走进北京的肯德基或麦当劳，一包手可盈握的薯条要价6—9元；再拣一间家常小馆进去问问，炒一大盘土豆丝不到10元，分量足够三五好友分食。同样是马铃薯，为什么“一般兄弟两样情”呢？

　　加工提升土豆身价

　　不久前在宁夏回族自治区银川市召开了中国马铃薯大会，主题是“马铃薯产业与科技扶贫”。大会分析了宁夏和整个中国马铃薯产业的现况，而马铃薯的身价问题是讨论的重点。

　　中国传统的马铃薯是直接做菜或当作主食食用，即使有加工，也主要以淀粉、粉丝和粉皮等中低端产品为主。而马铃薯从初级产品加工成精粉、全粉、薯条、薯片和薯泥，加工增值的空间巨大。举例而言，肯德基一包约130克的薯条售价9元人民币，生产这包薯条大约需要250克的鲜薯，以北京新发地农副产品批发市场的平均价格计算大约是0.23元，价差达到将近40倍。

　　2006年以前，我国马铃薯加工产品一直处于净进口的处境，直到2007年以后，由于国内马铃薯加工业取得发展和进步，部分马铃薯制品才转而变为出口。

　　但到2009年，我国仍然是85%的马铃薯用于鲜食，加工比例只有15%左右。而发达国家的加工比例一般都很高，比如美国马铃薯的加工比例达到60%，荷兰的加工比例达到了47%。

　　专家分析，我国马铃薯加工产业起步较晚，可以借鉴美国、荷兰等马铃薯加工产业发达的国家的发展经验，理应具备后发优势。但由于加工专用的马铃薯生产水平低下、优良品种的选育和推广不能满足加工业的发展要求，使得这项优势暂时还无法体现出来。

　　“薯”尽其才受制约

　　我国传统培育的马铃薯品种，由于扮演着填饱肚子的粮菜角色，淀粉含量较高，并不适合于油炸。近年来，随着跨国餐饮集团的进入，薯条、薯片的市场迅速扩展。为了抢占这片商机，我国开始培育加工专用的马铃薯，品种为数并不少。

　　但由于目前种植农户的分散，使得加工用品种马铃薯的生产很难形成规模。中国农业机械化科学研究院科技发展部部长杨炳南认为，经营规模是当前中国马铃薯产业的一大问题，虽然中国马铃薯的种植总面积和鲜薯总产量在2010年分别达到7808万亩和8154万吨，均高居世界首位，但有些地区碍于经营规模不大，机械化作业和质量监控手段不高，导致我国平均单位亩产量落后于美国、荷兰等主要生产国。21世纪初，我国马铃薯平均亩产为2600公斤，而这仅是欧洲上世纪80年代中期的平均产量。

　　实现产业化是关键

　　据中国马铃薯大会披露，在甘肃、内蒙古、云南等具备资源优势、技术优势和项目带动优势的马铃薯产区，已不同程度地按照“龙头企业＋基地＋农户”的产业化模式初步形成了具有特色的产业体系，龙头企业扮演着带动产业化的重要角色，也给这些地区原本贫穷的农民带来了致富机会。

　　截至2010年底，全国马铃薯加工企业已经发展到约5000家，具备规模化深加工能力的企业约150家。

　　虽然我国马铃薯加工企业众多，但规模化加工企业仍占少数，缺乏具备行业领袖型的企业集团，大多数加工企业生产规模小、技术设备落后，尤其在经营理念和管理手段上不能适应现代市场的要求，这直接影响了马铃薯产业的健康发展。

　　中国农业科学院农业经济研究所孙东升主任指出：“我国马铃薯加工业的发展前景广阔，但需要及时借鉴欧美等国家的发展经验，建立紧密合作的产业协会和合作组织，才能尽快使我国马铃薯加工业走上良性、有序、协调的发展轨道。”