年前客家人忙“藏鹅”

　　春节的脚步近了

　　羊城晚报讯记者单辉强，通讯员何秀蓉、罗志高摄影报道:距离农历新年不到半个月了，东莞清溪、樟木头等客家人聚集的镇区，鹅开始脱销。为了在新春佳节能吃上美味的鹅肉，东莞客家人在过年前都习惯抓鹅回家，把它“藏”在家里饲养上一段时间，此举被称之为“藏鹅”。

　　“藏鹅”有技巧

　　在东莞清溪、樟木头两镇，随处都能发现鹅的踪迹，它们有的“藏”在屋里，有的“藏”在庭院门口。

　　清溪镇铁松村的黄先生就抓了十多只鹅，“藏”在庭院的鹅棚里饲养起来。

　　黄先生表示，这些鹅是上两周托朋友去附近的三鸟批发市场买回来的，准备“藏”在鹅棚里饲养上一段时间，过年的时候吃。“我喜欢吃肥一点的鹅肉，所以‘藏鹅’的时间都尽量久一些，鹅会长更多的肉。”

　　樟木头官仓三家巷70多岁的蔡伯说，现在市面上卖的鹅都是吃饲料的，如果不“藏”一段时间，吃起来肉质不仅没有弹性，还不够香甜，所以要给鹅喂谷、米饭，清走它之前吃的饲料。蔡伯还说，“藏鹅”的时间也有讲究：“要藏上一个月左右才好吃的。如果藏的时间太短，鹅肉不够弹性，藏的时间太长，鹅就会长胖，肉质也会变老。”

　　年初二赛肥鹅

　　据悉，东莞客家人“藏鹅”不仅为自己“藏”，也为亲戚“藏”。清溪镇的杨先生买了十多只鹅，就准备自己吃一半，剩下的一半等香港的亲戚过来拜年的时候，让他们带回去吃。

　　“鹅肉是清溪客家人在新春佳节时餐桌上的必备佳肴，也许是为了鹅肉吃起来更香，才形成了‘藏鹅’这项风俗吧。”杨先生还告诉记者，清溪客家人不仅会“藏鹅”，昔日年初二祭拜祖先的时候还会比赛谁家的鹅最肥大。

　　据《清溪镇志》记载，年初二这天，清溪客家人天未亮就起床杀鹅，并且准备好拜神用品，天一亮就挑到祠堂去拜祖先，届时，全族人聚在一起，并比赛谁家宰的鹅最肥大，气氛很是活跃。

　　杨先生介绍，现在虽然没专门进行赛鹅，但见到邻居的鹅比较小还是会问这么一句：“你家的鹅怎么那么瘦啊。”编辑： 邬嘉宏

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