封鸿鹪——重庆加州饮食集团董事长

　　“敢为人先”成就餐饮传奇

　　影响力：重庆餐饮业先进理念倡导者，先进模式践行者

　　人物魅力：本只打算开个小餐馆，却相继开设了“加州花园酒楼”、“巴渝红大饭店加州店”、“巴渝红大饭店西永店”，荣获《国际餐饮名店》、《中华餐饮名店》、《国特级酒家酒店》等无数殊荣。如今，实现了数百个原创佳肴梦想，成为享誉中国餐饮界著名菜品评鉴专家的封鸿鹪，其在餐饮界的成就，更体现在她诸多“敢为人先”的创新精神上。

　　2007年，封鸿鹪亲自带队四次去杭州考察学习，投入资金100多万元，在重庆餐饮界率先引进并实施 “三效管理”，让企业效能、效率、效益得到了全面提升；2009年，她又率先在全国餐饮行业实现电子采购协同平台，使餐饮行业步入了全新餐饮管理时代，大大地提高和提升了餐饮企业的管理效率和水平。

　　出身名师的封鸿鹪称，在餐饮打拼的17年间，她始终坚持对企业人才的培养。封鸿鹪每年都会拿出一定比例的研发资金，用于对人才的奖励。到目前为止，奖励金额已高达上百万元。其还在业内建立最完善的职位晋升机制，对技术精良，具有创新能力的员工给予晋升奖励；对表现优异、贡献突出的员工给予荣誉奖励。

　　秦远红——秦妈火锅董事长

　　12年缔造火锅连锁帝国

　　影响力：研发出“一次性锅底”，引发重庆火锅新革命

　　人物魅力：从一个路边小店到闻名全国的火锅连锁帝国，秦远红只用了12年。这短短的12年时间，见证了一个现代女性锐力创新的进取历程，见证了一个餐饮品牌从卓越走向完美的辉煌路径。

　　在擅长调味技术和经营管理的丈夫李杰的大力辅助下，秦远红开发出了“秦妈老火锅”、“秦妈荔枝锅”、“秦妈菊花锅”为代表的火锅系列汤料。为美化火锅观感，秦远红把火锅底料磨成粉末，使汤变得清明透亮。为提升上菜速度，秦远红使用光电感应自动传输系统；为提升火锅品质，确保卫生与食品安全，秦远红研发出了“一次性锅底”，在业界开始了一场新的革命。

　　日前，秦妈公司投资上亿打造的重庆首个火锅产业示范基地引进国际先进全数控流水线生产设备，从原料到最后产品包装均实现全自动化，杜绝了食品生产过程中的二次污染。同时，该基地还研发生产了多种火锅汤料及川味调料系列，并进行标准化、工业化生产，使秦妈火锅的美味通过多渠道走进了千家万户。

　　毕麦——武陵山珍董事长

　　为小蘑菇找到大市场

　　影响力：开创食用菌、养生菜系，被誉为“中国养生第一人”

　　人物魅力：重庆市政协委员，中国食用菌协会副会长、重庆市中小企业发展研究会会长，集多重社会身份于一身的毕麦，其扬名于世的是被推崇为“中国养生第一人”。

　　毕麦打破了几千年来多种蘑菇不能同锅、同煮、同食的误区，为小蘑菇找到了大市场。如今，武陵山珍已在全国拥有150多家直营、加盟店。如果说武陵山珍的应运而生，让中国食用菌、养生菜系来了一次大大的饮食革命。那么，毕麦投资上千万打造中国养生会馆，将500名服务员训练成为养生顾问，则是带动了一场中国养生文化、养生产业、养生经济的研究与探索。武陵山珍是第一个在重庆做国字号的中国养生会馆，这不仅是养生美食的发扬光大，同时也是武陵山珍将花大力气打造的品牌工程。

　　毕麦称，讲求生活品质，养生已成为人们追求的目标。创建武陵山珍、打造中国养生会馆、开发山珍食品、山珍养生酒，我们已将养生文化做成了大众化，变成了养生产业。

　　王和声——和之吉饮食集团董事长

　　实干女性的荣誉餐饮路

　　影响力：集众多荣誉于一身，更为大陆和台湾之间的文化、经济交流、搭建合作平台

　　人物魅力：她被授予中国餐饮业改革开放30年功勋人物——“白金奖”，还多次荣获“中国优秀企业家”、“全国杰出创业女性”称号，荣登2010年“中华金厨管理成就奖”。集众多荣誉于一身的王和声，更是个睿智而实干的事业女性。

　　身为和之吉掌门人，王和声一直坚持对企业自身品牌的建设，把打造品质美食放在首位。去年，和之吉受到中烹协垂青，被授予“中国餐饮业十佳企业”，而和之吉的百姓喜宴，也被评为“中国十佳名宴”。王和声称，今年将是和之吉提升品牌、大举发展之年。不仅将在沙坪坝、江北、渝中区等大型商场内开设3~5家时尚餐饮店，还将在重庆区县布局，开设多家高品质加盟店。

　　此外，王和声还是个积极的社会活动家。王和声作为台湾中华同心会重庆分会会长，多年来为大陆和台湾之间的文化、经济交流、搭建合作平台贡献着自己的一份力量，并收到良好的效果，受到有关政府和两地行业的一致好评。

　　余勇——奇火锅董事长

　　从火锅狂人到火锅专家

　　影响力：将火锅的影响力传遍全球

　　人物魅力：余勇是重庆火锅业界最早把火锅研究定为专项研究项目的火锅专家。1998年他成立专门研究火锅的重庆汇源火锅研究所已在业界非常出名；早在2003年，余勇第一个提出把重庆打造成“中国火锅之乡”、“全球火锅之都”的建议，现在重庆已被授予“中国火锅之都”称号，而余勇和他的奇火锅正在南山打造他自己的“全球火锅之都”；他希望重庆能举办“火锅狂欢节”，让重庆人和世界人民都为重庆火锅而狂欢。

　　有这样超前而创新的构想，有这么狂热的火锅精神，有这个“火锅狂人”余勇的带头领航，才有了异军突起的奇火锅品牌。余勇说，奇火锅从一开始创业就潜心研究火锅的配方，潜心铸就重庆火锅的“灵魂”。他严格把关每种原材料，全部采用纯天然的原料，确保奇火锅品质和口味的纯正和独特。同时，奇火锅吃了不上火的神秘健康养生配方，也由余勇亲自研发，余勇不惜采购最贵的原材料并使每个锅底的成本上升50%以上，因而纯正温和，鲜香回甘，吃了不上火。

　　金梅央——两岸食品集团总裁

　　将西湖柔美调入咖啡中

　　影响力：打造属于中国人自己的咖啡西餐品牌

　　人物魅力：娇小身材、卷曲长发，笑意盈盈间露出俏皮表情，如此温柔娴熟女人，就是咖啡西餐王国的金梅央。这位西子湖畔的美女企业家，让“两岸咖啡”成为一个不同寻常的西餐厅品牌。

　　谈到如何把舶来的咖啡、西餐与中国传统文化相融合，金梅央称，是故乡的西湖让她得到了灵感。有深厚文化底蕴的杭州与西湖，正是“两岸咖啡”将中国文化与西餐文化“中西合璧”的绝好道具。于是，小桥流水、桃柳互映、荷花盛开的西湖景致就这样被搬进了“两岸咖啡”的店堂，成为一道富有特色的风景线。从此，一个中国式的咖啡文化及属于我们自己中国人的咖啡西餐品牌应运而生。

　　目前，两岸咖啡已发展成为中国驰名商标，拥有超过500家门店，其已成功经营咖啡西餐厅、铁板烧、木の兰怀石料理等多项餐饮品牌。金梅央称，“我们要做的就是建立一个符合中国人自己餐饮习惯的成功咖啡西餐厅经营模式，以打造一个属于中国人自己的咖啡西餐连锁民族品牌。”

　　文雪飞——重庆JW万豪酒店总经理

　　国际职业经理人的范儿

　　影响力：超过30年丰富酒店从业经验，先后于国际知名五星级酒店任职

　　人物魅力：初识文雪飞，其金发碧眼、高贵睿智的气质很具亲切感。作为重庆JW万豪酒店总经理，来自美丽国度奥地利的文雪飞称，重庆JW万豪酒店是个国际化高品位的酒店，酒店先后荣获“中国建筑学——鲁班奖”、“美国饭店协会——五星钻石奖”、“金橄榄——中国十大最受欢迎首选商务品牌酒店”、“旅游协会——重庆十佳商务酒店”等荣誉。在未来的日子中，她将把重庆JW万豪打造成我市酒店中舒适和服务的典范。

　　毕业于奥地利克克拉根福大学酒店管理系，接受专业酒店管理培训的文雪飞，拥有着超过30年丰富的酒店从业经验。她的酒店职业足迹遍布奥地利、中东地区、越南及中国许多城市，如三亚、北京、上海等；并先后于国际知名五星级酒店担任高级管理职务。同时，文雪飞也是美国商会和欧洲商会等组织的成员，她始终坚持“以人为本”的酒店管理哲学，将为重庆JW万豪酒店带来更多活力。

　　郑日东——美国大西洋餐饮董事长暨重庆欧可酒店管理公司董事长

　　让重庆人尽享世界各地美食

　　影响力：斥巨资打造四大精品餐厅，引爆重庆餐饮市场

　　人物魅力：大手笔进军重庆餐饮市场，斥巨资打造四大高品质酒楼。拥有哥伦比亚大学工商管理硕士学历的美籍华人郑日东，率大西洋餐饮集团精英团队强势回到中国，将在重庆掀起一场餐饮风暴。

　　随着江北金源商贸城欧可海鲜城闪亮登场，两江新区枫林秀水罗浮宫以超大规模海鲜豪华餐及自助餐引爆重庆。郑日东提出，在未来5到10年内，预计将投入资金3800万美金，让所有追求高品质生活圈的人们不出国门，便能享受世界级的美食文化。

　　郑日东坦言，从唐人街白手起家，到目前在美国拥有9家连锁法式料理及海鲜酒楼，拼出一片辉煌天地，让他对在渝投资拥有如此豪言气魄。郑日东是华人当中第一个把高级餐厅开进被誉为“东部拉斯维加斯”的大西洋赌场的人。他所创立的美国大西洋餐饮集团公司连锁餐厅遍布美国各地，集团多次荣获美国餐饮协会颁发的“全美最优秀100家餐厅”金牌奖。