记者 滕芙勤

　　上海餐饮行业协会市场部副主任夏翔青表示：“废油脂主要由两个部分组成，一个是灶面上的老油，是看得见的部分，第二则是餐厨垃圾自身所带的油脂，安装油水分离器后，这两部分油脂都将得到有效监管，对行业来说是个利好。”

　　而作为已试点安装油水分离器的企业，上海老饭店总经理任德峰则告诉记者，目前，业内不少大型餐饮企业都已于今年初安装了油水分离器。 “经过第一仓、第二仓、第三仓不同程度的过滤以后，老油、杂质都不会直接排放到下水道，分离出来的废油脂也都有专门的人员进行上门回收，这是对地沟油进行源头管理的有效方法。 ”任德峰告诉记者。

　　然而，一名小型饭店的老板却对于成本压力感到担忧：“油水分离器的安装成本、人力成本、运营成本对于我们这些小饭店来说是笔不小的开支，本来我们利润就不多，有关部门是不是能提供一些奖励措施，分摊部分成本？ ”业内呼吁有关部门能尽快出台一种共赢机制，使收运企业、处置企业、餐饮企业都能得到一定的奖励。