肉类消费给人类提出了一个巨大的环境问题：牛和猪都是蛋白质的良好来源，但它们也是温室气体二氧化碳和甲烷的重要来源——它们会打嗝儿并以其他方式排出这些气体。

　　减少此类排放而同时又保持营养饮食的一种方法，或许便是让人们吃更多的蟋蟀汉堡和粉虫馅饼。一项新的研究成果显示，与那些强壮的对手相比，许多昆虫在生长过程中能够更快地增加体重，但却只排出较少的温室气体。

　　荷兰瓦赫宁根大学的昆虫学家们，测试了包括粉虫和家蟋在内的5种昆虫的3种温室气体（二氧化碳、甲烷和一氧化二氮）的排放量。结果显示，牛比所有5种昆虫的破坏性都要大，而除了1种昆虫之外，其余的昆虫表现都要比猪强。基于这些研究结果，研究人员表示，与传统牲畜相比，昆虫似乎把更多的食物用来增加它们的体重，而只把较少的用来污染大气。

　　自古以来，在许多文化中，昆虫已经成为了饮食中的一个重要部分。目前最棘手的问题是，怎样能够让它们在一份菜单上显得好看一些。不过一位人员透露，用粉虫做的乳蛋饼就很好吃，但他更喜欢家蟋，“样子和味道都最棒”。

　　群芳 《科学时报》