6月4日CCTV2《今日观察》播出《为什么大蒜、鸡蛋又涨了？》，以下为内容实录：

　　这两天，我们发现大蒜又涨价了，蒜你狠又回来了。同时火箭蛋也来了，就是说鸡蛋价格像坐火箭一样迅速的窜升，几乎一天一个价。大蒜、鸡蛋这类农产品的价格大幅波动正常吗？都有哪些具体的因素在控制和影响着它们的价格？这类农产品价格未来的走势将会怎样？央视财经频道主持史小诺和特邀评论员中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田、著名财经评论员张鸿共同评论。

　　大蒜涨价近一倍，“蒜你狠”卷土重来；鸡蛋一天一个价，被戏称为“火箭蛋”；谁是这轮价格上涨的主动推手？涨上去的农产品何时能降下来？

　　郑燕璇(记者)：继鸡蛋和西红柿涨价之后，今天涨价的主角就变成了餐桌上的配菜蒜头，之前它卖4到4.5元左右，现在就卖到7块钱，贵了近3块钱。

　　在广州的这家农贸市场，大蒜的批发价格涨到每斤7.3元，这位阿姨花4.2元买了4个蒜头。

　　广州市民：4个蒜头卖4块多。

　　记者：平均1块多1个。

　　时下正是新蒜上市的季节，本应回落的蒜头却一路上扬，山东金乡县是全国最大的大蒜生产和交易中心，全县大蒜出口量占全国的25%。早上7点，在金乡县各个乡镇的主要路口，已经是一片繁忙的景象，很多蒜农，经纪人自发地形成了一个个小的路边市场讨价还价，买卖大蒜。

　　蒜农：多少钱？

　　蒜商：我跟你说的那些钱。

　　蒜农：三块四吧。

　　蒜商：要三块四的话，我还跟你在这说这些话。

　　金乡新蒜在5月中旬开始上市，5月15日，市场混级蒜的收购价还是每斤1.1元，现在涨到了每斤3.3元，而七成干的蒜头达到每斤4元左右。

　　杨桂华(山东金乡大蒜产业信息协会会长)：实际上像今年这个涨幅，是(历年)以来最快的一年。从1块开始，涨到现在3块以上。

　　记者：涨幅达到了多少？

　　杨桂华(山东金乡大蒜产业信息协会会长)：涨幅是200%。

　　今年，金乡大蒜减产成了普遍现象，大蒜个头直径达6厘米仅占5%，大多在5厘米以下。而往年，6厘米以上的能占到30%左右，金乡今年的平均亩产为757公斤，比去年的1050公斤减少了将近28%，加上种植面积，由去年的72.8万亩下降到70.6万亩，大蒜总产量由去年的76.4万吨左右下降到53.4万吨，降幅达到30%。近几年，大蒜价格过山车式的暴涨暴跌，和大蒜的种植面积有着密切联系。2010年，金乡县大蒜种植面积仅为58.5万亩，蒜价暴涨一度冲破每斤8元，导致2011年的大蒜种植面积快速增长至72.8万亩，大蒜产量巨增，价格暴跌，收购价一度低至每斤6毛钱，蒜农的种植积极性受到打击，今年的种植面积再次锐减。

　　王乃建(山东省金乡县农业局经作站站长)：这几年出现了丰产不丰收，减产不减收这种怪现象，你像往年丰收，但是老百姓赔钱，今年虽然减产，但价格较高，老百姓都还能挣到钱。

　　监测数据显示，今年5月下旬以来，全国的大蒜零售价格涨势明显，与5月21号相比，5月30日，大蒜价格上涨13.4%，然而，常年从事大蒜产业研究的杨桂华认为，现在全国大蒜的产量还没有出来，后市蒜价尚不明朗，要谨防游资利用产量下降来进行炒作。

　　杨桂华(山东省金乡大蒜产业信息协会会长)：因为有一个减产的预期，目前这个价格还不能代表入库的价格，对全国大蒜的总量，现在还没有确切统计，所以现在还不能预测下一步大蒜价格的走势。

　　郑风田：影响大蒜价格的应该是供求

　　(中国人民大学教授 《今日观察》特邀评论员)

　　因为大蒜在我们国家的产地很集中，某一个地方的大蒜，中间商通过各种各样的信息发布，就能够影响到全国的价格。我们国家的大蒜主要就集中在金乡，常山，还有河南一些部分地区，所以这些特别集中的大蒜耐储藏，还有各种冷库，那么某一个信息的发布，可能能直接左右全国的价格，所以和其它农产品相比，大蒜容易这样暴涨暴跌的主要原因。

　　长远来说，大蒜的影响价格应该是供求，但是短期的各种因素都能够影响它。比如各种市场的信息，比如现在说去年是跌了，那么今年有可能上涨，还有说今年的气候不太好，有可能减产等等各种各样的信息没有得到证实。

　　张鸿： “蒜你贱”在2011年也是一个流行词

　　(《今日观察》评论员)

　　就这次来讲，一个是气候， 5月31号的时候，最大的蒜产地金乡，这是一个几乎有大蒜价格定价权的地方，他们有中国大蒜信息会，当时就发布一个信息说，因为世界性的气候原因，美国、巴西、包括中国等等都减产，所以他提示他的会员什么呢？就是抓紧时间赶紧收购。这样的信息一定会传递到蒜农那边去，蒜农那边就开始囤。其实你往上游推的话，上半年的气候确实不是特别好，很多蒜现在变得很小，合格的蒜的百分比在大幅下降，还有种植面积从去年开始大幅下降，为什么大幅下降？这就又回到一个周期上的暴涨暴跌。因为我们今天说蒜你狠，其实这个蒜你狠还没有2010年的那个狠，因为现在价格其实对他们来说是刚刚开始反弹。07年的时候是暴跌，08年涨，09年又不行，然后2010年的时候是暴涨。

　　去年跌的时候，我们好像不知道。因为我们经常以消费者的，城里人的眼光来判断这个蒜到底是不是一个大的新闻。去年其实“蒜你贱”也是一个流行词，只不过在蒜农那边，或者是部分财经媒体开始关注这个事情，但它没变成一个大众关注的话题。在那个时候，很多蒜都是不到1块钱，到地上收，不到1块钱，几毛钱就收了，现在是什么情况？现在是中间商要到蒜农那去按头来收，来定价，所以就是它又反过来了。

　　孙丽娟：大宗原料的涨幅接近10%以上是鸡蛋涨价的主因

　　(北京德青源农业科技股份有限公司副总裁)

　　去年鸡蛋价格非常高，所以大部分蛋农的补栏就非常的积极，导致中国十三亿人，就十四亿只鸡，所以基本上配比就是一个人一只鸡的这种状态，导致了今年整个鸡蛋价格下降，已经是倒挂了，导致大部分人已经在300天到350天的鸡就屠杀掉。另外有疫病，疫病在养殖密集的地区流行严重，导致今年上半年养殖户损失比较大，那么他们补栏不是那么积极。第二个原因，在大宗原料，玉米，豆粕，玉米在对比同期上涨，已经到了185到240块钱每吨，涨幅已经接近10%以上了。第三点就是6月23号是中国传统的端午节，加工企业用量增大，加上批发商受上涨因素影响，所以惜售心理比较严重，导致了这一轮鸡蛋价格的上涨。

　　郑风田：这一轮鸡蛋价格的上涨主要原因是供求失衡

　　(中国人民大学教授 《今日观察》特邀评论员)

　　这一轮鸡蛋之所以价格上涨，主要原因是我们供求发生了失衡，因为在过去半年，鸡蛋的各种生产因素确实受到很大的影响，包括出现了瘟疫，原材料价格上涨等等，使鸡蛋的供求发生影响。按道理来说，鸡蛋的价格暴涨暴跌的比猪肉要好一些，就是它生产，恢复能力很快，因为它的生产周期不是特别长。

　　为什么这一次还涨了那么长时间？可能就是因为我们过去对鸡蛋价格下降这方面关注的比较少，等到整个市场发生了失衡了，那么大家感受到蛋的价格上涨太快了，才去关注它。实际上在这之前，比如市场一旦有一些比较好的观测的点，一旦市场发生一些敏感的信息，我们提前的来进行支持，那就不至于导致现在很滞后的一种反应。

　　日常生活的副食品是肉蛋奶，前几年肉类一直价格忽高忽低的，奶类这几年价格也在上涨，所以鸡蛋一直让人们放心。这一次鸡蛋出现这样一种价格大幅度的波动，跟整个各种情况相关。因为这几年饲料的成本上涨很快，还有一些瘟疫等等。另外，我们最担心的是以后不要鸡蛋行业也像肉类一样，价格老是忽高忽低的。这一次鸡蛋为什么这样狂涨？我们应该拿出一些比较好的措施，防止以后再出现肉类的老是快涨快跌的这样一种情况。

　　张鸿：鸡蛋价格上涨有周期因素 也有成本上涨的因素

　　(《今日观察》评论员)

　　这里边也有周期性元素，我在神农网，就是一个农产品网站上看到，在仅仅一个月前，他的几个文章的标题是连在一块的，“养殖户补栏冷清，苗鸡厂贱卖鸡苗”，“蛋鸡养殖持续三个月亏损，到4月底亏损达到每天100只鸡要亏9块钱”，“温州鸡蛋价格创两年来新低”。那么就是在鸡蛋创新低的时候，我们给的关注度其实不够，我们没有意识到那个时候可能会带来未来，甚至很短的时间中会出现这种价格的上涨，因为可能那时就有人意识到，就开始囤。

　　还有一个问题就是，南方的这个季节，囤鸡蛋的能力开始弱了，因为开始梅雨季节，还有一个就是天气热了，鸡开始不那么情愿下蛋了，这是季节性的周期因素，刚才德清源的老总也说了，到了端午节之前，可能不光是我们要吃鸡蛋，我们的很多产品的原料都和鸡蛋有关，所以也有一些正常的季节性因素。

　　再有，我看南京一个报道，一个记者去养鸡场看，饲料上涨了7%，但是鸡蛋价格往下不断的在走，所以我也是今天才知道这个词，就是淘汰鸡。我在查鸡蛋价格的时候，发现除了鸡蛋的价格有各种表格走势图，还有一个叫淘汰鸡的价格，就是这些养鸡场的鸡要淘汰下来，他就杀了，因为他越养越赔，卖鸡蛋卖的越多，赔的越多，所以就把鸡杀了，所以有个淘汰鸡的价格。前一段时间，淘汰鸡有很多出来，最近一段时间开始回归，淘汰鸡开始减少，然后价格开始企稳。所以里面有一些周期因素，也有一个整个宏观的成本上涨的因素。

　　农副产品出现新一轮涨价苗头，银根放松与此有无连带关系？农产品价格忽高忽低，怪圈该如何打破？

　　鸡蛋成了“火箭蛋”，这是近来网友对鸡蛋看涨的戏称。建德市是杭州本地鸡蛋的主要产区，从5月18号开始，鸡蛋的收购价和批发价就一路攀升。

　　魏爱兵(浙江建德鸡蛋批发商)：(5月)21号是3.1元(每斤)的话，22号就是3.3元(每斤)。再到23号就是3.45元(每斤)，这样子往上跳，现在是4块多一点，涨了30%多了。

　　在杭州几家大型农贸市场，鸡蛋的零售价每斤涨了5块钱左右。

　　胡玉英(杭州市凤起路农副产品交易市场摊主)：反正每天去拿每天涨，有时涨一毛，有时涨一毛五，两毛，这样一直涨。

　　薛荣华(杭州市凤起路农副产品交易市场摊主)：原来4元每斤，涨了5毛钱，4.8元每斤。

　　记者：现在零售价是4.8元每斤？

　　薛荣华(杭州市凤起路农副产品交易市场摊主)：4.8元。

　　除了来自建德的杭州本地鸡蛋外，来自东北和江苏的外地鸡蛋价格也在上涨，涨幅在1块左右。眼下，杭州市场上鸡蛋供不应求，一些养鸡户的鸡蛋都被提前预定一空，批发商的货源开始紧张起来。

　　骆祖国(浙江建德市杨村桥镇养鸡户)：每天都有人要蛋，而且明天后天的蛋都排下去了，肯定没有蛋，蛋已经很紧张了，我现在的筐，是(装)明天后天的蛋，今天是没有蛋，全部拉走了。

　　在浙江一代，每年霉雨季节来临，鸡蛋价格都有下跌，但是今年鸡蛋价格却逆势上涨，到底是什么原因呢？养鸡户说，近半年养鸡户每卖一斤鸡蛋，就要亏掉0.55元，这样一来，就有许多养鸡户大量宰杀，或者低价处理刚出生只有5个月，正处在产蛋高峰期的蛋鸡，甚至干脆不养鸡了，这导致了现在市场上鸡蛋出现供不应求的局面。

　　周秀琴(浙江建德市杨村桥镇养鸡户)：我一个月最少有6万至7万要亏，我这半年，去年12月份不算，大概30来万块钱，亏掉，在建德这个范围，(老鸡)起码是三分之一都卖掉了。再没有抓进来的小鸡了。

　　这个鸡蛋价格看涨总算让他们送了口气。新华社全国农副产品和农资价格行情系统的监测显示，从往年来看，每年端午节前鸡蛋价格都呈涨势，但今年涨速尤其快。截至5月31日，鸡蛋全国日均价连续10天上涨，累计涨幅为7%。

　　郑风田：蒜农和收购商、中间商的利益不一致

　　(中国人民大学教授 《今日观察》特邀评论员)

　　目前这样一种模式，它一定是价格的暴涨暴跌，因为种蒜的蒜农和收购商、中间商的利益是不一致的。因为一般收购商都是市场价格好了，或者是我认准以后的价格好，那我可能是会赶紧去收，这时候农民可能也不愿意卖，惜售。所以一个是想买，一个是惜售，这样把价格就抬的越来越高。同样的道理，一旦市场的价格跌了之后，可能收购商一不买，价格跌的更快。

　　要真正解决这样一个问题，可能要对目前这样一种流通模式进行调控。一个思路就是，未来的蒜农自己慢慢的去成立一些连锁组织，比如成立一些公司，我自己去卖，我自己直接参与市场交易，因为现在很多中间商很快能筹集到资金，一收可能收很多，囤积起来也不卖，人为的把价格炒的很高。还有一点就是，以后的农民联合起来之后，因为我们国家的大蒜集中在几个产地，所以能够有一个统一的信息发布平台，让农民种的时候不至于那么盲目。现在农民种的时候实际上是在看电视上的信号价格，这样很盲目。

　　张鸿：中国的农产品基本上是散户时代 抗风险能力特别低

　　(《今日观察》评论员)

　　这个信息的及时、公开和平等非常重要，因为现在很多地方发布的信息并不是全国共享的，尤其是农民朋友不太能看到。所以我其实隐隐有一种担心，就是当我们今天开始说鸡蛋价格疯涨的时候，是不是看我们电视的这些农民，他们就开始去养鸡去了？然后就开始去种蒜去了？因为指导他的就是价格，我们说价格信号指导了他的生产。我们几乎可以肯定，这个周期结束以后，当大家开始扩大面积，然后开始都在养鸡的时候，那么价格下一个轮回又开始了。

　　我们最近关注这个话题的时候，我每次都说抱团取暖，就是能不能让这些农户以什么样的组织，或者是以生产方式，以组织架构抱团来应对大的风险。因为现在中国这样的农产品基本上是散户时代，抗风险能力特别低，他只能听市场有什么信息，他就开始以这个作为信号来指导自己的生产。

　　徐小青：要减少生产者的盲目性

　　(国务院研究发展中心农村经济研究部部长《今日观察》特约评论员)

　　一个方面，从市场建设的角度，比如减少流通环节，降低流通成本，包括生产、加工、运输、储存、批发、零售等等所有环节，可能都有降低成本的余地。一方面，需要逐步地建立一种对一些主要的农产品，有一种平抑价格的措施。另外一方面，比如说对市场信息的供给、分析，特别是中短期的，这些趋势性的分析，这些信息用什么方式来及时地告诉生产者，这样减少一些盲目性。

　　张鸿：要让市民和农民都少受影响

　　(《今日观察》评论员)

　　无论是政策，还是媒体，都更应该关注它达到波谷时候的那个状态，而不是现在的波峰。因为当价格涨起来的时候，是市民苦，所以这个时候我们建议，要补贴那些对价格有特别敏感的低收入人群。当它跌下来的时候，是农民苦，但那个时候往往我们不是特别的关注，因为我们今天才知道，在今年上半年，很多养鸡的农民不得不把鸡杀了，很多种蒜的农民，他可能在去年的时候，他家里不仅是不挣钱的，而且是赔钱的。

　　我们关注的时候，其实是对未来一年的大幅上涨也是有好处的，包括我们看到猪肉价格的调整，因为价格是最好的信号，当最高价格已经出来的时候，这个信号已经产生了，所以在那个时候，你采取的措施其实无助于更好的削平这个波峰和波谷，而是在最低处的时候，你要采取措施，不仅要补贴，而且要采取一定的保护的办法，能够让他们，不光是我们市民在价格上涨的时候要少受影响，也要让那些农民在价格下跌的时候，也要少受影响。

　　郑风田：要打破垄断 引进民间资本

　　(中国人民大学教授 《今日观察》特邀评论员)

　　正常的价格波动是可以理解的，我们国家一些小杂粮，或者小农产品暴涨暴跌一定是不正常的，这反应出我们整个产业链是有问题的，那么解决这样一种现象应该靠，比如建立我们的信息发布平台，比如让农民组织起来，对这些囤积者进行一些打击等等。