丰收农产自产的佛头塔菜颜色青嫩翠绿。

晒干后的青苔，闻起来有水产品的清新鲜味。

　　餐菊饮露或许有些矫情，但朴素的生活方式却一直延续千年，草长莺飞的季节百草吐芽，不经意间初生萌发的绿色便是当下的美味。

　　无论是田埂山间的野草古树，还是高科技打造的新品菜蔬，满眼新绿中，性平偏凉的草木都是健康饮食的新主题。口味要尝鲜尝新，情感上怀古念旧，轻嚼草芽嫩叶也算都市人回归简朴的某种态度。

　　烹饪田间野菜精做，其用心配得上“但将世事花花看，莫把心田草草耕”的平民教诲。

　　山鼎桃源的春菜故事

　　如果说吃燕翅鲍是潮州菜的雍容华态的话，那么春天里来一点淡泊宁静的春菜就称得上是潮州味道里素面朝天的姿仪了。

　　春菜是潮汕地区常见的青菜品种，介于菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜之气，又有芥菜辛苦之味，清润可口，能清热降火、生津润燥，吃一遭春天应景的春菜，则更清甜爽脆。

　　不过仅仅是走进一家普通的潮州馆子点一道“排骨春菜煲”便算不上一啖春风，位于番禺南村的“山鼎桃源”是一位潮州老板自耕垂钓的悠闲去处，四面环山绕湖，春暖花开之时，面对湖水也有大海情怀，农耕自种，下箸有道，来这里尝尝春菜倒也别有情趣。

　　常见的春菜多是平叶的，而老板还种植了潮州另外一种卷叶春菜，口感更为细腻，味道也较为浓厚。老板在农庄的湖边种植了许多薄荷和红脚芥蓝，应景的春菜常常是割了一茬又马上葱茏茂盛，于是常来光顾的客人便专门驱车前来，现点现割现做这生态自养的春菜。

　　迎春一啖菜，便觉腋下风生，在山水间一番饕餮，情趣亦平添。

　　◎消费推荐

　　平叶春菜、卷叶春菜和红脚芥蓝等自种蔬菜清炒、上汤都是18元一例。

　　店中上好的笋丝清煮或炝炒都是28元一例，焖虫子鸡则价格另计。

　　地址：番禺南村牌坊口斜上

　　丰收农产的西部春天

　　在广州，一年四季都是绿绿葱葱，对春天感受也许不是特别深刻，往往味觉比视觉更能敏感地捕捉到春天的气息。白云大道北丛云路的丰收农产，专门收罗全国各地稀罕的食材，在这里，可以轻松找到自己的春日菜谱，把玩来自异乡的当季蔬果，感受他乡的春天气息。

　　丰收农产的老板在纯净、质朴的云南省，发现这片西南边疆的宝地上拥有许多有趣食材。有的光是外形就新鲜奇特，如青苔、佛头塔瓜。青苔入馔，听着就有些不可思议。不过云南的青苔，并不是长在石头上的斑驳绿影，而是漂泊在西双版纳河流里的萍踪。苔丝细长，多为片形，颜色青绿。

　　傣族人把青苔从河边捞回，冲洗干净后晒干，加入佐料做成饼状，可是招待贵宾才会食用的上等佳肴。晒干后的青苔，闻起来有水产品的清新鲜味，犹如绿色的紫菜。食用方法多样，可油炸，如薯片般，香脆回甜。或者直接放入微波炉“叮”一下，撕开就是紫菜般的零食。亦可撒上细姜片、盐、水调成汤，味道清香润口，有清凉解毒的作用。佛头塔菜颜色青嫩翠绿，由多角形的紧致凸起组成，层层堆叠恰似佛陀的头发。食用方法与椰菜花类似，白灼或加入瘦肉、腊肉翻炒都可，又比椰菜花清甜得多。

　　冰川瓜和无籽茄子外表看上去比较平常，切开却内有乾坤。冰川瓜，其实是迷你个头的冬瓜，冬瓜本性夏，虽然夏天的冬瓜才好，但此瓜产于热带地区，春天即可享受得到。冰川瓜皮翠绿，包裹着白霜般的肉瓤，肉色亦偏青。最特别的是它的口感，粉粉糯糯，具有香芋的味道，除了可蒸炖，还可浸鸡、排骨、海鲜。蔬果的种子往往坚硬且味道不佳，无籽瓜果才备受欢迎。无籽茄子摸上去手感就和普通的茄子不一样，非常柔软。原来长种子的地方也被果肉组织填充了，整个茄子都是厚厚的果肉，即使是清蒸，风味亦佳。

　　◎消费推荐

　　佛头塔菜 7元/斤

　　冰川瓜 4元/斤

　　无籽茄子 6元/斤

　　青苔 13元/份(3片)

　　地址：白云区白云大道北丛云路159号(保利山庄酒店旁)

　　酱料之味，焖字当先

　　“闷骚”是一种普遍却迂回的城市文化气质，隐忍静谧的外表下，洋溢着火热的表演欲，因含蓄而上升到了一定境界层次，只要赐予舞台，就激情四射地性感起来。闷骚体现的是东方美学精神，若隐若现，欲说还休。黄记煌，用“三汁焖锅”的独特创意，将东方饮食的“闷骚”精神发挥得淋漓尽致。

　　藏九分露一分比统统露要难得多，因此“闷骚”需要更多的底蕴与自信。黄记“三汁焖锅”渊源可以追溯到清朝的御膳名肴，连锁的餐饮品牌在全国已有200多家分店。中环广场这家分店的用料，除了新鲜食材外，所有调味品都由北京加工基地统一配送。

　　焖锅尽显D IY的乐趣，可以按自己的喜好选择焖的主角，然后看着它们一点点变成餐中美味。服务员当着食客的面在锅中依次放入油，胡萝卜、红薯、青红椒、大蒜、枸杞等数十种底料。主菜倒入锅中后并不加水，完全靠食物自身的水分将其焖熟，保存了食物的营养和原味。十多分钟后加入秘制的六种酱料，浓浓黏黏的酱料可谓赋予了三汁焖锅骚动的灵魂，使一锅食材在它的催化下达到鲜香绵嫩。掀开锅盖，连香气都全数尽收。吃完焖锅想吃涮锅？加入汤汁，摇身一变，整个场面黄记煌就hold住了。

　　◎消费推荐

　　黄记秘制菠萝卷 22元/例

　　捆成小团的菠菜，碧绿小巧，面上淋着咸鲜的酱料，光色泽就靓丽诱人。放入口中，芥末的辛辣席卷而来，独特爽口。

　　焖江团鱼(鲜活)酱汁咸鲜/香辣98元/斤、海鲜汁/麻辣汁/日式照烧汁108元/斤、咖喱汁/酸椒汁118元/斤

　　产于平羌三峡鱼窝的江团鱼肉质肥厚细嫩，如脂有腻，经过香味浓郁酱汁的焗制，鲜美滑润，口感层次丰富。建议搭配辣汁，微微带刺激的辣汁能去除这种无麟鱼的土腥味。

　　焖田园三黄鸡(新鲜)酱汁咸鲜/香辣108元/锅、海鲜汁/麻辣汁/日式照烧汁118元/锅、咖喱汁/酸椒汁128元/锅

　　焖三黄鸡虽不及鱼肉那么润滑，但亦皮薄肉嫩，鲜香细腻。搭配最传统的咸鲜酱汁，就可带出鸡肉的质嫩味鲜，十多种底料也能保持着各自的原味。

　　焖黄鳝(鲜活)酱汁咸鲜/香辣178元/锅、海鲜汁/麻辣汁/日式照烧汁188元/锅、咖喱汁/酸椒汁198元/锅

　　广东人爱吃的鳝鱼肉肥骨细，还有补脑健身的功效，配上具有日式风情的照烧汁，不失为鳝鱼的一种新鲜吃法。

　　地址：越秀区建设大马路18号中环广场2楼

　　采写：南都记者闫涛 实习生郑婷

　　摄影：南都记者黄皓