百姓声音

　　吴江

　　一名曾经在山东济南某麻辣烫连锁店供职的市民在店内拍下了一条视频：视频中，配菜员工竟趁着顾客不注意，将顾客刚刚点的菜，换成前一天的剩菜。这名员工说，在他供职期间，这种事情天天发生。（11月26日《山东商报》）

　　放在如今物价上涨的大背景下，从粮食到菜价，吃的成本无不在水涨船高，这个时候，为了节省日常开支，恐怕不少家庭已经改掉了剩菜即扔的习惯，而是在充分发掘剩菜的利用潜力。

　　家庭餐桌如此，饭店其实亦然。不难设想，菜价的上涨同样也牵动着餐饮企业的敏感神经，既然菜都是花费不菲买来的，假如把剩菜统统倒掉，的确相当可惜，这个时候，通过厨房“调包” ，不仅可以避免“剩菜”的损失，更可以极大地节省餐馆的成本，而省下来的自然成为餐馆的利润。

　　然而，顾客点的菜在餐馆的厨房被神不知鬼不觉的“偷梁换柱”，最终端到桌上，吃进嘴里的更不知是哪天的“剩菜”，这本身已然是一种商业欺诈行为，不仅是对食客权益的严重侵犯，更违背了餐饮行业的基本经营规则。而之所以出现“剩菜”改头换面重新上桌的现象，与其说是饭店厨房里的猫腻，是厨师们搞的噱头，毋宁说更多是利润的驱使让餐饮从业者们丧失了起码的道德良知。

　　可见，真要保证消费者的权利，不让食客们花了钱却吃到“剩菜”，仅靠餐饮从业者的道德自律显然并不靠谱，寄望于个别有正义感的从业者辞职曝光，也同样不切实际。杜绝餐饮业“剩菜调包”的潜规则固然需要进一步加强监管之外，但在监管能力有限的前提下，其实仍需另觅蹊径。既然阳光才是最好的消毒剂，更多地让消费者参与监督，规定饭店餐馆开放厨房，确保餐馆厨房的操作对食客的透明可见，有了消费者随时随地、无所不在的监督，“剩菜调包”式猫腻才有望最大限度得以遏制。