近日，涪陵榨菜继上海世博会后再次成为深圳大运会的指定配餐。在此之前，涪陵榨菜还拥有“军供食品”、“航天食品”等荣耀。除了在众多特定领域获得认同外，占据60%市场份额的事实，更是让涪陵榨菜获得了行业最高嘉奖——百姓口碑。

　　涪陵榨菜何以能够取得如此骄人业绩？这还要从它“以纯净水‘洗澡’，以致最后‘净身出户’的‘全程商业无菌体系’”说起。

　　作为榨菜行业的排头兵，“乌江”榨菜的制作流程可谓“关卡重重”。首先，工作人员在进入车间之前都要经过彻底的全身消毒才能上岗操作。只有经过这番严格的“洗礼”，他们才有资格开始对榨菜“无菌、健康”的精工细作。

　　用纯净水替榨菜“洗澡”就成了这个“健康之旅”重要的基石。据了解，为了给以后的环节增加效率的砝码，“乌江”榨菜在清洗环节就尽可能的减少细菌产生，所用清水都经过了石英砂处理、活性炭过滤等总共10道工序的纯净水处理系统处理之后，才用来清洗原材料。这种国内酱腌菜行业首倡的“纯净水清洗工艺”，也使得榨菜的前期细菌处理比用自来水的减少了5-6倍。

　　在接下来的脱盐、脱水、调味、搅拌、尝口感、计量包装、杀菌等各个环节，“乌江”榨菜均使用了先进的机械化生产技术。其中，脱盐技术、脱水技术、香料萃取等技术为国内涪陵榨菜集团专有。这些先进技术的运用，大大缩短了榨菜在空气中的暴露时间，减少了细菌污染的几率。

　　经过此前多道工序的“大浪淘沙”，榨菜终于迎来包装前的最后一道工序——89.5度恒温巴氏杀菌。“乌江”榨菜也是国内酱腌菜行业率先使用此项技术的企业。巴氏杀菌法的中心温度是85-90度，它选取中心温度89.5度的恒温杀菌，既可灭菌，又不破坏榨菜的成分而很好的保持了其鲜香脆嫩的口感。

　　配上国内涪陵榨菜集团专有的充氮保鲜包装技术，一包包健康、美味的榨菜得以从先进技术打造的“全程商业无菌体系”中“净身出户”、佐味人生。