专家解析吃鱼翅现象：部分人借此体现自己身价
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共同打造高质量的生活，欢迎收看《每周质量报告》。1月13日，我们栏目播出了《追踪人造鱼翅》节目，对北京、浙江、广东等地加工、销售假冒鱼翅的情况进行了调查，我们新闻频道也对这一问题进行了持续关注，那么，两个星期过去了，鱼翅市场的销售情况怎样，我们的记者进行了调查，就在调查的过程中，记者发现假鱼翅确实变少了，但是一些真鱼翅还在销售，也还有很多食客选择食用，那么这些真鱼翅是否就意味着真的安全呢？来看今天的记者调查。
记者在曾经暗访过的北京岳各庄批发市场的海产品干货批发大厅看到，原来几乎家家户户柜台上摆出的干鱼翅已经全部不见踪影，所有的店主对于鱼翅的话题似乎都讳莫如深，不愿提及。记者随后又来到了北京大洋路海鲜批发市场，在这里为数不多的干货柜台里，记者找到了一家声称有鱼翅卖，老板告诉记者，他们卖的鱼翅绝对保真。
海鲜市场摊主
记者：你这里没有鱼翅呀？
有啊，装盒的，也有装好的。
记者：是真的吗？
真的。
据老板介绍，媒体上曝光的那些假鱼翅，他们以前也卖过，不过他们并不是以鱼翅的名义卖出的，他们卖的时候就声称卖的是鱼翅粉丝。老板向记者保证，他们卖的都是真鱼翅。
海鲜市场摊主
真的，货真价实，(媒体)说假的是酒店卖假货，我们卖它也就是(声明)合成鱼翅，它去当真的卖的，我们也是卖它便宜的呀。
虽然目前在北京的海鲜批发市场上干鱼翅很难见踪影，但是，在一些高档酒楼里面，鱼翅的消费并没有受到影响。
某海鲜酒楼值班经理
记者：(鱼翅)现在吃得多吗？
还行吧，因为鱼翅这东西有些人爱吃他就爱点呗，无论别人怎么说，假的还是怎么的，但是有些人爱吃。
据专家分析：有些消费者在明知市场上售卖的鱼翅有真有假的情况却依然要吃鱼翅。说明他们吃鱼翅时并不在乎本身吃的是什么，而是需要用吃鱼翅来体现自己的身价。
上海大学社会学教授 顾骏
鱼翅是一个社会贫富差距的指示器，一部分人先富起来，体现自己的身价，鱼翅不是作为一个食品，而是作为一种奢靡、档次(的标志)，大家不在吃这个滋味，而在吃鱼翅所象征的文化意义。
据了解，鱼翅按照加工程度的不同，可以分为“生货”和“熟货”两种。那些晒干的、未经加工的鲨鱼鳍通常都是黑色的，业内称之为“生货”。这种“生货”还需要经过神秘的加工环节才能变成市场上常见的“熟货”。为了探查真相，记者在福建泉州找到了一个鱼翅加工点，这个加工点就在老板家的楼上。在天台的角落，我们看到几个散发着臭味的浸泡着药水的大桶，里面装着许多刚加工好的熟翅。
据业内人士介绍，鱼翅加工作坊一般都用工业双氧水和氨水这两种药水对鱼翅进行漂白和消毒，加工好的熟翅放到双氧水里浸泡后，再捞起来一般不会用水冲洗，而是晾干了直接打包，否则会影响漂白和消毒效果。
据专家介绍，工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，并可通过与食品中的淀粉形成环氧化物致癌，特别是消化道癌症。另外，也会严重危害食用者的健康。而氨水入口会出现严重的消化道刺激症状，如口腔炎、食道灼痛等。
加工好的“熟货”是黄白色的。生货熟货之间的价差通常在三倍左右。据业内人士透露：除去鱼翅的原料成本和加工成本，在流通环节大约还有50%的利润，
虽然鱼翅在流通过程中价格被不断抬高，但是它的营养价值并没有伴随着卖价的上涨而增加。根据现代营养分析，每100g干鱼翅当中含有蛋白质和胶质物83.5g，脂肪0.3g，水14克，热量337卡，人体所需的微量元素含量分别为钙146毫克、铁15.2毫克、磷194毫克。据了解：100克质量较好的鱼翅经水发后大约可以得到300克左右的湿鱼翅。按照100克干鱼翅所含的营养成分计算，则100克发好的鱼翅中胶原蛋白的含量约为27.8克，这个数值虽然看起来比100克鸡爪里含有23.9克胶原蛋白质，100克猪蹄里面含有的22.6克胶原蛋白质要高，可三者之间的差距并不大。何况鱼翅本身的胶原蛋白，并不是一种优质的蛋白来源。
中国疾控中心营养与食品安全所研究员 何丽
鱼翅里面的蛋白质90%以上是胶原蛋白，它不是一种很优质的蛋白。那么这个胶原蛋白我们也称之为不完全蛋白，就是说它有的氨基酸的比例跟我们人体所需要的是不太一样的。可能有的氨基酸它就比较缺乏，所以说叫不完全蛋白。
专家告诉记者：不仅鱼翅中的胶原蛋白消费者可以通过食用像猪蹄、鸡爪这样的普通食物进行替代，相对于鱼翅中所含的微量元素而言，一些我们平常常吃的食物也明显优于鱼翅，以钙为例：豆腐干平均含钙308毫克/100克，牛奶平均含钙104毫克/100克，鸡蛋平均含钙克56毫克/100克，而100克发好的鱼翅的含钙量只有48.7毫克。而100克猪肝中所含的铁为22.6毫克，是100克鱼翅含铁量的4.5倍以上。
中国疾控中心营养与食品安全所研究员 何丽
按照这个性价比来说，我们所需要的这些东西，完全不必要用花这么高的价钱去吃鱼翅来提供给人体，就是我们吃普通的食物通过喝杯牛奶，可能吃一两豆腐，吃一两肉，然后再吃几片猪肝就足以能提供这些营养成分。
虽然鱼翅提供的营养物质在我们的生活中可以找到很多廉价的食材替代，但是一份某调查机构2007年对8大城市、8个城镇以及10个农村地区3715个样本的入户调查结果显示：调查人群中，35%认为“鲨鱼肉富含高蛋白、不饱和脂肪酸、多种矿物质及维生素”，34%认为“鱼翅很有营养”。专家指出，这个结果表明：很多人对于鱼翅营养价值的认知存在误区。事实上，由于鲨鱼属于海洋生物链的高端生物，因此，在生物富集的作用下，海洋污染物在鲨鱼体内的累积也越来越多，其体内污染物的含量也远高于其他海洋生物。
中国农业大学食品学院副教授
朱毅
在这近100年以来，我们从海平面一直到海底下100米这个之间，汞的这个浓度大概就在0.1微克每升，但在这个数量级里面呢，浮游生物它就会提高20到50倍，到那个小鱼的时候就到3千到5千倍，到我们大鱼吃小鱼，鲨鱼的时候，它就能达到一万到六万倍。欧盟还有我们国家，它的限定标准就是说这个汞，甲基汞它的含量是应该小于等于0.5毫克每千克的，也就是说咱们刚才算到的，那个小鱼基本上富集到那个小鱼的量的时候，大概就在这个0.5毫克每千克这个上下浮动，通常还不会超过。
美国环保局的研究数据表明：鲨鱼体内的平均汞浓度为1.327微克每克。联合国粮农组织建议：每个成年人，每周有机汞的摄入量最好不要超过6个微克每公斤体重。按照这个限量值推算，一碗鱼翅羹很可能导致我们体内有机汞的摄入量超标。
中国疾控中心营养与食品安全所研究员 何丽
一般来讲这个甲基汞进入人体以后它非常难排出去，曾经在日本的雄本县就出现一种水俣病，就是说患者出现神经系统的功能失调，然后智力下降，可能走路都走不稳。而且尤为可怕的就是这个甲基汞，它能够通过孕妇，通过这个胎盘进入到胎儿的体内。
事实上，鲨鱼不仅是海洋生物里有机汞含量最高的物种，其他神经毒素的含量也是最高的。
中国农业大学食品学院副教授
朱毅
在去年8月份的时候，美国的迈阿密大学的科学家就在不同的鲨鱼样本里面，就发现了一种叫做β-甲氨基-L-丙氨酸(BMAA)这样的神经毒素，它的浓度很高，可以高达144到1838纳克每毫克，它是一种可以伤害运动神经元的这样一种毒素。目前的研究，可以指向就是BMAA咱们摄入的是越少越好，而鲨鱼体内的这个样本，发现它的累计的这个量是很高了。
研究结果还表明：很多人认为鱼翅里面含有的特殊抗癌物质，也被证实是一种虚假宣传。
中国农业大学食品学院副教授
朱毅
鲨鱼的这个(鳍里)提取出来的硫酸软骨素，在细胞实验当中有可能就是说能够起到阻断新生血管的这种作用。但是通过你口服下去之后，目前没有任何实验数据支撑表明它可以治疗癌症。美国FDA现在已经是明令禁止生产鲨鱼硫酸软骨素的这个厂家，再在自己的这个产品上说可以治癌，可以防癌这样的说法是绝对不能再有了，同时还罚款100万美元，因为后期的试验都表明鲨鱼它本身也是会得癌症的，甚至还会得软骨瘤。
看上去洁白光鲜的鱼翅，其实需要经过双氧水的长时间浸泡才有可能变白；另外鱼翅的营养成分也没有人们想象中的那么好，甚至多吃还可能给健康带来隐患。可在宴席上，为了面子，鱼翅这些的问题都被忽略了。更为严重的问题是，为了满足消费者的这种心理，很多的鲨鱼遭受到了灭顶之灾，这种生态和环境的破坏，对于我们人类可以说是一种更大的损失。
记者在北京街头采访发现：很多消费者并不知道鱼翅真正的来源
北京市民
记者：你知道鱼翅是从哪儿来的吗？
这个不是很了解
是不是鱼皮上面那个周围鳞比较大的东西。
事实上， 根据野生救援和中国野生动物保护协会在全国16个城市进行的调查表明：吃过鱼翅的人群中，有76.3%的人不知道鱼翅是用鲨鱼的鳍制成的。而正是这些人，在盲目或者是无知状态下吃下的鱼翅，支撑着全球每年价值约3.1亿美元的鱼翅产销量。使得每年多达7900万只鲨鱼因为它们的鳍而被捕杀。使得它们中的很多种类都面临种群灭绝的危险。
野生救援中国首席代表 子雯
举那个西北大西洋的例子吧，像垂头鲨是剧减量是很高的，它已经降低了89%，从1972年到2005年，像牛鲨降低了99%的数量，还有像沙洲鲨也降低了60%到70%，鲨鱼物种的濒危程度，都是因为过度地捕捞所造成的，消费量是在不断地升高、增长，然后捕捞量越来越增加，也就造成了现在物种的濒危和极度濒危。
鲨鱼种群数量的剧减得到了国家相关部门和相关动物保护公益组织的关注。去年以来，以体育明星姚明为主角的这则公益广告开始频频出现在公众视野，随着没有买卖就没有杀戮这一观念的深入人心，鱼翅的消费量也在趋于下降。
野生救援中国首席代表 子雯
总的来说，因为鲨鱼它是在全球捕捞的，但是它最终的输出口(岸)和消费地都是以亚洲为中心。但是一个非常振奋人心的情况也是从去年开始，整个的鱼翅的消费量是剧减的，我们得到的调查的情况大概是(减少)50%左右。
不过，由于鲨鱼是全球巡游的海洋生物，鱼翅产业链条也涉及到全世界各个国家，因此，鲨鱼的保护也需要全球联动。
国际爱护动物基金会亚洲区总代表 葛芮
这次在《濒危物种国际贸易公约》的第16届缔约国大会上，欧洲共同体和埃及和巴西几个国家都提出要把鲭鲨列入附录二进行保护，那么鲭鲨呢它的分布国世界上有57个国家，由于鱼翅的贸易对鲭鲨的影响，使鲭鲨的数量从1936到2007年这一段时间里头，鲭鲨的种群数量减少了93%，现在已经非常非常濒危了。
目前，全世界已经有包括鲸鲨、鮱鲨、大白鲨等三种鲨鱼被列入了《濒危物种国际贸易公约》附录二名单进行保护。不过，相关专家表示，这还不足以保护鲨鱼日渐减少的种群，要遏制住鲨鱼种群不断下降的趋势，需要各国政府出台相应的政策。
上海大学社会学教授 顾骏
人的观念转变，有助于我们改变自己的消费方式，当人的观念改变不了的时候，就需要考虑观念所依存的社会条件改变。这就是我们讲到的用制度方面来解决奢侈品消费的一些刚性条件，这中间主要的就是两个，一个就是对它苛以重税，另外一个 通过政府的财经纪律来约束(食)用鱼翅等等的食物。
经过记者的调查我们发现，人们认为鱼翅具有很高营养价值，但实际上鱼翅的营养成分跟很多普通食品的营养成分相差无几，甚至还有差距；同时，鱼翅中还含有汞、神经毒素等对人体有害的物质，而这些物质对人体可能造成多种健康危害；另外，从生态保护的层面来看，食用鱼翅会造成鲨鱼种群的灭顶之灾，对生态平衡和环境保护来说是一种巨大的破坏。我们再次重复大家熟知的那句话：没有买卖就没有杀戮。我们倡议大家不吃鱼翅、不买卖鱼翅，保护环境、保护生态，更是保护自己的身体健康安全。
