快过年了，要办年货，在中国，讲究无鸡不成宴。可如今市场上，有各种各样的土鸡、本鸡、洋鸡等，价格高的100元/只，但很多鸡买回家烧后，肉“木乎乎”的，跟松树皮一样，不入口。

　　今年春节办年货，我们给读者找到一种真正好吃又便宜的土鸡——江山白银耳鸡，我们推荐的理由很简单：它是省农业厅结对帮扶项目，品质非常好、质量很安全，名气暂时不大，价格真的实惠！借用网络流行语，是很给力的土鸡。

　　品种 唯一耳朵是白色的土鸡

　　江山白银耳鸡是我国稀有的白耳系蛋肉兼用型鸡，是中国“三黄鸡”中优良品种之一，素因肉质鲜美、香味独特、产蛋多、蛋黄大、颜色橘红、宜制蛋粉而著称，具有较高的经济价值。

　　省农业厅畜牧兽医局畜牧处处长任锦芳说，白银耳鸡有1000多年历史，由于乡土审美观念及养殖习惯影响，白银耳鸡一直在江山及邻近的江西上饶境内分布，其他地方没有养殖记载。

　　白银耳鸡，体形矮小，体重较轻，一般成年母鸡不到3斤重，以“三黄一白”的外貌特征为标准，即黄羽、黄喙、黄脚、白耳。它的耳叶大，呈银白色，似白桃花瓣，这在国内土鸡品种中是非常罕见的。

　　白银耳鸡和江山乌猪、白羽乌骨鸡于1983年同时列入《浙江省畜禽品种志》。2006年8月，江山白银耳鸡作为浙江省8个畜禽地方品种之一，入选国家级首批畜禽遗传资源保护品种名录，正式成了畜禽类“国宝”，农业部每年下拨经费专门用来保种；2009年4月又被省农业厅列为27个省级畜禽遗传资源保护品种之一。

　　品质 味道和萧山鸡有得一拼

　　根据中国农科院畜牧研究所测定，江山白银耳鸡富含多种人体所需的微量元素及氨基酸，特别是谷氨酸的含量比其他同类产品高出2倍。

　　“它的味道与萧山鸡有得一比。”任锦芳说，这种鸡肌纤维柔嫩，炖出的鸡肉亮黄鲜嫩，口感筋道而不肥腻，鸡汤浓郁鲜甜、香浓滑爽。

　　在江山采访时，我在坛石镇品尝过，当时是清炖的， 鸡一上桌，掀开盖子，香气扑鼻，这种鲜味，味精调不出来，鸡肉和汤亮黄色，汤里没有很多油花，没有很厚的皮，吃起来肉质细嫩，味道鲜美。

　　白银耳鸡的鸡蛋炒起来也特别，金黄色的，入口回味，留有蛋香。

　　坛石镇的工作人员说，古时候，当地穷人家婴儿出生，碰到妈妈没奶水，就把白银耳鸡下的蛋炒熟，晒干磨成蛋粉，喂养婴儿，效果据说比奶粉好。

　　放养 让鸡上山找虫子吃

　　在江山坛石镇农村，是利用低丘缓坡放养白银耳鸡的。

　　每天，农户以农产品加工留下的脚料、米糠、青草，添加稻谷、玉米饲养，更多时候，让鸡自己上山到林地里吃草籽或找虫子吃。

　　白银耳鸡非常活泼，属跑步健将，需要养殖5个月以上才能上市，不借助网兜等专门工具，常人根本抓不住它。

　　难怪坛石镇镇长陈红敢拍胸脯夸海口，城里人完全不用担心被骗，什么买鸡买到饲料鸡呀，他们那的白银耳鸡全是绿色无公害的，是最纯正的土鸡。“因为数量有限，年关还要限量供应呢！”

　　技术 省农业厅提供支持

　　2008年以后，江山坛石镇作为省农业厅结对帮扶联系镇。

　　根据当地自然条件和产业基础，依托帮扶单位的项目和技术优势，省农业厅拿出部分资金，派出大量技术人员解决了江山白银耳鸡供苗、养殖、防疫等难题，帮助当地大力发展鸡产业，效果十分明显。

　　目前，坛石镇年出栏土鸡达100万羽，年销售土鸡蛋 200万斤，拥有土鸡规模养殖户180来户，带动养殖土鸡低收入农户778户。预计去年全镇年人均纯收入2500元以下的低收入农户为987户，比2008年减少1667户，减少62.8%。

　　也就是说，农民依靠养殖这种特色鸡逐步致富了。

　　好消息

　　白银耳鸡17元/斤

　　宜制蛋粉土鸡蛋88元/盒

　　这种鸡在杭州还不太好买

　　我们为读者提供特惠的价格预订

　　白银耳鸡17元/斤

　　宜制蛋粉土鸡蛋88元/盒

　　优质农产品对接品质生活栏目，将与省农业厅合作，继续推荐一些无公害、绿色、有机农产品。我们推荐的农产品，都是经过各级农业主管部门把关、实地考察过生产基地的，不存在污染。

　　目前，杭州等周边市场还没有销售江山白银耳鸡及鸡蛋，我们为读者争取到了特惠价格。

　　江山白银耳鸡，活鸡，盒装，每只重2.5-3斤，当地零售价25-28元/斤，特供杭州价17元/斤；白银耳鸡土鸡蛋（48只装、约5斤重），当地零售价96元/盒，特供杭州价88元/盒。以上供货杭州均不含运费。

　　如果读者想购买，可以今天9：00-17：00打热线电话13516800000预约，预订到一定量后，我们请江山方面专门送货到杭州，再通知读者来拿货。

　　4种土吃法

　　清炖

　　把鸡切成大块，先用菜油加黄酒、生姜，把鸡炒黄，起锅后放到砂锅或高压锅里，加入冷水清炖40多分钟，辅以大蒜等作料即可。

　　特点：香气浓郁，入口鲜嫩。

　　红烧

　　不放料，先用高压锅蒸10分钟，再拿出来爆炒，炒时不用油，直接放辣椒、生姜、酱油、黄酒和一点白糖调味，炒四五分钟即可。

　　特点：辣中带甜。

　　炒鸡丁

　　把鸡剁成小块，放菜油炒，添加辣椒、茭白、大蒜、黄酒炒七八分钟即可。

　　特点：香嫩微辣。

　　油淋鸡

　　不放任何料，先把整只鸡在清水里煮熟（约15分钟），起锅后，把菜油淋到鸡全身，用刀切开，放入香菜、酱油、生姜、白糖、黄酒即可。

　　特点：里嫩外黄，口感脆嫩。