晚报记者 陈珍妮 报道

　　从今年1月起，普陀区的一家知名火锅店的厨房里，多了一个“秘密武器”——一台油水分离器。到今年年底，全市所有产生餐厨废弃油脂的餐饮单位，都必须安装这样的油水分离器或装置。昨天，记者跟随市人大食品安全执法检查组实地检查获悉，今后本市监管部门将通过提高行政准入门槛、建立共赢奖励机制等措施，确保油水分离装置的安装、使用。

　　500家单位目前已率先安装试点

　　在位于普陀区平利路的一家火锅店里，一台油水分离器被安放在厨房最醒目的位置。据店方介绍，作为试点餐饮单位之一，今年1月起，他们开始使用油水分离器，效果颇为明显。

　　“操作起来很简单，清洗很方便，废弃油脂定期交由有资质的收运企业回收。 ”店方告诉记者，有了这个“秘密武器”，以往颇为繁琐的废弃油脂处置变得便捷。

　　截至目前，全市初步统计有近500家餐饮企业开始了油水分离器的安装试点。市食安办主任阎祖强表示，试点的成果十分明显。

　　按照计划，在500家餐饮企业试点的基础上，今年上半年，全市大中型的餐饮企业都必须安装油水分离器或者装置，“到今年年底，小型以下的餐饮企业，只要是产生餐厨废弃油脂的，也必须安装油水分离器或装置。 ”

　　在阎祖强看来，油水分离装置的安装十分必要，“要求餐饮企业全部安装油水分离装置，可以从源头上加强对废弃油脂的监管，对从严监管地沟油、废弃油脂，意义非常重大。 ”

　　餐厅或可用废弃油换新油

　　与此同时，管理部门还将通过提高准入门槛，推进对企业安装油水分离装置的监管。阎祖强表示，新开办的餐饮企业，必须装好油水分离器，才能申办行政许可证。对此前已办理出行政许可证的餐饮企业，则要求其根据自身规模，按照上半年、下半年的时间节点，完成安装，如果不能按照规定安装，将视作其违反了相关行政规定，给予处罚。

　　除了行政强制手段外，建立双赢机制也十分必要。 “废弃食用油脂可以资源化再利用，所以油水分离装置的安装，应该是双赢的。 ”

　　阎祖强说，按照这种理念，如果餐饮企业提供了废弃油脂，应该得到一定的奖励，而这样的奖励模式可以是多元化的，包括餐饮企业以废弃老油换新油、回收处置企业购买废弃油脂等。收运企业、处置企业、餐饮企业，建立一种相互共赢的机制，目前正在探索中。