华龙网7月15日17时10分讯 维生素，顾名思义就是维持生命的元素。如果要生火，除了需要柴，还需要有火，这就必须要有氧气来帮助燃烧。而维生素在人体内就相当于氧气，是一种催化剂。维生素很重要，虽然不参与能量的供给，但是存在很多特殊代谢功能，帮助能量代谢消耗。
对于被称为“生命的助燃剂”的维生素，市面上流传着种种说法，真真假假，您了解多少呢？
看“颜值”判断维生素含量
许多人有一个基本的印象：蔬果的颜色鲜艳，则含有的维生素也相对较多。这是真的吗？
我们可以从颜色对食物所含维生素有一个初步的判断：颜色为红黄色的食物，比如胡萝卜、柿子、红薯、杏等都含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内分解为维生素A。深绿色的蔬菜，如雪里蕻、油菜、菠菜、青蒜等都能提供维生素B2。很多维生素都是有颜色的，基本上天然食物中都含有维生素，颜色越深，含有的维生素含量就越高。
胡萝卜需要用油来烹饪或者需要和肉一起烧，才能让人体吸收其中的维生素A前体β-胡萝卜素，这个说法流传甚广。其实并不尽然。研究表明，吸收食物中的胡萝卜素，确实需要脂肪的帮助，但没有必要非要炒了吃才能吸收，因为加油高温烹饪对于食物中β-胡萝卜素的损失较大，而且同餐中摄入油脂就能很好的吸收β-胡萝卜素。
其实，紫外线照射皮肤也可以合成维生素D3，维生素K则可以由肠道细菌帮助合成，在肠道功能比较好的情况下，是不会缺乏的。不过，除了这两种，其他都是体内无法合成的，需要从外界摄入。短期内缺乏维生素A，会出现干眼症和夜盲症；缺乏维生素C免疫功能会下降，出现坏血病。维生素短期缺乏会有病症表现，长期缺乏就会导致死亡。维生素这么重要是不是很难得到呢？其实不然，它广泛存在于天然食物中。
常年吃素别忘了每天加杯奶
水果、蔬菜吃得多的人维生素A、维生素E等常见维生素都不会缺乏。但常年素食的人，有一种维生素是急缺的，那就是维生素B12。我在工作中曾经遇到过一个案例，一位53岁的女士被医院诊断患有糖尿病，为控制血糖开始食素。3年过后，虽然血糖控制得很好，但她觉得非常不舒服，没有精力、容易忘事儿。到研究所进行检查，发现神经系统的问题已经出现了。维生素B12营养神经维生素，长期缺乏容易导致营养不够、精力下降、增加老年痴呆风险；而这种维生素主要存在于动物性肉类，尤其是红肉中。如果不想改变自己食素的习惯，想要补充这类维生素可以多喝牛奶，从来源来看，牛奶中的B12含量比较多，而且容易吸收，所以如果常年吃素的话，每天喝一杯牛奶就能够保证B12的摄入量。
此外，长期不吃蔬菜水果、只吃肉的人，容易缺少B族维生素中的B6和B2，它们能够帮助脂肪的燃烧。如果没有B族维生素的加入，减肥时永远也减不下来的。对于那些想减肥，又不想忌口的人，可以在保证蛋白的情况下，多增加B族维生素来帮助脂肪的燃烧。
很多人容易疲劳和亚健康。许多人在办公桌上都会常备一瓶维生素片，为自己“补充营养”，这个有必要吗？需不需要额外补充维生素，首先要对自己的饮食结构做一个评估。维生素绝大部分都是可以通过食物摄取的，如果平时饮食很健康，规律状态，是不需要额外补充的。但是如果经常在办公室伏案工作、电脑办公的人，容易缺乏维生素A，这对于眼睛是有伤害的。而如果长期缺乏运动，又易疲劳的人，则容易缺乏维生素B1、B12。平时日常生活中如果也不注意饮食的话，是可以补充一些复合维生素来支持我们的营养的。”
有些孩子不爱吃蔬菜水果，所以很多家长通过果汁或者果干来给孩子补充维生素，可是果汁和果干，真的能替代水果吗？这种“替代”效果远没有直接吃水果蔬菜好。这是因为维生素C和B族维生素很容易被氧化，切的越小，加工程度越高，营养的损失率就会越高。虽然是鲜榨果汁，但是营养素完全暴露在空气中，很容易被氧化，损失率很高。
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