微博名为“偶叫三胖”的网友上传的图片

　　前段时间，一位乘客在从上海回杭州的高铁上买了一份25元的盒饭，但盒饭上印着的保质期竟然长达6个月。虽然食品安全专家说，这类产品属于使用罐头工艺的一种加工食品，不需要防腐剂，就可以达到延长保质期的作用，但还是引发轩然大波。

　　如今，动车盒饭风波还未平息，又有网友曝出在动车上看见保质期长达10个月的油条！对此，专家则表示，在冷冻条件下保质10个月或有可能，但营养也会流失。

　　动车早餐“老油条”保质期10个月

　　这是真的？

　　“真的是10个月！动车D312的早餐，大家快来看啊！”16日中午，微博名为“偶叫三胖”的网友发布了这样一条微博，引发了网友们的一番论战。

　　从“偶叫三胖”上传的图片上看，油条是3根/袋装的，生产地点位于山东临沂市，保质期写的是10个月。但是与之前动车上的盒饭不同的是，这种油条的保存方法并不是常温贮存，而是-18摄氏度保存。包装袋上还印上了绿润食品有限公司生产以及生产许可证号。油条似乎刚从冷冻室里取出来，袋身还透着水渍。

　　“这难道是山东临沂的秘方吗？我擦泪啊！”网友惊叹不已。

　　但也有“理智”的网友发现油条的保存条件为-18摄氏度，“从食品工艺看，这真的是很正常的。” 

　　昨天下午，记者联系上了“偶叫三胖”。他告诉记者，自己是14日晚上由上海去北京的动车D312上买的早餐，油条就包含在早餐里。“一份早餐，含这个油条，还有粥以及萝卜干，一共是15元。”

　　那么，长达10个月保质期的冷冻油条口感怎么样呢？“偶叫三胖”告诉记者，吃起来口感很差。自己是在吃完了油条后才发现保质期竟然长达10个月，然后又拿同类产品拍照的。“我是吃完了才发现的，感觉也没啥味道。吃这种油条时要用微波炉加热，口感很差，有些地方很硬。” 谢尧 江晨

　　厂家说保质10个月是指“-18℃”

　　这是真的！

　　冷冻油条的保质期长达10个月，生产厂商怎么解释呢？记者根据油条外包装图片，联系上山东绿润食品有限公司。

　　对于网络上热议的10个月保质期的油条，副总经理刘先生告诉记者，“我目前没有见到那张图片，不过我们公司确实有油条专供北京铁路局动车组。”记者随后向刘先生描述产品的形状、规格，刘先生明确表示：网友热议的油条是自己公司生产的。

　　油条的保质期竟然长达10个月？对此刘先生解释：“我们从今年8、9月份开始与北京铁路局合作，专供冷冻油条。在铁路局的监制下，公司的冷冻油条生产都是严格按照国标要求生产的。从完成生产、包装和物流，都是在零下18度的环境下进行的。在火车上，油条也是从冷库里拿出来，然后用微波炉加热后给旅客吃。所以在零下18度的温度下，保质期10个月没有问题。”记者随后追问油条生产的国标是何时颁布的国标？刘先生只告诉记者是根据GB开头的国标生产，具体细节未透露。

　　在“偶叫三胖”提供的油条图片上，记者看到生产日期是“2011年09月10日”。刘先生说：“其实顾客根本不用担心动车上的油条的生产日期。虽然我们能达到10个月的保质期，但是动车上油条的日销售量大概是100份，他们也只预订大概10天的销售量。所以旅客在动车上拿到的油条基本上都是新鲜的。只不过在低温保存的情况下，营养可能没有那么好。” 　　　谢尧

　　本报探究

　　街边小店里炸出来的油条，一般“放”不过两天；而动车上的油条保质期却长达10个月，能吃吗？昨天，南京农业大学食品科学学院副教授安辛欣听闻后表示，从食品生产工艺上说，让油条10个月不变质应该可以实现的，不过安全性到底如何得打个问号。

　　添加了什么不得而知

　　“保质期10个月，说明企业承诺这根油条在10个月内不长微生物，不腐败，吃了不会拉肚子生病。从食品工艺上来说，是可以办到的。”安辛欣表示，比如罐头食品，通常能摆两年，也是通过一定的工艺实现的。

　　那么，这样的油条安全性如何？口感怎么样？营养价值有多少呢？安辛欣说，这都需要打上问号。他表示，食品保质期并不是国家标准，而是由企业自己来定的，“究竟这家企业的油条是怎么做出来的，采用了什么工艺，我们不得而知。” “而国家的质量追踪，也仅停留在对油条表面微生物、细菌总数是否超标上，对于保质期10个月的油条吃了会怎样，这很难说。”

　　拿出冰箱后营养会流失

　　不过，网友们担心的“零下18度冷冻”对油条本身的品质影响却并不大。安辛欣认为，如果油条符合标准，它解冻后的品质和普通的油条相差不太大。“像猪肉冷冻都可以长时间保存。冷冻不会把维生素冻坏，而是抑制微生物的生长。”

　　不过，冷冻食品拿出冰箱后，营养会有少许流失。“比如冷冻肉，拿出冰箱后，慢慢融化，血水流淌下来，细胞膜会因细胞质的增长而破裂，在这过程中营养成分会有少量的损失。”

　　但是有一种情况是例外：食物放进冷冻室后，微生物生长停滞或者变慢，但一拿出来会迅速“反扑”。“打个比方说，早上从冷冻箱里拿一块排骨来，到晚上又不想吃了，再摆回去。但就在拿出来又拿回去的这段时间里，微生物、细菌猛增，营养损失变大。” 　　 邵刚 　 

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　　肉类“喜”冻 蔬菜水果“怕”冻

　　和油条相比，“最‘喜欢’被冷冻的是肉。”安辛欣表示，肉类是要冷冻的，因为常温下很容易变质。比如鱼肉，一般冷藏只能保存1——2天，冷冻却可以延长到90—180天；大排的冷冻时间长达270天。但过长时间的冷冻保存，也必然会导致肉变质。安辛欣提醒说，肉类买回家之后尽量在-14℃以下保存；而且少开冰箱门，保持冷冻室的恒温。

　　但也有一些食物是一定不能冷冻的，尤其是蔬菜和水果。安辛欣说，鲜荔枝在零度以下放上一天，表皮就会发黑，果肉变味；黄瓜在零度以下放三天，会失去其持有的风味；西红柿冷冻后，会变软长出“黄褐斑”；而面包、饼干、巧克力冷冻后反而会加速它们霉变。邵刚 蔡蕴琦