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2017年05月20日02:25 现代快报

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亚夫优品青壳鸡蛋
超市草鸡蛋
洋鸡蛋
菜场散养草鸡蛋
保洁草鸡蛋
亚夫优品青壳鸡蛋
保洁草鸡蛋
超市草鸡蛋
洋鸡蛋
菜场散养草鸡蛋
盲选:15个测评员判断哪个是草鸡蛋、哪个是洋鸡蛋
盲吃:4名试吃员对连壳煮熟的鸡蛋进行分辨

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  现在,不少家庭崇尚健康养生,“XX草鸡蛋”“XX土鸡蛋”等名字略带“土气”的鸡蛋更受欢迎。很多人相信,草鸡蛋是农家散养的土鸡所生,在生长环境和喂养方式上“更天然”,所以比蛋鸡所下的洋鸡蛋更有营养。营养专家表示,两者的营养价值其实差不多。还有人认为,草鸡蛋不仅更营养,而且更加美味。果妹身边还有同事拍着胸脯说,他一口就能吃出草鸡蛋来。草鸡蛋和洋鸡蛋口感上真的有很大差距吗?现代快报记者从市场购买了4种草鸡蛋和一种洋鸡蛋,进行了盲吃评测。

  

  现代快报/ZAKER南京记者 宋敏慧 王益 蔡梦莹 见习记者 申阳/文 马晶晶/摄

  测

  评

  我们从超市购买了一款草鸡蛋和一款保洁鸡蛋,超市的工作人员都表示,这两种都是草鸡蛋,标签上也写着草鸡蛋字样。接着,从菜场购买了洋鸡蛋和散养草鸡蛋,老板表示,草鸡蛋是六合的农民自己养的鸡生的。随后,凤凰亚夫优品提供了一盒青壳鸡蛋,是果园放养的草鸡所产。

  之后,将鸡蛋进行标号,1号是超市草鸡蛋,2号是洋鸡蛋,3号是菜场买的草鸡蛋,4号是保洁草鸡蛋,5号是亚夫优品青壳鸡蛋。

  1

  盲

  选

  排成一排后,15个测评员通过观察、触摸等方式,判断哪个是草鸡蛋、哪个是洋鸡蛋。这些测评员有买菜多年、经验丰富的家庭主妇,也有吃蛋无数的吃货。

  15个测评员中,有4个把颜色作为判断标准,不过有的觉得颜色浅一点的是草鸡蛋,有的认为深一点的是;有8个从大小上区分两种鸡蛋,他们都认为草鸡蛋个头要小一点。

  只有一个表示草鸡蛋外表应该光滑一点,一个认为新鲜草鸡蛋的外壳是磨砂质感,有一层薄绒。

  总的来看,洋鸡蛋和保洁草鸡蛋识别正确率最高,有11个人一眼就指出了洋鸡蛋,“2号颜色、大小一看就是洋鸡蛋!”“4号这么小,应该就是草鸡蛋了。”

  也因为大部分评测员把大小和颜色作为指标,所以1号特小凤草鸡蛋被认为是洋鸡蛋,只有2个人认为它是草鸡蛋。

  2

  盲

  吃

  把鸡蛋带壳煮熟后,由4名试吃员盲吃。

  这个环节中,四位试吃员都表示,5号亚夫优品提供的青壳鸡蛋口感最好,蛋香味最重,2号的评价是最低的。做个好吃程度排名的话,是②<①<③<④<⑤。不过也有一位试吃员认为,2号比1号要好吃。

  试吃员A是名80后女青年,常常逛菜场,她主要从“鸡蛋味”的浓郁程度、蛋黄颜色来判断。“这个(4号)看上去土土的,口味虽然一般,但看它的蛋黄偏黄,我觉得是草鸡蛋”。

  试吃员B是名男青年。他主要从蛋黄的颜色上来判断,5号鸡蛋蛋黄颜色较深,所以判断是草鸡蛋,其余4颗的蛋黄都不及5号,因而判断是洋鸡蛋。

  试吃员C是名男吃货。他仔细观察蛋黄的颜色后,做出惊人的判断,“3号鸡蛋的‘生母’肯定吃玉米比较多,肯定是草鸡蛋”。

  试吃员D是名90后女青年,她对于2号鸡蛋判断非常精准,认定是洋鸡蛋。“相比之下,特别不好吃,有一股怪怪的味道”。

  养殖户

  不是所有的蛋

  都能叫草鸡蛋

  什么是草鸡蛋?毛长勇介绍说,草鸡蛋又叫土鸡蛋、笨鸡蛋、本鸡蛋、山鸡蛋等,目前其定义并没有国家标准,行业内一般从鸡种、饲养环境、饲料三个方面来进行划分。

  首先,下蛋的鸡不是蛋鸡、肉鸡这些杂交鸡。各地都有专门的草鸡品种,比如南通的南小鸡和江苏家禽研究所的青壳蛋鸡。

  其次,下蛋的鸡必须是散养的。每只鸡有一定面积的活动场所,并且能够晒到太阳。“这样鸡才能健康。”

  最后,最重要的是,吃的饲料不是人工饲料,得是生的五谷杂粮等,还要吃点青草。

  怎么区分

  草鸡蛋和洋鸡蛋?

  毛长勇说,从外观上看,草鸡蛋个头比较小,并且大小不一,和洋鸡蛋相比,颜色偏粉红,并且蛋壳上的细孔密集度较高,所以看起来比较光滑。“敲开对比,草鸡蛋的蛋黄相对较大,占到整个蛋的比重也大一点。”毛长勇还说,同样生产日期的蛋,草鸡蛋的蛋清要比洋鸡蛋的黏稠,比较难打散。

  专家

  营养其实差不多

  江苏省营养学会公共营养师颜晓东告诉记者,鸡蛋中主要的营养成分是蛋白质,还富含了维生素A和维生素B2等微量营养素。根据科学研究,不论是草鸡蛋还是洋鸡蛋,两者在营养成分上没有明显差异。

  他建议, 洋鸡蛋一般选择大型养殖场生产的, 在出厂等方面把控严格,吃得更安心。“如果口味上比较青睐草鸡蛋,也应该尽量选择正规厂家生产的草鸡蛋”。

  水煮蛋比煎蛋更好

  鸡蛋的做法千变万化,哪种才能更好地保存营养呢?江苏省营养学会公共营养师颜晓东表示,水煮蛋的营养价值保留得最好。和煎蛋相比,一方面,鸡蛋中富含的维生素和微量元素会在高温油炸的过程中有所损失。另一方面“做荷包蛋肯定要放油,这就会增加油脂摄入,肥胖和‘三高’人群要特别注意”。

  因为鸡蛋中的蛋白质在人体中消化吸收率高,所以他特别建议正在长身体的青少年每天至少保证吃1个鸡蛋。

  总

  结

  除了口感,蛋黄的颜色是四位试吃员辨认草鸡蛋和洋鸡蛋的首要指标。对此,六合佳丰乐园养鸡场的老板、养了十几年鸡的毛长勇说:并不是这样的!蛋黄的颜色并不能作为判断的依据。“如果是在农村散养的吃稻谷的鸡,蛋黄不会是红色的;养在山上,吃松针叶的可能会发红。一般吃五谷的草鸡,蛋黄颜色发黄,偏深。”

责任编辑:刘光博

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