领导人家宴菜羊肉泡馍受热捧 有饭店1天卖千碗
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上午，市民在老西安饭庄品尝羊肉泡馍 摄/法制晚报记者 杨益
biang biang面
法制晚报讯(记者 张鑫 易朵 李松) 领导人会面吃家宴，“陕西套餐”引起网友的极大关注。
《法制晚报》记者上午走访了老西安饭庄等的北京的陕味餐厅了解到，虽然商家并没有推出相关套餐的准备，但是领导人家宴菜单上的一些菜则火了起来。老西安饭庄的羊肉泡馍一天卖出了千余碗。
现场 京城泡馍第一店 一天卖出千余碗
“我点了一碗羊肉泡馍，怎么给我上了一碗饼啊。”市民沈先生指着碗里的饼，叫着服务员。“您把这个饼掰成小瓣，然后我们去后厨给您煮，这才是西安羊肉泡馍的吃法。”老西安饭庄的高经理告诉顾客。
记者上午来到有“京城泡馍第一店”之称的老西安饭庄，不少因为看了新闻报道，也想品尝羊肉泡馍的市民不到11点就坐到餐厅里等着。记者注意到，除了一些上了年纪的顾客，还有不少青年人。
“我是看领导人家宴菜单才来吃的，我之前确实没有吃过这种羊肉泡馍，还挺新鲜的。”沈先生说，之前在一些小店吃的都是做好的，没想到这正宗的西安吃法还得先自己动手。
“刚过完春节，现在顾客还比不上年前，但是也多了不少。”高经理告诉记者，如今这家400多平米的店面，一天就能卖出1000多碗。每天光是用来泡馍的羊肉汤就能做出1.2吨的量。
陕西驻京办餐厅 工作人员争论biangbiang面
上午11时，记者来到东三环华威桥附近的陕西大厦看到，陕西驻京办餐厅的墙面上挂着大幅的羊肉泡馍、肉夹馍等陕西风味小吃的照片。
工作人员边拖地、擦桌子，边讨论领导人家宴上的陕西风味小吃。除了相互笑话不会写biangbiang面的biang字外，还有工作人员说，biangbiang面其实就是油泼辣子面，也有人说biangbiang面与油泼辣子是两码事儿。
该餐厅的厨师长陆宏波接受《法制晚报》记者采访时介绍，实际两种面口味略像，只不过油泼面是窄面，biangbiang面是宽面。
“陕西八大怪，面条像裤带，说的就是biangbiang面特别宽。它是关中的一道名小吃。”陆宏波介绍，在该餐厅，点肉夹馍的客人最多，一方面因为便宜，二来也是陕西小吃的代表。
被问到是否会推相关的58元套餐，该餐厅经理张晓说：“这些陕西风味小吃本身就不贵，58块钱随便搭配几样都能吃的很好。”
餐厅菜单显示，肉夹馍4元/个、汉中米皮5元/例、羊肉泡馍16元/碗、油泼面6元/碗、锅盔夹辣子10元/例，这几样“招牌”每样来一份加起来共41元。
专家 像庆丰包子一样 让陕菜也火一把
饮食文化学者王喜庆在接受《华商报》采访时说，“陕西小吃走向全国不缺实力，缺的只是机遇，习近平用家乡的特色美食把连战当做家人来宴请，充分体现了他的平民情怀和家乡情结，也是对陕西小吃走向全国最好的宣传”。
王喜庆认为，陕西小吃也是陕菜重要的组成部分，利用这次契机，陕菜也可以聚集力量，厚积薄发，走向全国。习总书记的家宴“陕西套餐”，绝对有可能成为第二个“庆丰包子”。
谈及陕西人在家宴请客人的习惯，王喜庆说，陕西人的宴请方式与陕西政治、经济、文化、人文、地理、物产、气候等密切相关。譬如，陕西盛产小麦，面食不可或缺；陕西人性格豪爽，喜辣，油泼辣子可以上桌；陕西地处北方，盛产牛羊肉，就会出现牛羊肉泡馍。
陕西面派的文字图腾
“biang”，声调为第二声(阳平)，象声词。笔画复杂，多达56画。用于陕西关中地区流传的一种面食，即“biang biang面”。
“biang”字虽复杂，却有一段解构字形的顺口溜：一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。
陕西的“biang”字在字典中是不存在的，而在民间关于“biang”字的写法多达十多种，其中的渊源又无从考证。许多时候它更像是陕西的面文化，一个陕西面派的文字图腾。
吃“biang”面通常讲究吃全套，指的是肉臊子、西红柿鸡蛋和炸酱三种拌面的配料。一碗“biang biang面”的口味除了臊子外，还在于一种最普通的配料——辣椒。文/记者 张鑫 易朵 李松
衣啸天：去年庆丰包子，今年羊肉泡馍，这才是舌尖上的中国
网友：biang字笔画众多，小伙伴们，你们会写吗？”
有范儿的小女人1219：秦镇凉皮，肉夹馍，biangbiang面，干脆都申遗好了，陕西好吃的太多了。
(原标题：羊肉泡馍 一天卖千余碗)
