本报记者 朱杨健

　　比起仓前的“白羊”，很多人更喜欢吃“红羊”——红烧羊肉。原因大致有两个，一是红烧羊肉基本没有羊膻味，二是口味上更加家常，更加易被接受。

　　余杭临平运河镇一带就有吃红烧羊肉的习俗，每年这个时候，随便走进运河镇村子里的一户人家，大灶上都炖着热气腾腾的羊肉，那个香味隔着十里八里都能闻到。

　　为了把这道名菜推出去，运河镇去年办了第一届“鱼羊美食节”，尽管当时东湖北路正在改建，交通不是很方便，但是短短3个月营业额也达到了2200多万元。一家经营户生意好的时候，一天要宰掉十多头羊，炖六七百斤羊肉。

　　今年第二届“鱼羊美食节”本周五就要开始了，去年的“战果”让运河镇很多经营户底气足了不少。“和仓前的羊锅比比就比比，PK一下，我们不怕的。”

　　运河镇党委书记胡建春告诉记者，去年来运河镇吃红烧羊肉的人年纪最大的，是杭州市区一位96岁高龄的老奶奶，一家子一起来的，开着车子赶来，为的就是吃到正宗的红烧羊肉。

　　何谓正宗？涌兴饭店的傅老板说，灶是大灶，并排能放上3个大铁锅；柴必须是老柴，一开始用稻草，火候一到就得用老桑柴烧了，否则味道不一样；羊肉在大灶上得待足4个小时，少了口感不行；羊是吃嫩草的优质雄湖羊，不能太老也不能太小；最重要的是料，这个是秘方不能告诉你。

　　这几个条件缺一不可，否则就只是一般的红烧羊肉而已。

　　好吃是不需要再废话的了，值得一说的是，有人觉得既然运河镇的红烧羊肉那么好吃，为什么不进到杭州主城区来呢，杭州这么多美食一条街，生意一准差不了。

　　问题主要出在大灶上，那灶太大了，一般饭店不建这个，尤其是环保上油烟排放的管道，要加建或改建挺麻烦的。另外，红烧羊肉离开铁锅时间一久，味道就差很多了，可能一般人吃不出来，嘴刁的人一吃就知道，所以也不能在运河镇烧好再带过去。

　　“这是咱们运河镇红烧羊肉走出去的一个技术难题，所以想吃正宗‘红羊’的，还是过来一趟吧，绝对不会后悔的。”胡建春说。

　　另外，运河镇被称为“黑鱼之乡”、“甲鱼之乡”，两鱼养得好，做得当然更好，尤其是黑鱼，据说几十种做法，红烧羊肉加两鱼，所以取名“鱼羊美食节”。鱼加羊又恰好是个“鲜”字，所以比起单纯的“白羊”，运河镇人似乎底气就更足了。

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　　胡建春说：今年的“鱼羊美食节”为期3个月，将持续到明年2月底，氛围更突出，主要路口都设置了楼牌、刀旗、灯笼，节日味很浓；管理上，有了第一届的经验，今年经营户的服务会更加到位；美食节期间，停车、流动厕所、垃圾桶等也都配备好了。

　　杭州市区的市民去运河镇吃鱼羊，得先坐车到临平（公交车K509、K339、K309、K321、K338），再从临平南站转乘K772或K769。

　　自驾线路：杭州上塘高架接绕城公路半山出口下来，右转（上海方向）直行进入G320，沿320国道行驶至东湖北路左转北上；或沪杭高速余杭（临平）出口下，沿迎宾路—临东路—东湖北路行驶（其他道路往东北方向穿过临平城区到达东湖北路也可），即可到达运河镇博陆村（运河边）。