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宋亮表示，产品发酵时间的长短对于产品的浓稠度影响不大，如果企业希望产品更加浓稠，可以适量添加增稠剂，这在相关规定上是被允许。
■点评：在采访中，多位企业负责人对酸奶的高端定位持有不同看法，企业认为高端酸奶售价一般高于普通酸奶，理论上的利润也要高一些。要针对个性化需求进行研发设计和生产，前期投入、生产销售的费用也要高于普通产品。高端酸奶较高的价格理应与高品质相对应，善于营销的企业可以通过好概念为品牌博得更多关注。比如在市面上，某款酸奶打着“可以嚼的酸奶”营销，其实是在酸奶中添加了花生碎，售价在10元以上。概念的增多，也需要消费者有所甄别，并不一定是企业宣传中菌种越多，品质越高，发酵时间越长，口感越好。
有意弱化奶源地
与奶粉、牛奶等产品善于以奶源地彰显品质不同，酸奶对奶源地宣传相对弱化，更多在强调生牛乳的作用。北京商报记者调查发现，目前市场上蒙牛、君乐宝、光明等品牌的高端产品所采用原料均为生牛乳。但相较于奶粉大肆宣传的奶源地，企业在高端酸奶中对奶源地的宣传少之又少，仅有的几个品牌对于奶源的宣传也较为模糊。例如，光明赏味酪乳产品对于奶源地的宣传是“100%生牛乳奶源”，君乐宝纯享酸奶对于奶源地的宣传为“专属奶源”，优诺酸奶的宣传为“高品质生牛乳”。除上述产品外，更多的产品对于奶源的宣传未有提及。
由于国家对于高端酸奶并没有明确的定义，产品的高端定位更多的是企业自行定制，这也就导致行业标准的缺失。最常见的是用奶粉代替生牛乳进行生产，有企业在标签上面仍然标注生牛乳，有欺骗消费者行为。但是由于目前的技术对于酸奶是否由奶粉制作而成的鉴定并不完善，且国家并未规定高端酸奶必须要由生牛乳制作而成，也就导致一些企业钻空子。另外，将普通酸奶进行更换包装，变相提价的行为也屡见不鲜。
■点评：在消费升级下，不少消费者的确愿意为喜爱之物支付溢价，但商品的内涵却言过其实。生牛乳所制成的酸奶品质比奶粉制成的酸奶要高，这也是业内共识。在企业推出高端酸奶的配料表中可以看到，生牛乳通常排在首位。不过，生牛乳也有好坏之分，体细胞少的生牛乳，所发酵出的酸奶品质较高。尽管有的企业为增添产品口感，会添加奶油或琼脂以及果胶等材料，但好的奶源所发酵出的酸奶可以达到自己能凝固的程度，不需要添加果胶、琼脂。
北京商报记者 孙麒翔 王子扬
