缓缓端起酒杯，仔细观察酒的颜色，然后轻摇两三下，鼻子凑近杯口，感受酒的香气。几秒钟后，举杯喝一口，反复鼓动舌面，闭上眼睛品味……这就是眉山首位国家级女品酒师雷利英日常工作的一个场景。

　　“酒如人生，品酒就是让你的舌尖生炫，让你的人生始终醇香。”昨日，在眉山市彭山县城内，雷利英笑谈，她不爱喝白酒，却20年如一日地与之形影相随。“为了品酒，我不敢化妆，不敢买香水，甚至不敢吃油腻刺激的食物。”

　　工种神秘

　　收入和其他技术员相差无几

　　去年12月30日，眉山品酒师吴卫、雷利英获得了人力资源和社会保障部颁发的国家级品酒师职业资格证书。雷利英因此成为眉山首位女性国家级品酒师。

　　“由于不了解，品酒师容易被人们神秘化，从而不被理解。”42岁的雷利英心态十分年轻。“中国白酒是一个传统性的产业，其传统性决定了白酒尝评的神秘性，品酒师也就成了最容易被神秘化的工种。”

　　纵然工种神秘，但吴卫和雷利英的收入和公司其他技术人员相差无几。“上个月我才领了2000多元一点。”吴卫说，“收入根据公司效益和工作量来定，有些时候要高一些。”

　　“对于品酒，不少普通人也能说出点门道来，如喝起来很顺，不辣喉，喝醉酒之后不上头、口不干等，只是不能用专业的品酒感官评语来描述而已。”雷利英说，其实品酒师并不神秘。品酒师一般来自生产一线，年龄大概20～25岁。白酒企业首先从基层筛选出嗅觉、味觉灵敏、悟性高的员工重点培养，再经过考核，成为国家级品酒师。

　　“我是1968年出生的，年龄偏大了，但女性的味觉细腻度比男性要强得多。”雷利英说，“年轻的时候凭味觉等条件，年纪稍长品酒时则加入了经验。”

　　“蛋里挑骨”

　　甚至连瓶盖的味道都要品尝

　　1990年进入酒厂的雷利英从事过成品车间、化验室、酒体设计中心等部门的多项工作。

　　雷利英说，品酒师干的是件“鸡蛋里挑骨头”的活，“白酒中的微量元素等成分略多或者略少一点，普通饮酒者很可能体验不出来，但品酒师必须明察秋毫。”她说，品酒的步骤跟医生“望闻问切”一样，主要有“一看，二闻，三尝”3个环节。

　　首先，倒一杯酒，用眼睛观察酒的色泽、透明度等。继而将酒杯接近鼻孔仔细闻一下，主要鉴别主体香气是否突出、协调，有无愉快感，有无杂味、异味。然后是口尝环节，将酒液倒入口中，体会对舌面的刺激，酒体的协调性，吞咽后的回味及后味等，最后便是确定酒的酒体特点和质量等级等。

　　“从调配酒的样本到出厂的酒，我们都要一一品尝，不能出一点差错。”雷利英说，“甚至连瓶盖的味道我们都要品尝，生产一瓶好酒有很多因素，任何一个环节都不能忽略。”

　　准如仪器

　　一口分辨酒的度数、年代、香味

　　“对于一名品酒师来说，与生俱来的灵敏味觉和嗅觉比较重要，但更重要的是系统的训练和长期实践的积累，唯有如此，才能练就品酒的能力。”吴卫总结说，“八分实践，两分理论。”

　　雷利英也不例外。一开始是20多种香精等单体成分稀释后，做上标志，让你品尝。积累到一定程度后，才开始暗尝。“暗尝不但没有标志，还对温度、光线、气味等有严格的控制。”

　　“喝酒是件很轻松的事情，但品酒就不一样了，会非常累。”雷利英说，品酒时心态非常重要，要平心静气，精力集中，不能有一丝杂念。

　　“品酒讲究很多：在相对安静和无异味的环境中，酒杯里倒上2/3的酒，留下1/3的空间存储酒的香味，一般是9～11时，15～17时许，室温为22℃～26℃。”雷利英说，“这段时间人的精力相对集中，味觉敏感度和丰富度也较高，更能品出酒中的滋味和层次感等。”

　　品酒师在理论方面也不能欠缺，必须得阅读大量有关酒类起源、文化等方面的书籍。“没个十来年的时间，根本出不来。”

　　训练到最后，品酒师对酒的风味非常敏感，有时甚至比仪器还精确。“随便拿出一瓶酒，只要尝一口，就能分辨出酒的度数、年代、香味，甚至还能分辨出哪种物质多少、是否有杂物掺入等。”

　　舌间生炫

　　忌吃油炸食品 不用化妆品香水

　　“其实，品酒不难，它是经验积累的过程，比起品人，品酒容易多了。”雷利英说。现在，任意开启一瓶白酒，她都能准确品鉴出它的度数、年份等。“有些品酒师每天要品很多款酒，为了保持身体最佳状态，品尝时一般不下咽，而是在充分品味后将酒吐出来。”

　　雷利英认为，品酒和人生一样，也有很多酸甜苦辣，“得到同事和同行的认可，成就感油然而生，连续几天上班都精神百倍。”但品了很多高度酒，舌头发麻、牙龈肿痛，还得靠消炎药来工作。“舌头对于我，就像歌唱家的嗓子一样。有些好朋友甚至都以为我们能喝很多酒，非得让我们喝酒，我们也得靠舌头去给他们不断解释。”

　　为保持对味觉的敏感度，品酒师还需要保持饮食清淡。从事了品酒工作后，十多年来，雷利英基本就没吃过油炸食物，甚至连化妆品和香水都没有买过。龚涛 徐军 温选鹏 成都商报记者 蒋麟 摄影报道

　　眉山新闻热线：13679656000