本报讯(记者 窦红梅)昨天，中消协联合全国46个地区的消费者协会发出倡议：反对餐饮企业设置最低消费、包间费；倡议企业设置小份菜、拼盘菜、半份菜。

　　“反对餐饮企业过量推荐餐食，倡议企业明示菜量及适用人数。”中消协负责人介绍，中消协联合北京、上海、天津、重庆等46个地区的消费者协会、消保委共同发出“八反对、八倡议”，倡议推广自助餐、分餐制、控制饮酒；反对面子消费；倡议“光盘”行动，建议消费者积极“打包”；反对炫耀性消费、攀比性消费、奢侈性消费；倡议企业明示菜量及适用人数，反对餐饮企业过量推荐餐食。

　　近期在各部门的大力倡导之下，各大餐馆年会、团拜会包桌大幅下降，“我们光一家店的订单就取消了200多桌。”一位不愿透露姓名的餐馆负责人表示，虽然短期内对餐饮业营业收入造成了影响，但是长期来看，随着宏观经济回暖，百姓“钱袋子”逐渐鼓起来，消费增长依然被看好。

　　“企业营销理念应以普通消费者为主导，而不是以公务宴请为主导，这样才是实实在在的消费增长。”餐饮业内人士分析，以往以商务宴请为主的中高端餐饮品牌面临着转变经营策略的挑战，餐饮业应借此契机，积极推出适合普通消费者的家宴、亲情宴及特色服务项目。

　　在万通地下商城一层，刚开业的味之都快餐贴出了“提倡节约，反对浪费”的提示，在便宜坊国瑞城店，每个包间的转盘上都有“适量点餐、请勿浪费”的桌牌……据了解，不少餐馆已响应有关倡议积极行动起来。味之都快餐推出了小份菜自选餐厅，将菜品分成“3元区”、“6元区”、“9元区”和“12元区”，丰俭可随意搭配。而便宜坊哈德门店等不少大餐馆，都已在店内明示出半份菜的菜谱和价格，受到消费者欢迎。

　　“现在，绝大多数消费者吃完饭后都能主动打包，浪费现象的确少多了。”昨天，北京餐饮行业协会相关负责人表示，预计剩菜剩饭造成的浪费全年将减少4成以上。

　　此前，节日消费、婚丧嫁娶很大程度上演化成“餐桌浪费”，中消协倡议亲朋好友礼尚往来，提升文化内涵；倡议选用符合生态文明理念的食材，反对酗酒暴食，树立“新型中餐”的消费理念。

　　小调查

　　年轻夫妻最容易浪费

　　单身青年，小夫妻，有老人的三四口之家，谁更容易“冰箱浪费”？记者采访多户家庭后发现，三类人群中小夫妻家庭最容易产生浪费。记者问了5对年轻夫妻，家家都有严重的冰箱浪费现象。

　　“结婚后，特希望享受家庭生活，浪漫晚餐是必需的项目。”刚结婚半年的段煦告诉记者，“不过两个人都上班，回家后累了、晚了，也就懒得开火。第二个月开始，做饭就‘三天打鱼，两天晒网’了。”但夫妻俩每次去超市，做饭的欲望都很强，买的东西经常冰箱都装不下。半个月后，再能存的蔬菜也不得不扔了；一个月后，肉也必须扔掉了。他们最多的一次，从冰箱里清出了半箱子的食物，装了两个塑料袋。

　　热情有余，时间有限。这是不少年轻夫妻浪费冰箱里食物的最主要原因。

　　相对而言，单身青年的“冰箱浪费”很少。家住朝阳门的高先生，每天早餐、午餐都在单位食堂吃饭，晚餐大多数在家自己做饭。他说：“最多一周去一次超市，买的东西一星期内基本能吃完。”单身的汤先生家，冰箱里大多数时候都是空着一大半，“最愁的是饿了找不到吃的”，想浪费也有难度。

　　受访的8户“大家庭”都有老人同住，无一人表示从冰箱往外扔食物。家住天通苑的孟东先生告诉记者，自己刚结婚时候家里就夫妻俩，一两个月就要从冰箱里清出一些东西。去年爱人怀孕后，母亲和姥姥都来京照顾，家里每天开火，就再没有扔过东西了。

　　市民支招

　　妙招保鲜防浪费

　　除了按需购买、及时烹饪，采访过程中不少市民也提出了各种食物保鲜的方法，这些小窍门可以有效防止浪费。

　　海鲜存放：一般来说，鱼有淡水鱼和海水鱼之分，市场供应的淡水鱼一般都是活的，而海水鱼以冻的居多。对于鲜鱼，应先去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段，然后用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，然后放入冷冻室。冻鱼可直接放进冷冻室，但解冻后就不能再放入冷冻室长期贮藏。

　　新鲜的虾类，应用水洗干净，放入金属盒中，注入冷水，没过虾，再放入冷冻室内冻结。冻结后，把冻结的虾冰块从金属盒中倒出来，再用保鲜袋密封包装起来，放入冷冻室内贮藏，可以延长保持新鲜度。

　　蔬菜存放：叶菜类青菜先不要洗，将外层烂掉部位处理掉，然后用报纸包覆后，再装入保鲜袋内。因为纸类可以吸走青菜本身的湿气，保鲜袋可以隔绝外部的水汽，双层保护可以减缓腐烂速度。

　　吐司存放：早餐常吃的吐司，每次一买就是一整条，很难很快吃完。如果在冰箱冷藏室里放了几天，吐司可能会因为水分流失变得干瘪、有异味而扔掉。买回吐司后，可以直接放入冷冻室，食用前用微波炉加热即可。

　　鸡蛋存放：鸡蛋放入冰箱置蛋架，很容易忘了它的保质期，而且从外表也看不出好坏；如果再买新的鸡蛋，很容易新旧混合。再买新的鸡蛋回来时，可将之前剩余的蛋往前端摆放，用纸片做好区分，分别写上购买日期。

　　而放蛋也有技巧，应将蛋的尖部朝下、圆部朝上，这样鸡蛋也比较不容易腐坏。

(原标题：餐企应设小份菜拼盘菜)