东方网12月19日消息：据《新闻晨报》报道，过年了，越来越多的人开始怀念在家里吃一顿团圆饭的温馨和美好。晨报特地邀请沪上名厨来为晨报读者推荐一些好吃又好做的菜。小绍兴的大厨姚国庆、新雅粤菜馆的大厨许锦国、上海老饭店厨师长王乘岳这三位沪上烹饪大师经过精兴挑选，针对不同的上海家庭设计了五道“年夜饭点睛菜”。

　　最创意：烧汁虾酿菇

　　小绍兴公司的烹饪大师姚国庆推荐了一道非常适合年轻小家庭的菜——“烧汁虾酿菇”。先将鸡腿菇加上蚝油、生抽和白糖并倒入水，开火将鸡腿菇预制一下，大约20分钟左右，水“收缩”成汁。

　　第二步，将虾仁剁成泥，打匀一些，放一点点盐和味精。随后，将预制好的鸡腿菇取出来，竖着来一刀，中间去掉一小片，但不切到底，目的就是为了把剁成泥的虾仁酿进去。在酿的过程中，往里面抹一点淀粉。酿好后，将鸡腿菇两边夹起来，中间是虾仁肉。当然，封口的地方也要拍上一点生粉，把虾仁全部夹在里面。随后开油锅，油温热至三四成，将鸡腿菇放入油锅炸一下，起锅后用刀切成厚片装盆。

　　姚大师介绍，这道菜的真正“学问”其实是在鸡腿菇切片后的两种不同吃法。第一种是鸡腿菇切片装盆后，用锅里的余油煸一下洋葱末，浇在鸡腿菇上。然后用一个小碟子装一点超市买来的日式烧汁或烧肉汁蘸着吃，也可以用年轻人爱吃的甜辣酱蘸。还有第二种吃法，就是鸡腿菇切片后，锅里的余油不要倒掉，将日式烧汁或烧肉汁倒入锅里并加热，再把切成片的鸡腿菇倒入锅里翻滚一下再装盆。

　　最营养：虫草花炖草鸡

　　姚大师推荐了一道虫草花炖草鸡，这道菜尤其适合一大桌人聚在一起吃年夜饭，老少咸宜。首先要选择一只饲养时间在200天左右的母鸡。辅料有虫草花、火腿片、竹荪，竹荪要用温水泡一下，然后将水挤干，用剪刀剪成一段一段的。随后，将老母鸡洗净入锅。加水烧开，水倒掉后把鸡用自来水冲干净，再将鸡放到砂锅里。然后放几片生姜和火腿，稍微来一点花雕酒或黄酒也无妨。接下来大火烧开，转为小火，烧汤的过程在一个半小时左右，差不多半小时的样子可以将虫草花和竹荪放入，最后快好的时候还可以放入一点菜心。

　　最开胃：糖醋金银菜

　　新雅粤菜馆的许锦国介绍了一道适合除夕夜的开胃小菜。做法也不难，冬笋丝、香菇和香干全部切丝，黄花菜浸泡后简单处理一下。然后起油锅，将上述材料全部放入油锅炒一炒，再倒出来。另外要准备些银丝芥菜，洗好后切成一寸长，起油锅倒下去翻一翻，然后将之前过油的材料全部倒入煸炒，放入醋、糖及少许味精和盐，不要放酱油，最后淋麻油出锅即可。

　　最养眼：翡翠白玉炒三丝

　　许锦国表示，这道菜做起来很快，目鱼、鱿鱼全部切成丝，用开水烫一烫出锅。莴苣切成丝，起油锅，放入葱和姜丝爆出香味，然后将目鱼、鱿鱼倒入，最后放莴苣。煸炒过程中，放入味精、盐和少量糖，再用淀粉勾芡一下即可。

　　最绿色：荠菜炒冬笋

　　上海老饭店厨师长王乘岳推荐的是荠菜炒冬笋。“冬笋是时令菜，现在吃正当时，而荠菜又比较健康。做法非常简单，将剥好并切片的冬笋在开水里过一下，荠菜切小段，然后将冬笋加油，放入少量水煮一下，快收汁时放入荠菜，勾芡一点淀粉，最后淋一点麻油，非常方便简单的上海风味小菜，但又很绿色健康。”