台海网11月24日讯 台湾今周刊726期刊发徐介凡撰写的文章说，为了让家族肉干生意走出夕阳产业，王陈山用现代化的企业经营理念，从原本只有小小一间店的生意，摇身一变成了遍布亚洲7个国和地区、175间分店的肉干王国，营收更从约700万元暴增至23亿元，他是如何办到的？ 文章部分内容如下：

　　谁是亚洲肉干大王？答案是美珍香的第二代掌门人王陈山。

　　美珍香目前在亚洲七个国家和地区，共有一七五家分店；在新加坡、马来西亚、台湾、中国大陆与韩国都设有肉干生产工厂。坚持只用猪后腿肉制造肉干的美珍香，每年光生肉的进货量就超过四千吨，若以每条猪腿七公斤来计算，相当于五十七万条猪腿。

　　年营业额二十三．二八亿元／全因当初的一个转念

　　庞大的肉干生产量，也为这个肉干王国，带进年营收约星币一亿元（新台币约二十三．二八亿元），净利率一○％的亮丽财务数字，更让全亚洲的法人不断登门拜访。

　　只是，很少有人知道，美珍香这家已有七十七年历史的肉干店，直到王陈山于二十多年前接手后，才能有如今的巨大变化。

　　“我做生意凭感觉、而非计划，时机成熟、准备充足、感觉对了，就放手去冲。”王陈山说，在他心里，经营肉干店是艺术，不是一门科学，打造亚洲连锁肉干王国，更是源自一个夕阳产业逼不得已的改变。

　　一九七三年，身为家中长子的王陈山还在就读高中，已开始帮忙家里卖肉干，但当时的店名并非美珍香，而是他父亲所创办的合众，美珍香则是舅公张瑞意所经营。

　　王陈山回忆，当时烘烤肉干心里总想著，“毕业后，我必定得接手经营这间肉干店，但这只是个没有发展的夕阳产业，我的人生岂不是全完了？”

　　当年一间肉干店每天的营业额，平均只有星币八百元，利润只有三％；加上为了节省支出，全采前店后厂形式，每天从早到晚的生活都在店里。王陈山回忆，“经常被同学嘲笑满身都是肉干味，”也因此，在新加坡从事肉干工作者，多为五、六十岁、只求一家三餐温饱的老人。“我跟同学说以后要卖肉干，每个都笑我，说我没有未来。”王陈山叹了口气说。

　　“做肉干，像从小就已经被安排好的使命一般。”但，看著所有肉干同业，年轻的他认为，肉干的发展若只有一家店面，就到了尽头。“如果，把传统手工生产的肉干变成工厂生产，产量增加，应该也能多卖些地方。”王陈山认为，工厂化是让这个夕阳产业找到出路的关键。

　　苦战三年拿下的胜利／生产、通路、销售关卡重重

　　这个想法，一开始就碰上极大的阻力。先是同业的不看好，传统肉干制作过程，从切肉、拌料、铺肉到烘烤，每个过程都会影响到肉干的风味；同业认为，机器取代人工，只会让美味削减。

　　此外，家中长辈也不支持王陈山，像他父亲就认为工厂生产，秘方可能会被偷学，让竞争者增加。

　　尽管诸多不顺，但王陈山越往下思考，就越耐不住尝试的念头，决定接手家族事业。一九七九年，王陈山服完兵役正式接手合众肉干店生意后，即向新加坡政府申请了一间工厂，试图用机械化方式制作肉干。

　　由于没有任何同业这么做，一切都得自己想办法，连机器都得自己设计；而且资金不多，没有失败的本钱。王陈山花了超过一年，工厂才从只有切肉机、绞肉机等生肉处理机器，陆续扩充到有大型烤炉等设备。

　　“当时每天凌晨五、六点，猪肉送到工厂以后，我们就得开始忙著去筋、去骨、结冰、切割、腌渍、烘烤等，再送到店里去卖，每天都要做到晚上七、八点才能休息。”王陈山回忆。

　　然而，他们果然碰上同业所预言——“走味”的问题。“我常跟别人说，做三个人的饭很好吃，做三百个人就不见得好吃了。”王陈山说，最终的解决方案是，包括铺肉、炭烤，与去除烧焦等无法被机械取代的工作，就都由人力进行；肉干在工厂只做成七分熟的半成品，送到店面后再进行最后烘烤的动作。这一步，又花了他半年时间。

　　当王陈山才欣喜于采机械生产仍能保留肉干美味的同时，却又面临另一个问题。

　　当时美珍香的销售店面，只有自己家族的两间，销售数量有限，但工厂生产量大，现烤肉干保存期限又只有七天，经常发生卖不完必须报废，徒增成本的情况。

　　王陈山发现，美珍香年营收在一年内成长五成到星币三十万元，却始终没有同业跟进盖工厂。因为即使销售量增加，但由于报废的问题，导致美珍香的利润不增反减。

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　　二百万美元一年赔光／陆、港市场遭遇大挫败

　　一九八二年，王陈山做出一大创举，首度尝试将肉干摆到超市去卖；结果一炮而红，光是过年前两周的营业额就达星币五十万元，不但解决了产量无法去化、肉干必须报废的问题，超市销售通路打开后，美珍香的知名度跟著增加，生意变得更热络了。

　　这个让王陈山首尝胜利喜悦的战果，让他顺利赚到扩张事业版图的第一桶金。

　　三年后，美珍香进军马来西亚市场。“马来西亚华人的风俗习惯跟新加坡很接近，人口又多，我们觉得应该是很有发展的市场。”王陈山说，第一次在外国开分店，虽然没有经验，但因为市场反应与预期相当，头一年就成功获利。到一九九○年，美珍香在星、马两国，已有超过二十家分店。

　　人一旦搭上顺风车，胆子就变大了，一九九○年，王陈山决定到香港与大陆开设分店，“我去香港时，看到香港人都爱吃肉干，人口又密集，觉得这是个大有潜力的市场。”王陈山回忆，当时正好碰上大陆鼓励企业与境外企业合资，二话不说就投入资金，结果，这次让大胆的他摔了一大跤。

　　内外 “我在北京投资二百万美元的肉干厂，不到一年时间就血本无归，打道回府。”提及此事，王陈山不断摇头。一年过去，投资资金所剩无几，只好认赔杀出。

　　屋漏偏逢连夜雨，另一头也出现资金问题，由代理商在香港开设的加盟店，为了省租金开在上环，却因为产品价位偏高、与当地消费者习惯不同，投入的一百万港元，在一年内花个精光。

　　但王陈山像着了魔似的，仍打算奋力一搏，尽管第一间店大赔，他宁可不收任何权利金，建议香港加盟主大举扩店到五间；然而店数持续增加，业绩却始终未见起色……

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