熙园1号：贺岁菜牛气冲天

熙园1号：贺岁菜牛气冲天

熙园1号：贺岁菜牛气冲天

　　熙园1号：贺岁菜牛气冲天

　　本报讯（记者余晓春 通讯员米南）以著名演员朱时茂任董事长和正宗日式雪花牛肉这两块“金字招牌”走红三镇的“熙园1号”，年底精心研发推出20余款雪花牛肉贺岁菜。恰逢熙园1号周年店庆，食客们在品尝美味、享受优惠时更觉得牛气冲天。

　　该店执行总经理孙红芝坦言，日式雪花牛肉只有用引进的日本神户和牛，与中国大连复州牛进行三元杂交而成的“雪龙黑牛”为食材，才能出产花纹绚丽、油脂香醇、柔嫩滑润的正宗肉质。熙园1号已取得了雪龙黑牛在湖北省的总代理权，多达29个品种。

　　据了解，熙园1号本次雪花牛肉贺岁菜除了该店的“经典三杰”：极品霜降和牛、骰子牛肉、牛魔王令人叫绝外，另有数款新推的“雪龙黑牛”其他部位的牛肉菜：鹿茸牛尾汤、极品花腱、牛骨髓、牛鞭花、麻辣牛筋等，可以说，是让牛的各部位美味走秀餐桌贺新年，为江城“好吃佬”们献上正宗美味的雪花牛肉盛宴。

　　鹿茸牛尾汤堪称冬季滋补圣品。据厨师长黄德志介绍，汤是用鹿茸和牛尾“斩头去尾”后的3至6节（粗了细了都不行），连同老母鸡、龙骨（牛脊骨）、枸杞、淮山等猛火煨熬两小时，再文火焖炖5小时，成就一锅香浓醇厚的极品汤，补气、活血、补钙，稍后下入的雪花牛肉味道更“酷”。

　　极品花腱是牛肉涮菜中的上品，它选自“雪龙黑牛”的前蹄肌腱，其纹理不仅分布着细密的雪花油脂，更有星罗棋布的筋络。花腱肉口感脆韧，韵味深厚，但绝不塞牙。黄厨师长介绍，极品花腱十分稀罕，包括熙园1号在内，全国仅有两家餐厅有售。熙园1号为了满足高端食客的需求，特跟雪龙牛场签订协议每月供应40公斤的牛前腿。但每条牛前腿只能切制0.5公斤的合格花腱。因为极佳的口感和稀少的产量，店里的花腱总是供不应求。

　　牛骨髓、牛鞭花、麻辣牛筋是几款创新菜。有些“刁嘴”食客对牛骨髓老是念念不忘，来了必点。这是从牛脊骨中抽出的骨髓，是牛肉的精华，香嫩、滑腻，满口留香。

　　护肾养生的牛鞭花，也是特色。牛鞭清水洗净，焯水，切成十字花，入高汤锅中，煮熟后徐徐飘起，四朵花瓣美若白兰，胶质浓稠，口感滑爽。

　　麻辣牛筋选自牛脚踝处的蹄筋，用10多种中药秘料卤制3小时。切片装盘时，形状不好的边角余料一律弃之。一块牛蹄筋的丢头高达40%，为的是达到片片大小均匀、晶莹剔透的整体美感。撒上秘制麻辣调料的牛蹄筋，弹韧柔滑，嚼感丰富，营养赛过参。