记者 严志武 朱旭东 实习生 高倩 　稿件来源：

　　“植物油经常都在吃啊，不吃吃什么？”“反式脂肪酸是什么东西？”最近，随着“反式脂肪酸”成为国内媒体报道的关键词，植物奶油、氢化油迅速成为全社会关注的焦点，又一个食品安全问题令人揪心。而在我市，含有氢化油的食品随处可见，记者深入调查，发现绝大多数兰州人对反式脂肪酸知之甚少。

　　何谓反式脂肪酸？

　　“蛋糕、奶茶、咖啡、巧克力，这些东西我几乎天天都在食用，后果真有这么严重吗？”自央视曝光植物奶油中含有反式脂肪酸危害健康的消息后，像小林一样喜欢常吃此类食品的80后感到担忧。而这种恐慌迅速蔓延。那么，氢化油和反式防酸究竟是什么东西？又会对人体造成什么样的危害呢？

　　“反式脂肪酸对大多数人来说是陌生的，其实它和氢化植物油形影相依。正常植物油在氢化之后，就叫氢化植物油；而在正常氢化过程中，植物油中原本的顺式脂肪酸会变成反式脂肪酸。”甘肃省营养学会办公室主任甄颖从专业的角度如此解释。

　　在我们平常吃的食物中，很多都含有这种物质。如人造奶油、冰淇淋、糕点、咖啡中添加的植脂末等。它还可以让蛋糕、面包、饼干等食物变得酥软香甜、入口即化；让快餐中的炸鸡和炸薯条香脆可口。超市里各种速食和零食中，如薯片、饼干、干吃面、奶茶、巧克力等都是反式脂肪酸的“载体”。

　　甄颖指出，近日，国内一些专家对植物奶油提出了严厉“指控”，称其“对健康产生极大危害，不仅使人健忘、致人发胖、引发冠心病、导致血栓形成、诱发糖尿病，还会影响男性生育能力和孩子生长发育，被称之为“人类食品史上最大灾难之一”，有专家甚至视其为“杀冲剂”。

　　记者随后了解到，专家提供的一份抽检调查结果显示，中国所有的奶酪制品；95％的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90％的冰淇淋以及80％的人造奶油，有71％的饼干中，均检出含有反式脂肪酸，而且含量很高。

　　氢化油食品兰州遍地都是

　　媒体热论，专家呼吁，反式脂肪酸问题成为行业焦点。那么，兰州市氢化油食品现状如何？市民对此有何认识？记者就此进行了一番调查，结果令人惊讶。

　　近日，记者走访了兰州市多家超市，货架上琳琅满目的食品中，配料表里有氢化植物油、植物奶油的产品占据了零食、速食的半壁江山。其中，许多还是市民耳熟能详的大品牌。

　　咖啡、一些奶品主配料就是植脂末；蛋黄派、饼干、奶茶等多种食品配料单里，都有氢化植物油成分。但这些成分是多少？都没有明确标注。除了有氢化植物油成分外，还有一些看似“近亲”配料也在大量使用，如氢化豆油、氢化花生油、植物奶油等。据业内人士称，这些名目繁多的称呼其实都是“氢化植物油”，只不过属于不同种类。

　　“使用‘植物奶油’是蛋糕行业的惯例，因为这种配料并没有禁止。”一家蛋糕店的工作人员称，“植物奶油”从口感到味道都优于动物奶油，同时价格相对便宜，防腐性好，容易保存，暂时还“无法替代”。

　　市民对反式脂肪酸知之甚少

　　在一家大型超市里，周女士带着孩子正在选购零食，蛋黄派、薯片、饼干还有一包咖啡，记者发现，这些食品都有氢化植物油成分。“孩子特别喜欢这些食品，几乎每天都在吃！”明显有些发胖的10岁的孩子对记者的询问很好奇，他和母亲都不知道什么是氢化植物油，更不了解反式脂肪酸。

　　随后，记者在几家快餐店、超市调查中发现，绝大多数市民对氢化植物油和反式脂肪酸并不了解。“以前不知道人们为啥把快餐叫‘垃圾食品’，前几天看电视才知道奶油中可能含有对人体有害物质。危害真有那么严重吗？” 第一次听说植物奶油可能危害健康的小刘有些忐忑。“听说过反式脂肪酸，但不知道它跟植物奶油有啥关系，也从没有仔细去辨认过！”小刘说，他一直觉得植物油更加绿色健康，真没想到会有诸多危害。“孩子身高体胖，以前还以为是营养过剩，现在对他的健康很担忧。”廖女士说，她准备给孩子做个体检，看看有没有留下伤害。

　　“氢化植物油、人造奶油中都有，太可怕了。”从报道中了解到反式脂肪酸危害的多名“80后”，对此则感觉到恐慌。

　　但更多人认为对此过于紧张没必要。“吃了十几年蛋糕，怎么就没有感觉到身体出现不适呢？”采访中，和沈大爷一样，不少市民也同样以切身体会对“植物奶油有害”的说法提出了质疑。

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　　中国疾控中心详解反式脂肪酸

　　近期有关反式脂肪酸危害健康的话题引起社会广泛关注。为此，中国疾病预防控制中心介绍了反式脂肪酸的相关科学知识，以解答公众疑问，倡导居民健康饮食。

　　据介绍，从人类食用油脂开始，就有反式脂肪酸的存在。因为反刍动物体内的微生物会产生少量天然反式脂肪酸，人们在食用牛羊肉、奶类等食品时，会摄入少量天然反式脂肪酸。

　　上世纪七八十年代，为适应特殊加工工艺要求，西方工业国家纷纷对植物油进行氢化，在这一过程中，部分油脂的不饱和双键可以发生异构化，生成反式脂肪酸。不同植物油氢化后产生的反式脂肪酸含量差异较大。

　　中国疾控中心指出，有研究表明，长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，增加低密度脂蛋白胆固醇（ＬＤＬ－Ｃ）含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（ＨＤＬ－Ｃ）含量，从而增加心血管疾病发生风险。还有一些报道显示，反式脂肪酸长期过量摄入可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病风险。

　　中国疾控中心同时指出，对于食物中的天然反式脂肪酸，尚没有资料证明其对健康的不利影响。部分研究显示，天然反式脂肪酸对人体健康可能有益处。

　　卫生部2007年发布的《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用油不超过25克；总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30％，同时建议我国居民要“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。