民以食为天 食以安为先 安以质为本 质以诚为根

　　【双汇】生猪头头检验

　　【众品】产品质量溯源

　　【大用】生产链全封闭

　　【华英】源头过程控制

　　【三全】请第三方检验

　　【思念】全面质量管理

　　省委书记、省人大常委会主任卢展工15日在漯河双汇集团调研时特别强调了食品安全的极端重要性。他说：“我们讲民以食为天，就是在任何时候任何情况下都不能忘记吃饭问题的极端重要性。食以安为先。‘安’和‘食’同等重要，老百姓吃不上饭不行，吃不上安全的食品也不行。现在，老百姓吃饭不成问题了，但是食品安全的问题却越来越凸显。瘦肉精事件的发生，使我们对此有了更加深切的体会。安以质为本。瘦肉精事件发生后，我们所做的整改和监管的各项工作，都是围绕着确保质量来进行的。今后，我们要把质量问题放到更加突出的位置，不断强化质量观念，努力提高产品质量。质以诚为根。一个人也好，一个企业也好，一个地方也好，最根本的都是要做到诚实、诚信、真诚，这十分重要。我们要进一步加强思想道德建设，搞好诚信社会建设，教育引导广大企业和公民自觉做到诚实守信。我们一定要以对人民群众高度负责的精神，严把食品安全关，让广大群众吃上放心食品。”

　　卢书记的讲话精神在河南的食品企业中引起强烈反响。昨天东方今报记者就如何把食品安全落到实处，走访了我省一些大型食品企业。

　　双汇：头头检验关键在落实

　　双汇集团董事长万隆讲述食品安全

　　□东方今报首席记者 李凌/文 记者 邱琦/图

　　15日上午，省委书记、省人大常委会主任卢展工到双汇集团调研，并对全省食品工业做出了要求。对于经受了瘦肉精考验的双汇集团来说，从干部到普通职工都备受鼓舞，双汇集团董事长万隆表示，我们的投资计划不变，要为中原经济区发展做贡献。

　　●把3·15定为“企业食品安全日”

　　东方今报记者：我发现，你在卢书记调研时很激动，有很多话要讲？

　　万隆：我准备了很长时间，心情非常激动，因为这是今年3·15央视对双汇曝光之后，卢书记带领省领导和政府部门负责人第一次来我们企业调研，瘦肉精事件，不仅对我们自己是一个沉痛的教训，对河南的食品工业也带来了负面影响。我作为一个企业的负责人，深感内疚。所以我们把今年的3·15事件视为一项刻骨铭心的教训，把3·15这一天定为“企业食品安全日”，牢记这一天，做好产品，做强企业，常抓不懈，永保食品安全。

　　卢书记亲临双汇考察指导工作，我们深受鼓舞，深表感谢，我们会动员全体员工，振奋精神，转变思路，把社会的监督与批评视为帮助与关心，转化为发展的动力与财富，继续把双汇做大、做强，不辜负河南人民对我们的关心、支持与厚爱。

　　卢书记特意强调，“我过去讲的四个重在还是很有必要的，这就是重在持续，看你3年、5年、10年能不能持续。双汇以后还会有各种各样的考验，能不能经受得住考验，双汇品牌已经成为河南食品工业的一个很重要的标志”。

　　听到书记这样讲，我更感自己肩上责任重大，作为食品企业在食品质量安全方面丝毫马虎不得，出不得任何错误。

　　●双汇要扎扎实实做好企业

　　东方今报记者：你们采取了那么多的措施，最重要的是什么？

　　万隆：昨天我汇报到双汇现在引进了世界上最先进的检验设备，对生猪头头检验时，卢书记说，我最感兴趣的是头头检验，这个很了不起，很好，关键是要落实到位。

　　卢书记替我们算了一笔账，每头检验，不仅要引进很多设备，还要增加不少人，另外，一头猪要增加检验费用十来元，一年增加几个亿的费用。

　　东方今报记者：双汇今后还有什么打算？

　　万隆：当前，中原经济区上升为国家战略之后，我省迎来前所未有的发展机遇。双汇作为河南的大企业，又是中国知名的品牌，一定要承担起大企业的责任，按照卢书记提出的科学发展、转变方式、遵循规律、基层基础的指示要求，扎扎实实做好企业。我们“十二五”销售收入1000亿元的目标不变，“十二五”的投资发展计划不变，为建设大中原、发展河南经济做出我们的贡献。

　　众品：产品质量溯源保安全

　　众品集团生产车间

　　□东方今报记者 韩争强/文图

　　“众品倡导的自然产业链价值理念，与卢展工书记提出的‘民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根’这一精神是完全契合的”。河南众品食业股份有限公司执行董事本保科昨日在接受东方今报记者采访时表示，众品集团现在的成绩，靠的就是品质管理夯实的品牌基础和诚信建设丰富的品牌内涵。

　　●从源头上保障食品安全

　　东方今报记者：作为食品生产企业，众品集团怎么保障食品的安全？

　　本保科：河南众品食业股份有限公司目前是一家专业从事农产品加工、食品制造和冷链物流服务的企业集团，主产品冷鲜肉和低温肉制品获中国名牌产品称号。作为食品生产企业，众品集团主要靠狠抓三项工作来确保食品安全。

　　在上游养殖环节，众品通过“六方合作”将饲料、兽药、疫苗生产厂家和养殖场整合，以合建种猪场、饲料厂为支撑，以生猪屠宰加工为拉动，通过政府部门与金融机构和养殖场合作，选择管理先进的标准化养殖场作为六方合作的示范基地，以“诚信为基础，金融为依托，利益为纽带，龙头企业为平台”，形成集“政府引导、金融支持、良种推广、饲料经营、技术服务、订单生产、风险防范”为一体的上游产业发展新模式。各主体之间通过“签订合同、信守承诺、建立基金、规避风险”的利益联结机制实现利益最大化。

　　同时众品集团通过“统一供种、统一供料、统一技术指导、统一防疫、统一回收”等管理模式实现对规模化养殖场的标准化管理，严格执行标准化流程管理，加强疫病和药残控制，从源头上保障了食品安全。

　　●各个环节与国际接轨

　　东方今报记者：在生产过程中，众品执行什么样的标准来为食品安全“保驾护航”？

　　本保科：多年来，众品集团生产的各个环节严格按照标准化流程操作，初步实现了标准、技术和体系与国际接轨。

　　众品集团三大类产品的设计、研发、销售均通过了ISO9001体系认证；所有产品的生产工厂均通过了HACCP(危害分析与关键点控制)体系认证；生鲜肉和速冻蔬菜等产品通过了无公害农产品认证；加工厂通过了国家质检总局的出口卫生注册。公司还将ISO9001体系、HACCP体系、GMP和SSOP规程管理要素分解到供应链各个环节，完善在线检测流程和品质溯源流程，从而有效保证了产品质量安全。

　　东方今报记者：那么，对于生产中可能出现的问题，又该如何防范？

　　本保科：众品集团的产品实现从“源头”到“餐桌”全程食品安全的系统管控，通过加工制造系统、物流信息系统、营销信息系统、商业连锁信息系统的无缝对接，建立了产品质量溯源体系。

　　大用：投入重金生产链封闭管理

　　大用集团的生产车间内，工人正在有序工作

　　□东方今报记者 王俊生 张学军/文图

　　河南大用集团公司食品安全中心的副总经理郝国庆认为，近期多起食品安全事件频频被曝光，反映出不少食品生产者诚信道德的缺失，以及食品生产企业对质量的漠视，“卢书记这看似简单的四句话点出了食品安全控制的本质。可以说，要想搞好食品安全管理，就必须树立‘安以质为本，质以诚为根’的思路。”

　　●实施全自养模式

　　5月15日，河南省委书记卢展工到漯河双汇集团总部调研时强调，“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”。

　　那么，作为我省一家集大型肉鸡饲养、食品加工一条龙的农业产业化企业，河南大用集团是如何加强食品安全管理的？郝国庆给出了这么一句简单但颇有深意的回答：始终将食品安全作为头等大事，这是大用人多年来从未改变的原则。

　　郝国庆告诉东方今报记者，为切实从源头把关，大用集团根据行业的发展趋势，正逐步实施全自养生产模式。

　　集团目前在周口的基地已全部实现自养，并建立了“疫病控制体系、药残控制体系、食品卫生控制体系、产品防护体系、产品质量保障体系、检测监控体系”等食品安全保障体系。完善了饲料生产、种鸡饲养、雏鸡孵化、肉鸡饲养、药品生产配送、屠宰加工、熟食加工、冷储运销一条龙生产模式，引入良好农业规范科学管理养殖过程；完善生物安全防控措施，保证了食品源头的安全；通对实施危害分析和关键控制点技术，对食品生产加工过程进行安全卫生控制，通过ERP系统管理，对产品实施可追溯，以上措施的实施保证了产品质量安全。

　　●生产链封闭管理

　　如何防范“外来”产品对自身产品造成的影响？郝国庆称，在这一方面，大用集团也拥有完善的应对策略，那就是尽量减少外来产品的引用，关键环节的产品，比如动物饲养期间必不可少的疫苗、药品等，全部实施“自产自用”原则。

　　“集团公司实施战略性投资，全生产链封闭式管理，先后投资成立了泓天威药业有限公司、神康生物制品有限公司，实现了药品、疫苗的自产自用，保证了供应链的安全；成立了普乐泰生物科技有限公司，专门对宰杀后产生的毛、血、肠等废弃物实施循环利用。这些措施的实施，不仅确保了投入品的安全，又减少了环境污染。”

　　●投入重金保安全

　　此外，大用集团还不惜重金聘请国内外经济管理、畜牧、兽医等专业中高级专家170多名、各类技术人才400多人，同时在河南出入境检验检疫局、当地质监、畜牧部门的指导帮助下建立了疫病防控体系、投入品控制体系、产品追溯体系、无害化处理体系，实现了管理的规范化、科学化和标准化

　　并与中国农科院和中国农业大学等十多所高校、科研单位联姻合作，正在筹建的博士后流动工作站，也将成为企业提升的助推器和人才的孵化器。“公司独特的养殖模式、可靠的安全控制体系，使得我们对每一个产品都无比自信。”大用集团食品安全中心副总监李景伟告诉东方今报记者，目前，大用的鸡肉制品已经得到了众多国内外客户的青睐。

　　华英：用技术保障源头过程控制

　　华英熟食加工车间

　　□东方今报首席记者 余超/文图

　　昨天下午，河南华英集团董事长曹家富说，在食品安全方面，华英集团将根据自身情况，从几个方面着手，把食品质量和食品安全放在企业发展更加突出的位置。

　　●加强源头控制

　　曹家富介绍，首先在种鸭繁育方面，该集团将瞄准国际标准，坚持品质保证，构建更加完善的种鸭繁育体系。目前华英集团鸭源品种系英国樱桃谷农场提供的SM3品种，该品种具有品种纯正、遗传性能稳定、生长速度快等优势。

　　下一步，集团将结合二十年来积累的实践经验，制定更加国际化、标准化的樱桃谷鸭养殖场舍选建技术规程等技术规程，通过这些标准的推广应用，使华英牌樱桃谷鸭的饲养、屠宰、加工更具标准化、规范化，为给消费者提供健康、营养、卫生、安全的鸭肉产品奠定可靠的基础。

　　其次在饲料生产方面，华英集团将强化对饲料生产加工全过程的监测力度，在饲料环节严格实施HACCP计划，保证饲料产品的质量安全。同时，生产加工的饲料由饲料厂统一提供给各养殖场，从源头上堵住激素类添加剂、违禁药物使用等造成的安全隐患，确保从源头上保证食品安全。

　　●加强过程控制

　　华英集团积极推进ISO9001、ISO14001 和HACCP等管理体系的实施完善和提高工作，并着力构建更加稳定的疫病防治、残留控制和加工质量卫生保证三大体系。在生产加工过程中，集团将依据禽肉及其制品的生产工艺特点设立质量检验站点，做到检验的标准、频率、职责满足检验控制的要求。

　　首先，在冻鸭产品加工上，华英集团将把微生物控制作为食品安全工作的重中之重抓紧抓实。抓住HACCP计划中的4个关键控制点以及落实SOP程序，重点解决净膛过程中粪便的零污染。同时，集团将加强产品批次管理，做到产品专厂、专线加工，专库存放，确保产品质量可追溯性。

　　其次，在熟制品生产中，华英集团将重点做好产品生熟分离和卫生管理控制。集团将在关键工序、关键岗位配备专职检验人员，强化对生产加工过程中热加工等CCP点的监控。做到专厂、专线生产、分批消毒、批次管理，确保加工过程产品的卫生安全。

　　●加大检验力度

　　曹家富向东方今报记者谈到，为确保禽肉食品的安全、卫生和质量，首先，在基础设施建设方面，华英集团将在原有国家级检验室的基础上，进一步加大投资力度，对实验室软硬件设施进行充实和完善。

　　华英集团将加大实验室管理体系建设和从业人员外出专业培训力度，以不断提高自检水平。

　　同时，该集团还将积极主动参加国家有关部门举行的微生物和残留检测能力验证活动，以及实验室间比对工作，为有效实施安全监控提供技术保证，从检测手段上确保食品安全。

　　三全：每批产品都请第三方检验

　　三全食品的生产车间内，工人正在包装食品

　　□东方今报首席记者 李凌/文 记者 沈翔/图

　　昨天上午，在认真听取了省委书记卢展工在双汇调研时的讲话后，三全食品董事长陈南表示作为全国最大的速冻食品企业，三全食品将始终坚持“以质量求生存，以创新求发展”的发展战略，把食品安全作为一项良心工程进行经营。

　　●设备要先进

　　东方今报记者：你看了卢书记的讲话没有？有什么感想？

　　陈南：我逐字逐句读了卢书记的讲话，虽然我们在食品安全方面已经非常重视，但学习了书记的讲话精神后，还是感到震动很大，卢书记的讲话太及时太重要了，特别是他说的，一个食品企业的事，都关系到我省食品工业，关系到我省形象，更关系到人民的身体健康，所以，不管是大小食品企业，都要严把食品安全质量关，做到万无一失。

　　东方今报记者：对供应商怎么控制？

　　陈南：公司建立了严格的供应商质量管理评审系统，对供应商的种植养殖基地进行备案和管理，将供应商的评审延伸到农产品种植、畜牧养殖和屠宰，控制手段以资质管理和现场审核结合为主，进厂原料批批检验，特别是食品安全指标，做到事先防范，只有合格原料才被接收使用。对肉类原料有专人验收，对猪肉类原料查验检验检疫合格证，其他肉类查验车辆消毒证、非疫区证明及动物检验合格证。在整个卸货的过程，抽验肉类原料的外观，同时取样送检测中心检测微生物、理化、瘦肉精等指标。

　　东方今报记者：你们的检测设备怎么样？

　　陈南：公司投资3000多万，配备大型进口精密检测仪器，能够检验很多与食品安全有关的项目，比如三聚氰胺、瘦肉精、农残、重金属等。生产中使用的先进设备，有双螺旋隧道(冷冻锁鲜)、有氧醒发、高温瞬时杀菌、PLC 自动控制温度和时间、金属探测仪、自动包装，以减少产品污染的几率和提高产品安全污染的识别率，更好地保障食品的安全性。

　　●关键是精细化

　　东方今报记者：保证食品安全最重要的是什么？

　　陈南：关键在于“精细化”。公司为保证“不合格的原料不投产，不合格的半成品不使用，不合格的产品不出厂”。严把质量安全关，从源头控制食品安全，上游原料的安全控制延伸到农产品的种植和畜牧产品的养殖基地的评审和控制、监控。严格了供应商采购资质的评审；加大了产品检验力度，实验室通过中国合格评定国家认 可 委 员 会(CNAS)检测实验室国家认可；每批送抵终端货柜的产品都会出具第三方的检验报告，最大限度地消除公众的担忧。下游延伸到商超的冰柜管理和消费者的购买指导服务。公司已经打造一条完整的有足够控制力的食品安全供应链，也就是“从农田到餐桌”的新型食品安全供应链。

　　拿水饺生产来说，肉原料不仅要求使用知名品牌的放心肉，还必须经过多次的检测试验合格后方可流入生产线，员工进入车间必须经过清洗消毒，风洞吹淋，确保清除细菌和灰尘；更衣室里面必须安装紫外线灯，对工作服进行消毒；车间在生产前必须臭氧杀菌；每一批饺子馅料必须在半小时内用完；运输过程中冷藏车运输温度必须≤-18℃，物流温控采用温度监控仪全程监控。2010年，我们的状元水饺被端上了“神舟”七号飞船发射团队的餐桌。

　　思念：质量是生命实施全面管理

　　思念食品的生产车间内，工人正在加紧生产

　　□东方今报首席记者 李凌/文 记者 袁晓强/图

　　思念食品昨天专门召开会议，认真学习了卢展工书记的讲话精神，董事长李伟表示，食品企业要承担社会责任，确保食品安全。

　　●卢书记讲话很重要

　　东方今报记者：学习了卢书记的讲话后，你的感想是什么？

　　李伟：“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。”昨日省委书记卢展工在漯河双汇集团总部调研时，用了这20个字强调了食品安全的重要性，并对河南食品产业严把食品安全关提出了严格要求和寄予了殷切期望。“凡至大者莫如天”，针对目前严峻的食品安全生产和监管形势，党中央、国务院从保障国民身体健康和生命安全的角度连续做出指示，体现了国家对民众食品安全的高度重视。食品安全不仅仅是一个质量范畴的问题，更是社会和民生问题，受到全社会的高度关注。提供安全食品是食品生产企业最起码也是最重要的社会责任，也成为公众衡量食品企业是否担当社会责任的首要标准，是食品生产企业生存发展之根本。

　　我们正在培育自己的原料基地

　　东方今报记者：在把好食品源头质量关方面，思念是如何做的？

　　李伟：速冻食品是指采用新鲜原料，经过适当的前处理工艺和成型工艺，在零下40度以下和极短的时间内(15分钟以内)快速冷冻，再经过包装，在零下18°C以下的连贯低温条件下送抵消费点的低温食品。速冻食品以低温来保持食品原有品质及营养成分，具有味美、新鲜、方便、快捷、健康、卫生特征。

　　思念在制定质量目标、质量策划、质量控制、质量保证和质量改进的方面做到目标责任落实制，实施全面的质量管理(TQC)。在生产过程中，对一线的作业员工的卫生要求更为严格，员工进入车间需要经过专门的卫生通道，经过洗手、消毒、清洁、换装、再消毒、检验6道严格的消毒程序确保生产过程的质量安全。

　　食品企业，原料采购非常重要，我们非常注重糯米粉、蔬菜、花生、芝麻、油、肉等农副产品的选购，公司也在积极培育建设生产基地，保证企业有稳定安全、高品质的原料来源。

　　●质量是企业的生命

　　东方今报记者：质量好了，企业发展就更快了。

　　李伟：确实如此。作为速冻食品行业的龙头企业，思念把“安全至上，质量领先，关注顾客，创新生活”作为公司的质量方针，以食品安全为己任，严把食品安全关，确保让广大消费者吃上放心、营养的食品。

　　质量是企业的生命，食品产业尤其如此。思念公司一直把质量视为企业的生命，思念十几年的发展历程中，每一次发展腾飞都离不开恰逢时机地引进适宜的、先进的质量管理体系，每一次都是对“质量就是生命”这一理念的深入理解和实践。目前，思念食品已通过ISO9001：2000质量管理体系认证和HACCP食品安全控制体系认证，并获得出口食品卫生注册证书和进出口自主经营资格，还在业内率先成为美国FDA商检局注册企业。通过制度与体系建设，思念食品从内部监管上做到严格、严谨、准确的流程把关。