权威人士称济南市场八成海参系人工养殖
□本报记者 刘研波
野生海参、养殖海参、进口海参……面对名目众多的海参，很多市民购买时是一头雾水。记者调查发现，由于产品本身缺少特色，为了追求所谓的卖点，很多海参商家争打野生牌。而实际上，“济南市场上八成海参是人工养殖的”。
在售海参多称“野生”
昨天，记者来到经十路某海参店时，正有两名消费者在挑选海参，经营者正热情地推销产品：“我们经销的深海海参、野生海参，注册商标，知名品牌……营养价值比普通海参高得多。”
“都说自己卖的是野生的，现在市场上能有那么多野生海参吗？”市民张先生表示，沿海有这么多海参养殖场，市场上不可能没有圈养海参。
记者在进行市场调查时也发现，在济南海参市场，大多数海参专卖店和经营业户，都在有意无意地强调“野生牌”，不少专卖店更是宣称自己店里的海参是100%的野生海参，还有的据称是进口的野生海参，而凡是打着野生旗号的海参，其价格比其他不打野生牌的海参高出不少。
经营海参10多年的李女士告诉记者，近年来，在海参营养价值越来越被广大消费者认可的同时，越来越多的消费者意识到野生海参在营养价值和药物残留等方面，较养殖海参更胜一筹，买海参时更倾向于购买野生海参。“商家争打‘野生’牌，无非是想促进销售。”
八成海参是人工养殖的
“现在市场上养殖海参数量起码在八成以上，大多数号称野生海参其实都不是野生的，真正的野生海参品牌屈指可数。消费者购买野生海参，一定要从品牌、产地以及海参自身外形特点等方面加以辨别，谨防被忽悠。”山东省渔业协会副会长杨立鲁说，建议消费者谨慎购买利用虾池和围堰养殖的海参。“海参最大的质量差别就在于野生还是圈养，圈养让生命力顽强的海参生活在安逸的水池中，慢慢地丧失了它应有的那种坚强，海参也会变得没那么‘健壮’了。由于野海参受到的牵扯特别多，成本也高，所以越来越多的海参是圈养出来的，甚至有些海参是在离海很远的虾池中养的。这样的海参营养价值是无法跟在环境干净的深海中生长出的海参相提并论的。”西霞口野生海参基地负责人田树地接受记者电话采访时说。
野生、圈养海参区别大
田树地介绍说，首先从外观上看，野生刺参颜色呈黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，并且刺型规整。海参皮质厚，这样的海参胶原蛋白含量高，组织密实。而养殖的刺参颜色有些发黄绿色，皮质比较薄，胶原蛋白含量要低一些，组织稀疏。其次要看海参底部的吸盘，野生海参腹部的吸盘数量比较多，而且通常短、粗、有力，而养殖海参的吸盘量少，并且看上去更为细、长。
还有一点也能帮助我们判断，野生环境里生长的海参通常外观比较完整，而且外皮不会被划伤。而养殖的海参大多外部有划伤。这是因为在捕捞海参时，深海的海参大多在岩石上或海参养殖的吊网内，容易被捕捞。而养殖的海参大多趴在坚固的岩石缝间，不大好捕捞，必须要用专用的工具，快速铲抢才能拿到，这样容易碰伤海参。最后可以从发制口感上来区分，野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；养殖刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。
