半岛名轩的鹅肝黑松露酱寿司。

半岛名轩的金瓜汁野米扣辽参。

只烹饪素菜和素食的厨房，几乎可以避免肉类所带来的所有细菌。

怡新素食的菜单设计理念是仿荤菜和天然果蔬的结合。

　　潮流是一种流向，是一种趋势。它之所以能够在一定时期、地域、文化形态之中成为一种大势所趋，获得广泛的社会文化认同并成为某种文化范式，应当归因于其独特的文化内涵与艺术魅力，迎合了当时当地语境下大多数人的心理诉求，从呼之欲出进而蔚然成风。这种发展模式同样适用于饮食文化。

　　在这个过度强调包装，讲究外观奢华，假、大、空“表演”盛行的年代里，很少有人意识到自己一直活在别人巧妙营造的真实假象当中。饮食也不例外。略过穷奢极欲的外观摆设、铺张排场的感官刺激，讲究食物原材料的本真还原，朴实的饮食态度，往往更能打动人心。丢弃过分的精雕细琢，对食材的追根溯源也是一种科学的理性消费精神。

　　在餐馆和消费者的博弈中，前者无疑占优势地位，各类奇谈怪论的概念纷纷出炉不过是为了招徕生意而已，比如说“健康美食”、“传统美食”等等空空洞洞的大概念谁也没个准确定义，只能由着餐馆胡乱塞进自己的“私货”。专栏作家殳俏说得好，当餐馆一无是处时，诸如FU SSIO N、无国界等等噱头就甚嚣尘上了。

　　“师夷技长以制夷”也好，“中体西用”也好，即使在保守的大清朝，物质方面的引入都算开明，这就证明了文化的交流是最容易在物质器具方面展开的。

　　所以，无论是明朝用荷兰的“红夷大炮”在山海关把努尔哈赤一炮打了下来，还是今天餐桌上日渐丰盛的四方食材，咱们都喜欢尝尝鲜。

　　龙虾大餐 加拿大美味

　　我们经常在广州高档酒楼里吃的龙虾刺身是没有前面那两个大螯的，一开始还以为是安全因素被厨师事先去除掉了，后来才知道我们所吃的热带龙虾因为品种问题是天生就没有前面那一对大螯的。而“两手抓两手硬”的加拿大龙虾身体很长，并且有五对脚，包括两只前螯，说英语便一目了然，没有两个大螯的叫G uifish，有两个螯的叫Lobster。

　　加拿大沿海盛产龙虾，是加拿大大西洋海域最引以为傲的海鲜产品。作为宴会菜和家常菜的压轴大餐，加拿大龙虾已经发展出成熟的东方食谱，最近位于沙面胜利宾馆的“西关粤”中餐厅推出了龙虾套餐，除了主角龙虾，还包括分量十足的肥牛粒炒饭、嫩滑爽口的白切鸡等，是商务宴请的上乘之选，每席优惠价2280元。

　　◎推荐菜式

　　原味蒸野生深海龙虾

　　来自加拿大的波士顿龙虾，经清蒸后色泽红火，霸气外露。厨师采用切段清蒸的烹饪手法，保留了龙虾原有的鲜味，鲜美的龙虾汤汁再配上香滑可口的粉丝，实属不可多得的人间美食。

　　糖醋咕噜肉炒海参

　　说到色泽，糖醋咕噜肉的金黄色调也足以与深海龙虾媲美，与海参的另类混搭更是别有一番风味。众所周知，糖醋咕噜肉要想脱颖而出实属不易。据当日掌厨的师傅所说，咕噜肉要用料酒调味才能肥而不腻，勾芡好的生粉则可以令肉质不松散。

　　另外餐馆还为三两成行的游客推出了268元的优惠套餐，包括例牌龙虾和郊外菜心炒豉味叉烧。

　　地址：沙面胜利宾馆

　　创意菜“细节之中如有神在”

　　“细节之中如有神在”，沈宏非在他一篇文章中就提到高档餐馆的灯光一定要最好，半岛名轩尊贵优雅的宴会大堂和舒适雍容的豪华包间均设有独特的电脑调光系统，能够按时段自动调节各区域灯光的亮度及色彩，营造出绚丽多姿的环境氛围，令客人在灯光的不断变化中感受到多样的情调。看来灯光决定一个人的阶级成分，这话不单在革命样板戏理论中适用，在高档酒楼的设计理念里也是如同圭臬。

　　最关键的问题就是菜式的出品了，这里不走潮州酒楼燕翅鲍的路线，相对突出创意的概念，高档酒楼的菜式之所以吸引人，就在于卖相方面殚精竭虑。现在大部分酒楼上菜时都会装饰一下，但有的过于浓艳花哨，高档酒楼由于自信，底气足，所以敢于在造型上留白，这和绘画是同一个道理。

　　◎推荐菜式

　　金瓜汁野米扣辽参

　　玉珧海月，土肉石华，玉盘珍馐话辽参。源自美国的野米泡开后甘香可口，它为经典的金瓜汁扣辽参烹制法增添几许创意与营养，更使辽参爽滑鲜美。

　　鹅肝黑松露酱寿司

　　鹅肝因其十分丰富的营养和特殊功效，成为人们补血养生的最佳食物，它与黑松露都是世界珍馐。而与二者搭配的寿司米饭更是不可小觑，寿司米饭乃上等樱城米，柔软糯香又有嚼劲，粒粒洁白圆润，晶莹剔透。

　　地址：天河北市长大厦

　　素食有益 花样层出不穷

　　素食菜馆在广州遍地开花，早已抛弃了给人只有萝卜、青菜、豆腐的旧有观念，以色香味形俱佳的面貌来吸引顾客。“怡新素食”所代表的新派素食就以丰富的口感，赏心悦目的造型，一改素食给人寡、淡、单薄的老派印象。

　　翻阅怡新素食的菜单，从汤品、仿荤菜、素菜到点心和甜品，花样层出不穷。餐厅的菜单设计理念是仿荤菜和天然果蔬的结合。仿荤菜有如用大豆蛋白等豆制品做成的西湖醋鱼、黑椒牛排、手撕鸡，也有用魔芋做成，外形逼真的三文鱼，以迎合那些以养生为目的的食肉兽们。天然果蔬的菜式则能够满足口味清淡的纯素食者的需求。

　　负责人王小姐说，她想要开一家素食餐馆的原始动机，是为了让素食者出门有个吃饭的地方，同时也为了给普通消费者能够体验简单安全、卫生、健康的素食文化。只烹饪素菜和素食的厨房，几乎可以避免肉类所带来的所有细菌。原材料不包含蛋、奶、“五辛”和动物性油脂，要在搭配和创意中寻找新的突破，成了一家好素食馆的标准。

　　◎推荐菜式

　　铁板黑椒牛扒38元/例

　　黑椒牛排可说是仿荤菜中的“代表人物”，除了造型逼真以外，大豆蛋白的纤维感也与肉类口感十分相似，几可乱真。

　　石锅咖喱泡饭46元/例

　　米饭在石锅中焗至香脆，却不至于到锅巴的状态，淋上调好的咖喱汁将米饭稍稍泡软，口感外脆内韧。

　　苜蓿芽手卷10元/个

　　苜蓿芽含有丰富的纤维质，清凉爽口，它的魅力，连三国的孙权品尝后也连声夸好。一入口就能感觉到苜蓿芽的清新和紫菜的清香。

　　XO酱花生芽38元/例

　　粗而爽脆的花生芽蛋白质和粗脂肪含量均居各种蔬菜之首，还有着“万寿果芽”如此强大的别称。以香味浓郁的X O酱做调料，使得花生芽在清新甘甜之余不至寡淡。

　　地址：东风东路808号华宫大厦3楼

　　采写：南都记者闫涛 实习生 邝琬宁 张子微

　　摄影：南都记者黄皓