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全国餐饮业连续三年增速下滑的颓势终于在2014年终止。昨天，中国烹饪协会发布《2014年度中国餐饮市场分析和2015前景预测报告》(下称“报告”)，报告表明，全国餐饮市场去年出现企稳回升的势头，全国仅北京和河北两地未走出困境，去年餐饮收入同比出现负增长。
京华时报记者胡笑红
餐饮收入增速仅北京河北为负
去年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年增加0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。而且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅(12%)的差距也一改2011年-2013年持续扩大的态势，由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。限额以上餐饮企业(年收入200万元企业)收入止跌回升，全年收入8208亿元，同比增长2.2%，比2013年提升了4个百分点。
从各地区的餐饮市场发展来看，大部分地区餐饮收入增速都有不同程度的增长，而且大多超过全国平均增幅。但是也有少数省份仍未走出困境。记者注意到，在已公布的28个省份的数据中，唯有北京、河北两地餐饮收入(北京去年餐饮收入为713亿元)同比出现负增长，增速分别下降0.8%、11.5%。
中国烹饪协会会长姜俊贤表示，主要原因还是高端餐饮聚集的北京受国家反腐影响最大所致。
私人社交需求占餐饮消费八成
在政策和市场的双重影响下，餐饮业被迫寻求转型，尤其是高端餐饮业不断进行结构调整，当前，大众化餐饮仍然突显出强劲的市场需求，是整个行业趋稳回暖的最大动力。
报告显示，朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求，占到餐饮消费总需求的80%左右；商务活动明显比2013年减少，中央八项规定、遏制公款消费的成果得到进一步巩固。在风味上，以往作为高端餐饮主力的粤菜受大众喜爱程度有所增强，这也从一方面说明高端餐饮的亲民转型举措取得了一定的成效。
海底捞今年将新开店78家
前两年餐饮市场陷入最艰难困境，餐饮企业也随之收缩放缓扩张速度，有的甚至关闭部分业绩不佳的门店。阵痛期过后，企业开始摩拳擦掌，在2015年加速扩张。
报告列举了17家知名品牌扩张计划，其中海底捞、呷哺呷哺今年将分别新开门店78家、120家。另外，小南国、吉野家等国内餐企，麦当劳、赛百味、星巴克等国际品牌也都计划在今年之后逐步加快新开店步伐，刚上市的呷哺呷哺、外婆家、必胜客等还打算拓展区域市场、扩大版图布局，而眉州东坡、永和大王则计划在海外市场树立品牌形象。
值得注意的是，这些计划扩张的品牌几乎全部为大众餐饮品牌，“也有高端品牌准备扩张，如大董、北京宴，但是极少。”姜俊贤表示，大多数高端餐饮都希望在新年里能保持稳定增长。
