本报讯 (记者 马骋陈郁 实习生 马海瑞)本周，银川市食品药品监督管理局推出火锅底料备案制，首批44家火锅、麻辣烫店率先在监管部门进行火锅底料用料备案。消息传出后，很多火锅、麻辣烫经营者都表示支持此项制度，但也有经营者表示担忧，认为把自家火锅底料用料“公布”出去，有可能泄露“秘方”。

　　在火锅、麻辣烫行业里，底料和酱汁是决定味道的关键，所以商家在底料和酱汁的调配上下足了工夫。银川东港火锅副总经理丛莉介绍，火锅底料和酱汁的配制非常有讲究，且不说一个普通底料中就有几十种配料，就是同一种配料，在配制底料时用的分量有差异，出来的味道就大不一样。一些特色底料更是商家长期摸索研究出来的，是做火锅的核心技术。“我们支持主管部门的监管，但是把所有制作锅底的用料都公布出去，还是有一些担心。”一家火锅店老板表示出对底料备案的担忧。他很形象地举例说，这种备案制度就像两军交战，未开战先把作战方案公布出去，即便是交给第三方保管，也感觉很不踏实。有火锅店经营者表示，主管部门既然推行这项制度，相信会为大家保守秘密。但是作为经营户，也应该有所准备，可以在符合备案制度的范围内，尽量保护自己的核心技术。

　　对于商家的担忧，银川市药监局监督科阮科长表示，首批44家提交的火锅底料用料清单一定会得到妥善保管，不会泄露商家用料机密。据阮科长介绍，负责备案制度的工作人员都非常专业，不会泄露商家的技术。在以往有火锅店与他人发生底料技术所有权纠纷的时候，药监局的工作人员都没有轻易拿出底料清单。除非执法部门接审案件需要配合，才能拿出相关商家的技术。

　　阮科长告诉记者，其实底料备案的用料清单只是一份材料清单，各家火锅店制作底料的工艺很复杂，很难简单的从一份材料清单中看出玄机。何况有专业工作人员保管，商家大可放心。