晨报讯年夜饭已经开始预订，有不少读者反映，今年的年夜饭很奇怪，很多店开始了预订但没有菜单，也没有标准，最多给一个去年的菜单看，但会声明，今年肯定不是这个价格。有消费者担心，预订了怕价格出来太贵了不划算，不订吧，又怕到时候没有地方吃年夜饭，真是个两难的选择。

　　年夜饭被“摸黑”订光

　　记者昨日跑了好几家饭店，发现现在年夜饭市场非常火爆，很多饭店根本不愁没有客源，而是生意多得根本没办法接。“年夜饭去年过年的时候就订了大半，剩下的也大多在上半年就全部订完了。”全福楼的负责人詹女士表示，早就没有年夜饭可以订了。很多老客户去年吃年夜饭的时候，觉得菜的口味还行，价格适中，当场吃完就顺便把今年的年夜饭给订了。

　　不少饭店老板都表示，如今经济条件好的人不少，年夜饭就这么一顿，大部分人都不会在这顿饭上“省”，在家烧太麻烦，还不如在饭店搞，所以选择在饭店吃的人越来越多，每年想订年夜饭的人也越来越多，但饭店就那么大，年夜饭也基本不再翻台，所以就看谁下订得更早了。不过，很多被订光的饭店并没有给出价格，订的只是桌位。一位顾客无奈地说，这叫“摸黑”订饭。

　　菜价单“难产”只因菜价变数大

　　“年夜饭的行情今年肯定是涨，但是涨多少，菜单定在什么价，现在还说不准”，一家饭店的老板坦白地告诉记者，这也是很多饭店菜单难产的主要原因。记者采访中了解到，往年这个时候不少饭店可能年夜饭的合同都已敲定。但是今年，别说敲定合同，年夜饭的菜单都开不出来。

　　“不是我们不想，实在是没办法。”珠江路上全福楼的负责人詹女士表示，今年的菜价涨得让人实在心里没谱，就是平时菜价也比去年高出一大截，除了菜价，米价、白酒啥的都在涨，很难预计到底大年三十会是什么样子，更何况大年三十很多东西都要比平时更涨一截。如果现在将价格定死，过年的时候价格飞涨，不降品质那就一定要亏本。

　　詹女士表示，现在都是老客户已经订了位子，菜单估计要到1月初才能确认，到时候再通知预订的客户确认后签合同。“去年的价格是998元起订，今年我们预计是一千两三百块，但具体多少，我还说不准。”她称，准备推出两个价格选择，但起步肯定要比去年多出两三百。

　　不涨价就要调整菜单

　　采访中记者也发现，有些老字号饭店比如绿柳居、马祥兴已经推出了菜单，订位情况也很好。古南都集团的市场部钱总告诉记者，和去年相比，旗下的几家社会餐馆年夜饭套餐的价格没有太大变化，因为面向普通百姓，价格太高就没人来了。不过她也坦言，市场物价整体的压力的确存在，所以在不调价格的情况下，他们稍稍调整了菜单，原则还是做到物美价廉，让老百姓吃好。而客源层次高一点古南都宾馆本身的价格的确也还没有出来，还在计算之中。

　　对于高端餐饮品牌狮王府来说，今年的年夜饭定什么价，也在踌躇当中。其市场总监张玮告诉记者，每年狮王府都要到1月份才出菜单，这个老客都知道。不过，今年的菜价涨得这么厉害，的确也让他们很头疼，如果不涨价就亏本，如果价格跟着水涨船高涨太多，客人可能不来，这样店门开着也是亏本。所以最后有可能是小涨，或者调整一下菜单，物价放在那里，这样客人也能理解。

　　饭店称年夜饭不赚钱也要做

　　消费者抱怨被“蒙头消费”。不少饭店也在抱怨，年夜饭根本不赚钱，要不是回报老客，根本就不想做了。

　　一位饭店老板回忆，在他们饭店刚刚1996年开业的时候，服务员300元一个月，厨子400元一个月就能招到，现在加上提成一千五六百元，包吃包住还招不到勤杂工，到了逢年过节，工资还要翻倍。这位老板表示，饭店的毛利大概是38%，其实平时600元一桌的饭菜，也可以达到同样的毛利，但是年夜饭能保持差不多的毛利就变得相当难，所以很多饭店撑着做年夜饭，就是为了不得罪老客户。狮王府也告诉记者，其实前两年他们曾经停了一年的年夜饭，后来由于抱怨的老客太多，所以他们又恢复了年夜饭，不想赚啥钱，就是个回报吧。

　　调控之下价格也可能下跌

　　对于今年年夜饭“摸黑订”的情况，南京餐饮商会有关人士表示，他们马上就要进行年夜饭的摸底，并且给出提示。对于消费者“蒙头消费”担心，商会表示，现在南京有2万多家餐馆，竞争也很激烈，如果是有品牌的饭店，应该不会做一晚上生意，不会涸泽而渔的；还要看到一点，国家正在大力调控物价，如果到时候菜价下来了，年夜饭的价格也可能会跌，这都是说不准的，所以现在不定价格不一定就是坏事。她也表示，如果是一些小饭店，那还是先把有些细节讲定比较好。

　　消协提醒：合同还是订细一点好

　　南京消协有关人士则认为，如果没有价格、更谈不上分量，这样店家会有很多的空子可钻，所以消费者最好还是把细节谈定再下订比较好。不过她也表示，现在南京还没有年夜饭方面的规范合同，而年夜饭又是卖方市场，消费者自己和店家谈有点困难。

　　消协提醒，从以往接到的投诉看，饭店“斩客”有这么一些手段：死鱼虾替换生鲜；牛筋水发；鸡鸭可能用冻品；还有鲍鱼鱼翅，罐头鲍、水发翅与正宗货价格相差几十倍，特别要注意。因此，顾客预订年夜饭时，应在菜单上“锁定”原料品质：牛筋要注明不要水发、鸡要注明活草鸡、肉蟹要注明去绳、只数和单只分量、鱼虾类要注明死活、分量、足秤、鱼翅要注明分量、品质。

　　作者：杨静 金磊/来源：南京晨报