店拓展的需求。”